sakaroz

Sakaroz nerede?

Sükroz, bir glikoz molekülünün bir fruktoz ile birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir. Sofra şekeri olarak da bilinir, oda sıcaklığında, suda çözünür, kokusuz ve oldukça tatlı bir tada sahip beyaz kristal toz olarak görünür.

Sükroz temel olarak şeker pancarı ve şeker kamışından ekstrakte edilir, ancak normal olarak pek çok bitki bazlı gıdalarda, özellikle meyvelerde bulunur.

Aşırı sukroz: çürük, obezite ve diyabet

Beslenme bakış açısına göre sukroz, en çekici ve kolay sindirilebilir bir gıdadır, eklendiği gıda ürünlerini daha çekici hale getirebilir.

Kesin olarak bu özelliklerden dolayı sükroz endüstriyel alanda yaygın olarak kullanılır, öyle ki - oy birliğindeki beslenme uzmanlarına göre - birçok insan her gün aşırı miktarda tüketir. Aslında, tüm aşırı yiyecekler gibi, çok fazla şeker çizgiyi ve sağlığı incitiyor. Aşırı miktarlarda tüketmek, özellikle kendini daha büyük bir riske maruz bırakmak anlamına gelir:

diş çürüğü: Streptococcus mutans gibi ağız boşluğunu dolduran bazı bakteriler, laktik asit üreten sakarozu (ve diğer şekerleri) metabolize etme kabiliyetine sahiptir. Laktik asit, gıda kaynaklı gıdalar da dahil olmak üzere tüm asidik maddeler gibi, diş yüzeyini yavaş yavaş aşındırır ve dişi kademeli olarak demineralize eder. Ayrıca sukroz, bu bakterilerin diş yüzeylerine yapışmasını teşvik eder, tükürük ve genel ağız hijyeni uygulamalarıyla uzaklaştırılmasını engeller.

obezite: Kolayca sindirilebilir bir besindir, enerjik ve lezzetlidir, çünkü gıda endüstrisi tarafından sukrozun yaygın kullanımı obezitenin yayılmasına önemli ölçüde katkıda bulunmuştur. Bazı epidemiyolojik çalışmalara göre, bu katkı gıda yağlarından daha yüksek olacaktır; Amerikan popülasyonunun beslenme alışkanlıklarını son on yılda incelemekle birlikte, aslında, obezite insidansının, gıda yağlarının azalmasına paralel olarak, karbonhidratlar ve basit şekerler lehine nasıl arttığı fark edilmiştir. Benzer bir fenomen, bu makalede kan şekeri ve kilo kaybı arasındaki ilişki hakkında gösterilen "sapık insülin mekanizması" olarak açıklanabilir. Bununla birlikte, sukrozun glisemik seviyeler üzerindeki etkisinin, makarna ve pirinç gibi karmaşık karbonhidratlar bakımından zengin çeşitli yiyeceklerinkine çok benzer olduğu belirtilmelidir. Obezitenin ve fazla kilonun önlenmesi için, sadece basit şekerlerin miktarını değil, aynı zamanda en karmaşık karbonhidratların tüketimini de ılımlı hale getirmek önemlidir.

diyabet: Kronik enflamatuar durum ve aşırı kilo ve obezitenin neden olduğu metabolik değişiklikler, sükrozun orta-yüksek glikoz indeksi ile birlikte, insülin direnci ve tip 2 diabetes mellitusun başlamasına önemli ölçüde katkıda bulunur. Bu nedenle, bu metabolik hastalık, benzer yeme alışkanlıklarının aşırı kilolu ve şişmanlığa yatkın olduğu göz önüne alındığında, yüksek sakaroz miktarlarının kronik alımı tarafından tercih edilebilir.

Ne kadar sukroz?

Yukarıdakilerin ışığında, sükroz her ne pahasına kaçınılması gereken bir gıda olarak kabul edilebilir. Gerçekte, tüketimi ılımlılaştırmak yeterlidir; Sağlıklı bir diyet için İtalyan kurallarına göre, aslında, gün boyunca tüketilen basit şekerlerin toplam miktarı, toplam kalorinin% 10'undan az olmalıdır. Bu nedenle, 2000 KCal diyeti referans alarak, günde 50 gram basit şeker limitini (sakaroz, disakkaritler ve çeşitli monosakaritler) aşmamak iyidir.