Doğal tatlandırıcı

Şekere bir alternatif

Sorbitol, polioller kategorisine ait altı karbon atomlu, dolayısıyla işlevsel olarak yaygın karbonhidratlara benzer bir alkoldür. Sorbitol, gıda alanında akariojenik ve hipokalorik bir tatlandırıcı olarak geniş bir alana sahiptir; tatlandırma gücü aslında şekerin% 60'ına eşittir, ancak aynı ağırlıkta% 40 daha az kalori sağlar (4 sakaroza karşı 2, 6 Kcal / g). Tadı taze ve hoştur, fakat daha da önemlisi, sorbitol'ün ürüne tutarlılık verme, nemi muhafaza etme ve korumasını iyileştirme yeteneğidir (mayaların, küflerin ve diğer mikroorganizmaların gelişimini engeller). Higroskopiklik olarak adlandırılan bu özellik, sorbitol'ü pastacılık ürünlerini (erikli kek, küçük dört, sünger kek, vb.) Ve mayalanmış ürünleri (panettone, kruvasan, börek) daha uzun süre tutmak için çok yararlı bir bileşen yapar.

Sorbitol yönünden zengin besinler

Sorbitol, doğada, özellikle üvezin ( Sorbus spp. ) Çeşidinde, farklı meyve türlerinde bulunur. Bununla birlikte, endüstriyel olarak, şekilde gösterildiği gibi, aldehit glikoz grubunun indirgenmesiyle kolayca üretilir. Bu şekilde elde edilen sorbitol, esas olarak şekersiz şeker ve sakız üretimi, şekerleme ürünleri genel olarak ve diyabet hastası olanlar için diyet gıdaları ile ilgilidir. Sorbitol aslında kısmen ve tamamen bağırsaktan emilir ve insülin sekresyonunu uyarmaz; ilk karakteristik, bağırsaktaki suyu hatırlama kabiliyeti ile birlikte , yüksek dozlarda alındığında belirgin müshil etkisini açıklar. Önceden belirlenmiş deneklerde, sorbitol daha sonra irritabl barsak sendromu semptomlarını şişirebilir ve abdominal krampları gösterir.

Sorbitol ve Diyabet

Diyabetik hastaların tipik hiperglisemi durumunda, sorbitol hücrelerin içinde birikme ve güçlükle ortaya çıkma eğilimindedir; Bütün bunlar, su tutma kabiliyeti düşünüldüğünde, katarakt, renitinopati ve periferik nöropatilerin sorunlarına neden olabilir. Aslında, gıda alımına ek olarak, sorbitol normal olarak, glikozdan başlayan hücreler tarafından, aldoz redüktaz enziminin NADP'ye bağlı olarak, dei polioli yoluyla, özellikle de glikolitik enzim heksokinaz doymuşken aktif hale getirilmesiyle müdahale edilmesiyle sentezlenir. Diyabet varlığında, glikozun sorbitol'e dönüşümü insüline bağlı doku seviyesinde gerçekleşirken, hiperglisemiye rağmen organizmanın diğer hücreleri şekerin insülin eksikliği nedeniyle giremediğinden glikoz eksikliğinden muzdariptir. Poliol yolunda sentezlendikten sonra sorbitol, NAD'ye bağlı sorbitol dehidrojenaz ile fruktoza dönüştürülebilir.

Bu nedenle, enterik düzeyde istenmeyen istenmeyen etkiler göz önüne alındığında, diyabetik hastaların diyetinde şekere alternatif olarak sorbitol önerilmemektedir.

Sorbitol ayrıca diş macunları, gargaralar ve yumuşak ve yumuşak bir görünüm veren bazı kozmetik ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Bir yardımcı madde olarak, yukarıda bahsedilen higroskopik ve tatlandırıcı özellikler için farmasötik endüstrisinde yer bulur.