baharatlar

Naga Morich

genellik

Naga Morich, dünyadaki en baharatlı biber çeşitlerinden biridir.

Bu bitkiden elde edilen meyveler "son derece baharatlı" olarak sınıflandırılır ve Scoville ölçeğinde 1.000.000 SHU puanına ulaşır. Kıstas almak için, Habanero biberinin (İtalya'da daha iyi bilinen) "aşırı baharatlı" olarak değerlendirildiğini, ancak Scoville sıralamasında 80.000-577.000 SHU seviyesine ulaştığını düşünün.

Botanik olarak, Naga Morich bitkisi iki tür arasında melez olmalıdır. Solanaceae familyasının bir parçası olan Genus Capsicum, Chinense türleri x frutescens (Binom isimlendirme Capsicum chinense x frutescense ) 'dir.

Genellikle "Ghost Pepper" olarak adlandırılan Bhut Jolokia'ya çok benzer, ancak Bangladeş'te ve Hindistan'ın Kuzey Doğu'sunda yetiştirilir (diğer yandan Bhut Jolokia tipik olarak Meksika / Amerikandır).

Birleşik Krallık'ta Naga Morich, Dorset Naga (Bangladeş'in orijinal adı) olarak da bilinir.

Beslenme özellikleri

Naga Morich'in meyvesi, VI ve VII gıda grubuna ait bitki kökenli bir besindir.

Karbonhidratların esas olarak katkıda bulunduğu çok düşük bir enerji kaynağına sahiptir; Lipid ve protein konsantrasyonları bunun yerine marjinaldir.

Naga Morich, çiğ tüketildiğinde mükemmel bir C vitamini kaynağı (askorbik asit) olan bir besindir. Ayrıca, mükemmel konsantrasyonlarda karoteonoidler (beta-karoten, likopen ve diğer provitaminler A) içerir. Tüm bu vitaminler ve provitatörler vücut için birçok temel işlevi yerine getirir ve serbest radikalleri etkisiz hale getirmek için birlikte çalışır. Bu antioksidan işlevi aynı zamanda vitaminlerden farklı olmayan esansiyel elementlerle de desteklenir: flavonoidler, fenolik asitler, klorofil türevleri, vb.

A vitamini liposoluble ve emilimi bağırsak lümeninde yağ asitlerinin varlığı ile kolaylaştırılır. Teoride, safra suları, sindirimi ve emilimi sağlayan, herhangi bir öğünü sulandırabilir ve emülsifiye edebilir. Bununla birlikte, özellikle safra kesesinin (sistifellektomi) çıkarılması olan kişilerde, A vitamininin intestinal emilimi, sızma zeytinyağı bir çorba kaşığı eklenerek desteklenebilir.

Ayrıca C vitamininin termobilbil tipte olduğunu aklımızda tutmalıyız; Bu, pişirerek ciddi şekilde hasar görebileceği anlamına gelir. Bu nedenle, Naga Morich'in çiğ tüketilmesi tavsiye edilir.

Her durumda, daha fazla bir beslenme değerlendirmesi yapmak doğrudur. C vitamini içeriğini feda ederken pişirme, kabuğun kısmi hidrolizinde çok faydalıdır, böylece genel sindirilebilirliği arttırır. NB Isıl işlem ayrıca biberleri (ızgara, kaynatma ve kızartma) soymanıza da olanak sağlar.

Naga Morich ayrıca çok miktarda su, diyet lifi ve potasyum içermektedir.

Biberler, kendilerini tüm yiyecek rejimlerine borç vermeyen yiyeceklerdir. Herhangi bir bitkinin tüm avantajları vardır, ancak, büyük kapsaisin varlığından dolayı, aşağıdaki durumlarda diyette kullanımı önlenir: gastrit, ülser (gastrik ve duodenal), gastroözofageal reflü, irritabl bağırsak, anal fissürler, hemoroidal hastalık, vs. . Hamile kadınlar ve hemşireler için de kaçınılmalıdır.

Normal olarak baharatlı olanlara duyarlı olan bu biberin orta kısmı besin anlamını büyük ölçüde sınırlar.

Besin değerlerine göre, Naga Morich'in ortalama kısmı aslında kolayca 300 g'a ulaşabilir, ancak (İtalya'da) birkaç kişi bu gıdanın 5 gramını bile tolere edebilir.

Mutfak kullanımları

Naga Morich son derece baharatlı ama karakteristik lezzeti sayesinde her şeyden önce biliniyor.

Bazı uzmanlar, kapsaisin (baharatlı molekül) içeriğinin, Bhut Jolokia (Ghost Pepper) ile karşılaştırılabilir olduğunu; Diğerleri ise bunu aşağı görüyor ve dünya ölçeğinde üçüncü sıraya yerleştiriyor.

Naga Morich'in tatlı ve hafif bir tadı var, ardından odunsu ve dumanlı notlar var.

Bengalce mutfağında, bu biber geleneksel olarak garnitür olarak hala yeşil ve çiğ kullanılır.

Hem çiğ hem de ızgara olan barbekü yemeklerine eşlik etmek için özellikle uygundur.

Kapsaisin konsantrasyonunu azaltmak için, tohumlardan ve plasentadan veya tohumların eklendiği meyvenin içindeki beyazımsı filmden mahrum edilmesi gerekir.

Kimyasal bileşim100 g başına değer
Yenilebilir kısmı% 89.0
su87, 8g
protein1.8 g
Sınırlayıcı amino asit-
Toplam lipitler0.5g
Doymuş yağ asitleri- g
Tekli doymamış yağ asitleri- g
Çoklu doymamış yağ asitleri- g
kolesterol0, 0mg
Mevcut karbonhidratlar3, 8g
nişasta2, 1g
Çözünür şekerler1.5g
Toplam elyaf- g
Çözünür lif- g
Çözünmez lif- g
Fitik asit- g
içme0.0g
enerji26, 0kcal
sodyum7, 0mg
potasyum230, 0mg
demir0.5mg
futbol18, 0mg
fosfor18, 0mg
magnezyum- mg
çinko- mg
bakır- mg
selenyum- μg
Tiamin0, 09mg
b 2 vitamini0, 23mg
Niasin3, 0mg
A vitamini retinol eşd.824, 0μg
C vitamini229, 0
E vitamini- mg

Botanik özellikleri

Chinense Türlerinin birçok çeşidi gibi, Naga Morich küçük veya orta boy bir çalıdır. Baharatlı meyvelerin doğduğu beş yapraklı büyük yapraklara ve küçük çiçeklere sahiptir.

Naga Morich'te biraz daha küçük ve daha da yüksek yüzeyli baklaların şekli nedeniyle Bhut Jolokia'dan farklıdır.

dağıtım

Bitkiler Kuzey Doğu Hindistan ve Bangladeş'e özgüdür.

Bugün ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nde, Birleşik Krallık'ta (Dorset Naga) ve yetiştiriciliğinin baharatlı sosların üretiminde kullanıldığı Avustralya'da üretilmektedir.

Finlandiya'da çoğunlukla küçük, büyük dağıtım şeklinde taze satılmaktadır. Aynı zamanda Batı Afrika'da da var. İtalya'da genişlemesi hafif bir gecikmeyle gerçekleşti.