gıda katkı maddeleri

Yiyecek koruyucuları

Koruyucular, gıda depolamayı iyileştirmek, bozulmalarını önlemek veya yavaşlatmak ve raf ömrünü artırmak için kullanılır. Bozulma kimyasal, fiziksel ve / veya mikrobiyolojik faktörlerden kaynaklanabilir.

Mikroorganizmaların (bakteri, mantar veya maya, küf ...) neden olduğu tüm değişikliklerin zararlı olduğu düşünülmez, çünkü bazı mikroorganizmalar tarafından tetiklenen, ürüne belirli bir koku veya belirli bir tat vermek için yararlı olan bazı işlemler vardır (örneğin; şarap ve / veya peynirin olgunlaşma aşamaları).

Koruyucular, gıdaları çoğunlukla bakteri, mantar ve küflerin etkisinden korur. Tüketici için en büyük endişe şımarık yiyecek almak ya da içerisindeki mikroorganizmalar ya da toksinlerinin (insanlara öldürücü olabilecek zehirli maddeler) bulunması nedeniyle toksik hale gelmesidir. Bunun olmasını önlemeye çalışmak için, yiyeceği korumayı amaçlayan her tür mikroorganizmaya karşı özel bir koruyucu madde vardır. Tam da bu nedenle gıda ürünlerinde aynı anda daha fazla koruyucu madde kullanılıyor.

Bir yiyeceğe aynı anda daha fazla koruyucu ilave edildiğinde, bunun maksimum dozu kullanılan koruyucuların sayısına göre azalır, yani: iki koruyucu birlikte kullanıldığında, gıdalarda izin verilen maksimum dozaj her madde için yarıya indirilir; Öte yandan, eğer üç kullanılıyorsa, değer üçe bölünür.

Koruyucu kategorisine girerler:

  • antimikrobiyaller: gıdada ürünün değişmesine neden olacak bakteri florasının gelişimini sınırlandırır ve engellerler;
  • diğer kullanımlar için belirlenmiş, ancak yine de koruyucu bir eylem sergileyen maddeler;
  • antioksidanlar: Bunlar oksidatif işlemlerin (yağ kaybı veya renk değişimi gibi) neden olduğu bozulmayı önleyerek gıdanın korunma süresini uzatan maddelerdir. Antioksidanlar koruyucu kategorisine dahil edilir, çünkü oksijenin ürünle temas etmesini engeller; asitlik düzenleyicileri ile birlikte etikette "E" kelimesi ve ardından 300 ile 399 arasında bir sayı gösterilir.

Koruyucular, diğer katkı maddeleri gibi etikette listelenmelidir (genellikle konsantrasyonun azalmasından dolayı etiketlerin altında gösterilirler); Düzgün bir şekilde sözde olanlar, E harfi ile ve ardından 200 ile 299 arasındaki 3 hane veya doğrudan koruyucu adı ile işaretlenmiştir.

Bu numaralandırma içinde, koruyucu maddeler ayrıca aşağıda gösterilen 9 makro gruba bölünmüştür:

  • SORBATI, E200-209 arası
  • BENZOATI, E210-219'dan itibaren
  • SOLFURI, E220-229'dan itibaren
  • FENOLİ VE FORMATI, E230-239'dan
  • NITRATES
  • ACETATI
  • laktatlar
  • propionatlar
  • DİĞER

E200E201E202E203E210E211e212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E 263E270E280
E284E285E290E296E 297