kabak
Kabak, Cucrcubitaceae familyasına ait bazı otsu bitkilerin meyvesidir. Gıdalarda en yaygın kullanılan tür şüphesiz Curcubita'dır ve İtalya'da en yaygın kullanılan türler moschata (ünlü "cappellacci di zucca ferraresi" için uygundur) ve maksima'dır.
Büyük boyuta ulaşan “kış” çeşitlerinin meyvesi (maxima ve moschata) sonbahar döneminde olgunlaşır. Özellikle zengin topraklar gerektirmez, ancak oldukça yüksek sıcaklıklar gerektirir.
Güzel ülkede balkabağı tatlılığı, düşük kalorili alımı, mineral tuzları (potasyum) ve vitaminleri ile bilinir. Bronzlaşmayı teşvik ettiği söylenir, ancak gerçekte cilt dokularındaki karoten artışına katkıda bulunur (havuç gibi).
Kullanımları temel olarak: pişmiş (fırınlanmış veya tavada) ve kurutulmuş, kurutulmuş, şekerlenmiş ve un şeklindedir.
İtalya'da balkabağı unu, kurutulmuş balkabağı ve şekerlenmiş balkabağı hala az bilinmektedir.
Balkabağı unu
UYARI! Kabak unu kökeni meyvesi hakkında sorulması şiddetle tavsiye edilir. Hamurun tipik un kıvamı kıvamı sayesinde kendine borç vermesine rağmen, "arzulanan bir şeyi bırakan" organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahip olan türban kabağından kaçınmak daha iyidir.
Kabak unu, pişirilmemiş NOT taze meyvelerden elde edilen kurutulmuş hamurun (bazen buharda pişirilmiş) çok dikkatli bir şekilde öğütülmesinden elde edilen bir tozdur.
Bazı kabak unları, muhtemelen mantıkla kısmen bozulmuş olan retinol eşdeğerlerinin (vit. A) oksidasyonunu takiben taze posadan daha az parlak bir renge sahiptir. Öte yandan diğer unlar, muhtemelen farklı işlem proseslerinden dolayı iyi pigmentli kalırlar. Her durumda, yiyeceğin gıda katkı maddeleri yönünden zengin olmadığını doğrulamak için her zaman beslenme etiketine başvurmayı öneririm (genellikle organik unlar buna sahip değildir); Bu durumda, daha az davetkar bir renkle diğerlerini tercih etmek daha iyidir.
Kabak unu, tatlı ve tuzlu unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılır. Bazı birinci et suyu yemekleri için (rehidrasyon sonrası) veya dekoratif amaçlar için makarnanın doldurulması veya baz olarak kullanılması gibi bir uygulama sıkıntısı yoktur.
Diğer birçok "alternatif" un türünde olduğu gibi, balkabağı bile özellikle vegan ve çölyak yemeklerinde kullanılır; Açıkçası, olduğu gibi, bozulmamış ortamlarda üretilen balkabağı unu GLUTEN içermez!
Kabak unu fiyatı, nedeni bilinmese de oldukça yüksektir; biyolojik olan yaklaşık 20 € / kg'dır. Bazı ürünler, etiketin üzerinde bulunan orijinal kabaktan açıkça bahsetmektedir ve "türban türkçesi" söz konusu olduğunda, işleme tekniklerinden bağımsız olarak, fiyat kesinlikle INADATTO olacaktır.
Kabak unu beslenme alımı oldukça benzersizdir. Oldukça yüksek miktarda enerji sağlar, ancak tahıl unu ile üstlenilemez. Kaloriler çoğunlukla karbonhidratlar tarafından sağlanır, ancak geleneksel unlardan farklı olarak, bunlar çoğunlukla monosakaritlerdir (fruktoz). Lipitler ve proteinler marjinaldir.
En özel besinsel bileşen kesinlikle yaklaşık 15g / 100g yenilebilir kısım olan liflerle temsil edilir. Öte yandan, kabak unu rehidrasyon katsayısının oldukça yüksek olduğunu, bu nedenle hazır yiyeceklerde bu ağırlığın% 100'den az olabileceğini unutmayın.
UYARI! Kabak unu, çok yüksek potasyum içeriğinden dolayı, kronik böbrek yetmezliği durumunda kesinlikle önerilmemektedir, çünkü diğer gıdalarla birlikte (bu mineral açısından zengin, aynı zamanda fosfor, kalsiyum ve sodyum) zararlı bir birikime neden olabilir. kanda böyle bir elektrolitin.
