Proteinler

PROTEIN konusuna giden tüm bağlantılar; ilgilendiğiniz konuyu seçin veya özet makalesini okumaya devam edin.

Proteinler veya proteinler (Yunan protosundan "primer") peptid bağları ile birbirine bağlanmış amino asit dizileri tarafından oluşturulan geniş bir organik bileşik grubunu temsil eder. Amino asitleri, proteinlerin yapıtaşları ve peptit bağlarını bir arada tutan tutkal olarak düşünebiliriz.

Proteinler genetik bilginin çoğunu ifade eder: İşlevlerine göre ayırt edilebilirler: enzimler, taşıma proteinleri, kontraktiller, yapısal, savunma ve düzenleyiciler

Proteinler, vücudun aşınmış proteinleri sürekli olarak yenileyip yerine yeni protein materyali ile değiştirebildiği, protein ciro denilen sürekli bir yıkım ve sentez işlemine tabi tutulur. Ayrıca, bu işlem vücudun enerji amaçlı kullanılan amino asitleri değiştirmesine ve nihayetinde belirli dokuları güçlendirmek için (örneğin fiziksel egzersizden sonra) yenilerini biriktirmesine izin verir. Günlük olarak parçalanan amino asitlerin oranı günde ortalama 30-40 g'dır.

Bu kotaya aşınmanın protein payı denir ve vücudumuzda protein rezervi bulunmadığından günlük olarak diyetle kullanılmalıdır; Vücudumuzdaki tüm proteinler (vücut kütlesinin yaklaşık% 12-15'i) gerçekten işlevseldir.

Protein sentezine katılan 20 amino asit vardır ve bu yirmi sekiz arasında esansiyel [lösin, izolösin ve valin (BCAA), lisin, metiyonin, treonin, fenilalanin, triptofan]; Diğer iki amino asidin büyümesi sırasında arginin ve histidin esastır.

Temel terim, vücudun bu amino asitleri diğer amino asitlerden biyokimyasal dönüşümlerle sentezleyememesini gösterir. Bu nedenle bu amino asitler diyetle birlikte sunulmalıdır. Hayvansal kaynaklı gıdalar, en iyi amino asit profiline sahiptir, çünkü genellikle gerekli tüm amino asitleri iyi miktarlarda sunarlar. Bunların aksine, bitki kökenli yiyecekler genellikle bir veya daha fazla temel amino asit eksikliğine sahiptir. Ancak, bu eksiklikler, PASTA ve FAGIOLI gibi doğru gıda dernekleri aracılığıyla giderilebilir. Bu durumda karşılıklı entegrasyondan bahsediyoruz çünkü hamurda eksik olan amino asitler fasulyeler tarafından tedarik edilir ve bunun tersi de geçerlidir.

CALORIES: Bir gram proteinin yakılması ortalama 5.65 Kcal ısı üretir. Bununla birlikte, vücudumuzda bulunan azotu kullanamadığından, enerji güçleri gram başına 4.35 Kcal'a düşürülür.

Normal olarak diyete katılan proteinlerin% 92'si emilir (hayvanların% 97'si ve sebzelerin% 78'i).

Sonuç olarak, proteinler vücudumuza gram başına ortalama 4 Kcal sağlar .

Proteinlerin sindirimi

Gastrik seviyede (mide) proteinler, ince bağırsağın ilk bölümünde (duodenum) tamamlanacak olan amino asitlerde (gastrik meyve suyu ve hidroklorik asitin etkisiyle) kısmi bir bozulmaya uğrar.

PROTEİNLERİN TEŞHİSİNİ VE YUTMASININ OPTİMİZASYONU iyidir:

Farklı kökenlerden (yumurta ve peynir veya süt ve et) proteinleri birleştirmekten kaçının
proteinleri karbonhidrat yönünden zengin bir öğünle birleştirmekten kaçınmak (bir parça ekmek gibi küçük bir miktar açıkça tolere edilir)
limon suyu veya sirke gibi küçük asitli yiyecek dozlarını birleştirmek
protein yemine, bağırsakta bozulma olaylarından kaçınmanın yanı sıra, yüksek miktarda vitamin ve mineral alımı sayesinde, enzimatik etkiyi desteklediği için, küçük bir sebzeyi ilişkilendirmek

Vücuttaki proteinlerin rolü

Daha önce de söylediğimiz gibi, proteinlerin temel işlevi doku yenileme işlemleri için gerekli amino asitleri sağlamaktır (plastik işlev).
Proteinler ayrıca genetik kodun da depolanmasıdır (hücre çekirdeğinin DNA ve RNA'sı)
Kandaki çeşitli maddelerin taşıyıcıları (taşıyıcıları) (hemoglobin, hormonlar, vb.) Görevi görürler.
Nörotransmiterler (serotonin) gibi davranırlar
Kan pıhtılaşmasına müdahale ederler.
Kas kasılması ve vücudun bağışıklık savunması için gereklidirler.
Reaksiyonların hızını düzenleyen ve vücudun çeşitli metabolizmalarına müdahale eden enzimlerin öncüleridir.
Proteinler ayrıca belirli koşullarda enerjik bir fonksiyona sahiptir, ancak dengeli bir diyette bu rol marjinaldir. Bunun yerine, bu işlem dallı zincirli amino asitler (lösin, izolösin, valin) enerjik amaçlar için veya uzun süreli ve / veya yoğun fiziksel aktivite sırasında bozunduğunda uzun süre aç kalma sırasında aktiftir.

Proteinlerin fonksiyonları

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Hedef Sağlığa Git youtube'taki videoyu izleyin

Dengeli bir diyette kaç protein var?

Beslenme uzmanları, günlük toplam kalori alımının yaklaşık% 15-20'sini günde vücut ağırlığının kg'ı başına 0.8-1 g protein tüketmeyi tavsiye ediyorlar.