yağlar ve yağlar

Pirinç yağı

üretim

Chicci'den Pirinç Yağı'na

Pirinç yağı, mikroptan ve pirinç tanesini dışarıdan saran filmlerden (glume ve glumelle olarak adlandırılır) veya saman veya kabuk kompleksi içinde çıkarılır).

Daha sonra pirinç yağı, kabuğun çıkarılmasıyla elde edilen kahverengi pirincin elde edildiği kabuğun artıklarından başlayarak üretilir ve bunun içinden tahıl, embriyonun ve tahılın dış kısımlarının çıkarıldığı ağartma (perikarp, spermoderm) ve aleuronik katman).

Bu prosedürler, tahılın korunmasını ve beyazlığını arttırmanın ikili amacına sahiptir; bu, daha sonra son köpüklenme işleminde parlak ve parlak hale gelir.

Yüksek yağ içeriğinden dolayı, kabuk alternatif yakıt olarak topaklarda da pazarlanmaktadır; Bir unlu ve grimsi bir görünüme sahip, yumuşak, hafif, topaklanma ve sertleşme eğilimi güçlüdür.

Pirinç yağı üretimi için, kabuk embriyo ile birlikte ilk önce kurutulur ve daha sonra mekanik preslemeye tabi tutulur, ardından filtrasyon, santrifüjleme ve olası kimyasal işlemlerle öğütme işlemi yapılır. Bu işlemin kalıntısı, yem endüstrisine taşınmadan önce kimyasal çözücülerin kullanılmasıyla (daha sonra buharlaştırılarak uzaklaştırılır) daha fazla yağlı bir özütlemeye tabi tutulur.

Beslenme özellikleri

Pirinç yağı özellikle gıda ve kozmetik alanlarında takdir edilmektedir.

Yağ asitleri pirinç yağı%
Mistik asit (14: 0)0.2
Palmitik asit (16: 0)15.0
Stearik asit (18: 0)1.9
Oleik Asit (18: 1)42.5
Linoleik asit (18: 2)39, 1
Linolenik asit (18: 3)1.1
Araşidik asit (20: 0)0.5
Beenico Asit (22: 0)0.2

Yandaki tabloda, pirincin, yüksek miktarda oleik asit, tekli doymamış zeytinyağı ve bir çoklu doymamış bitkisel yağlar içeren linoleik asit içeren bir yağ olduğunu görebiliriz. Fosfatidilkolin, fosfatidilinositol ve fosfatidiletanolamin, fosfolipitler arasında bulunur, ancak öğütme işlemleri sırasında büyük ölçüde çıkarılır.

Pirinç yağının temel besin erdemleri, yüksek miktarda E vitamini konsantrasyonunun tokotrienoller ve tokoferoller arasında 1: 1 oranında bulunduğu, dayanılmaz fraksiyona bağlıdır. Tuhaf olan, ferulik asit esterlerinin bitki sterolleri ve triterpen alkolleri ile bir karışımından oluşan gama orizanolün varlığıdır; Günümüzde benzer maddeler, "bitki sterolleri" veya "fitosteroller" adı altında plazma kolesterol seviyelerinin azaltılması için takviyelerde kullanılmaktadır. Bu nedenle, bol miktarda tokoferol varlığı ve tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) ve çoklu doymamış (linoleik asit) zenginliği sayesinde pirinç yağı, antioksidan, antienflamatuar, hipokolesterolemik, hipotrigliseridemik ve kardiyovasküler hastalıkların önleyici özelliklerine sahiptir. Bununla birlikte, bu özelliklerin çoğunun, çözücülerle rafine etme ve özütleme işlemleriyle önemli ölçüde azaldığı unutulmamalıdır, bu nedenle koyu cam şişelerde bakire, soğuk preslenmiş ve korunmuş yağların tercih edilmesi iyi bir kuraldır. Aynı sebepten ötürü, yararlı özellikleri ısı ile kaybedildiğinden, pirinç yağı yalnızca çiğ pansuman için kullanılmalıdır; yüksek duman noktası ve oksidasyon direnci göz önüne alındığında, özellikle kızartma için uygun bir yağdan söz ediyoruz.

Kozmetik kullanımlar

Ayrıca bakınız: kozmetiklerde pirinç yağı

Pirinç yağı aynı zamanda kozmetik endüstrisi tarafından yumuşatıcı, antienflamatuar, nemlendirici ve UV koruyucu özelliklerinden dolayı da takdir edilmektedir.

Pirinç yağı tokoferolleri, ikincisi sadece hurma yağında yoğunlaşarak, cildin erken yaşlanmasının tedavisi ve önlenmesi için amaçlanan yaşlanma karşıtı fonksiyonel maddeler olarak yaygın şekilde kullanılır.

Bütün bu özellikler için pirinç yağı dermatolojide, kozmetik ürünlerinde ve güneş preparatlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.