öncül
İspanyolca'da Altramuz chocho blanco, Almancada Wolfsbohne, İngilizce'de beyaz lupin ve İtalyanca'da beyaz lupin : Lupinus albus L. adıyla botanik olarak bilinen, Leguminosa Papilionaceae familyasına ait, aslen Doğu ülkelerinden gelen bir baklagildir.
Acı bakla, Akdeniz diyeti içinde üç yüz altmış derecede girilen oldukça enerjik sebzelerdir. Ancak, günümüzde, onları yemekle yemek yerine, lupinler genellikle atıştırmalıklar olarak yenerek popüler festivallerin sembolü haline gelir.
Yetiştirme ve difüzyon
Acı bakla bitkisi, Akdeniz ve Orta Doğu'daki eski zamanlardan beri, asit ve kurak topraklara ve sert ve olumsuz iklimlere belirgin bir şekilde uyarlanabilmesi sayesinde ekilmiştir. Ancak hepsi bu kadar değil: Antik çağlardan beri, bitkinin toprağa yarar sağlamada olağanüstü yeteneği gözlemlendi, hatta verimliliğini arttırdı. [www.agraria.org/ adresinden alınmıştır]
Bir zamanlar, lupin üretimi, sürekli piyasa talebi göz önüne alındığında oldukça güçlüydü: zamanla, lupinlere olan talep, özellikle de, popülasyonun en fakir bölgelerinin yerinden olmasının bir sonucu olarak, lupinin yoksul olduğu düşünülen bölgelerin bir sonucu olarak çöktü. ticari değer - gıdada öncü bir rol kazandı.
Günümüzde lupinlerin ekimi güney bölgelerde özellikle yaygındır.
Botanik analiz
Görüldüğü gibi, Lupinus albus, aynı sayıda fasulye, fasulye ve mercimek ailesine aittir, sadece sayısız Leguminosa Papilionaceae türünden bazılarıdır. Bitki, genellikle 70 santimetreyi geçmeyen fakat bazen metreye yarım dokunabilen hafif dallı bir gövdeye sahiptir. Alternatif ve palmato-oluşturulmuş yapraklar (herbiri, peduncle boyunca düzenlenmiş 5-9 yapraktan oluşur), alt kısımda bir narin, bir üst kısım ise tüysüz; özellikle yaprakların gökyüzünde güneşin hareketlerine göre hareketidir.
Acı bakla bitkisinin bazen açık mavi ile lekelenmiş, geniş gösterişli ve beyazımsı çiçekleri vardır.
Uzun ve dik baklagiller, tercihen pişirildikten sonra yenilecek olan ezilmiş, merceksi ve sarımsı beyaz tohumları içerir.
Yukarıda da bahsedildiği gibi, lupinler, bitkileri diğer baklagillerden ayıran bir özellik olan asit toprağı üzerinde kolayca gelişir, çoğunlukla kireçli topraklar yerine sevenlerdir.
Beslenme analizi
Baklagiller olarak, ayrıca baklagiller enerjik sebzeler arasındadır, 100 gram ürün başına 114 kcal, % 69 su, % 16, 5 protein, % 7 karbonhidrat ve% 6, 5 bölünmüş halde lifler ve yağlar arasında.
Lupinler, az miktarda vitamin B1'e sahip olmasının yanı sıra, özellikle demir ve potasyum gibi bir mineral tuzları madeni görevi görür.
Kimyasal bileşimi
Lupinin çeşitli bileşenleri arasında, alkaloitler kesinlikle önemli bir rol oynar: lupotoksin, lupanin ve oscilupanina, taze ve çiğ lupin tohumlarında bulunur. Alkaloit bileşenine ek olarak, lupinler, organik asitler, reçineler, lupeol, galaktoz, arginin, vanilin ve lesitin değişken yüzdeleri ile karakterize edilir. [//erboristeriaemedicina.org/ adresinden alınmıştır]
Lupinler ve alkaloitler
Acı baklagillerin yenilebilir hale getirilmesi için acı ve toksik alkaloitlerin "çıkarılması" için yararlı olan bir tuzlu suya ihtiyaç vardır.
Gıda kullanır
Görüldüğü gibi, acı baklagiller öncelikle bir yemek yerine atıştırmalıklar olarak tüketilir. Bununla birlikte, lupinler ayrıca unların üretimi için de kullanılır, ancak bu durumda tüketim esas olarak hayvanların beslenmesi içindir.
Geçmişte, acı bakla bitkisinin tohumları bir kahve ikame maddesi olarak kullanılmıştır: "acı bakla kahvesi" nin tadı çok acıdır, bu nedenle aromayı yumuşatmak için tozun arpa ya da buğday ile karıştırılması önerilir.
Piyasada, lupinler çoğunlukla vakum altında pişirilir ve saklanır, bu nedenle pratiktir, tüketime hazırdır ve içinde bulunan tüm besinlerle doludur.
Pişirilmeden önce ıslanmaya ihtiyaç duyan kurutulmuş lupinler daha az satılmaktadır.
Fitoterapi kullanımları
Antik çağda, lupin tüketiminin egzama ve uyuzla mücadelede iyi bir doğal ilaç olduğu düşünülüyordu: şu anda, lupinlerin fitoterapötik özellikleri çoğunlukla diüretik, emmenagog ve aperatif için kullanılıyor, bunun yanında olası bir doğal febrifüjü (kaynatma şeklinde) temsil ediyor Lupinler). Acı bakla unu bazen vermifuge ve antelmintik olarak kullanılır. [www.erboristeriaemedicina.org/ adresinden alınmıştır]
Lupinler ayrıca çölyaklar tarafından da tüketilebilir çünkü glüten oluşturmazlar.
Gelecek beklentileri
Lupin ayrıca nutrasötik ve tıbbi özellikleri için de değerlidir.
Diğer baklagillerin aksine, lupin lesitin inhibitörleri, tripsin, izoflavonlar ve siyanojenik bileşiklerin izlerini içerir. Kesin olarak, bu maddelerin kopması nedeniyle, acı bakla yakında tıbbi-bilimsel alana çalışma ve ilgi konusu haline geldi: muhtemelen, acı bakla, lupin, kardiyovasküler hastalıkların, özellikle de hipertansiyonun önlenmesinde olağanüstü özellikler gizler. Açıkçası, şu ana kadar sadece hayvan gine domuzları (kemirgenler) üzerinde çalışmalar yapıldı, ancak sonuçlar beklenmedik ve aynı zamanda olağanüstü görünüyor: bir lupin diyetinden sonra, kemirgendeki toplam kolesterol ve LDL keskin bir azalmaya maruz kaldı.
Değerlendirme aşamasındaki diğer bir hipotez, lupinlerin hiperglisemiye (potansiyel olarak hipoglisemik özellikler) karşı geçerli bir yardım olacağı yönündedir: lupinin bir şekilde hafif diabetes mellitusta faydalı bir insülin sureti olarak kabul edilebileceği görülmektedir. ve orta şiddeti.
Yukarıda açıklanan tüm teoriler açıkça hem deneysel hem de klinik olarak bilimsel onay gerektirir; Bununla birlikte, uzmanlar bu konuda iyimserdir ve lupinin yakında kardiyovasküler hastalık ve diyabetin önlenmesi için yeni bir tedavi stratejisi haline gelebileceğini ummaktadır.
Kısaca Lupini, lupinlerin özeti »
