Bresaola ve Hamilelik
Bresaola
Bresaola kuzey İtalya'dan gelen tipik bir dilimlenmiş. En ünlüsü Valtellina'dan (Sondrio ili, Lombardiya) gelmektedir ve Korunan Coğrafi İşaret (PGI) 'dan tanınır.
Bresaola, sığır eti veya atının arka bacaklarında bulunan bazı kasların (fesa, sottofesa, magatello ve sottosso) işlenmesinden elde edilir. Etler kesildikten sonra tuzlanır ve dinlenmeye bırakılır (yaklaşık 15 gün), torbalanır ve baharatlanır (en az 30 gün). Bu nedenle temel besin grubuna giren korunmuş bir et türüdür.
Mutfakta meze ve yemek tarifleri için her şeyden önce ham kullanılır, ancak tavada hızlı pişirme gerektiren tarifler vardır (özellikle makarna yemekleri için soslarda).
gebelik
Hamilelik veya gebelik, doğum meyvesinin hazırlanmasında gebe kaldığı meyvenin geliştiği özel fizyolojik bir işlemdir.
Bu ilginç durum bile, annenin doğmamış çocuğun tüm ihtiyaçlarını karşılaması gereken 9 aylık ve çok hassas bir dönemi temsil eder. Bunlar arasında beslenme katkısı çok önemlidir, çünkü, gelişim için gerekli unsurlar olmadan, embriyo / fetus, patolojiler, malformasyonlar veya düşükler riskini artıran ciddi eksikliklere maruz kalma riskini taşır. Aşırı yeme ve buna bağlı obezite ve / veya metabolik hastalıklarla ilgili birçok risk vardır. Bu yeterli değilse, çocuk aşağıdakilerden dolayı özellikle komplikasyonlara yatkın olabilir: zehirlenme (bakteriyel toksinler, mantar enfeksiyonları, kirleticiler), enfeksiyonlar (virüsler, bakteriler) ve istilalar (parazitler).
Bresaola'nın hamilelik için uygun bir gıda olup olmadığını değerlendirmek için, hamile kadının diyetindeki ve bununla ilgili risklerdeki yararlılığını dikkatlice değerlendirmek gerekir.
Beslenme Faydası
Hamilelikte Bresaola fonksiyonu
Tahmin ettiğimiz gibi, bresaola temel gıda grubuna ait bir üründür. Bol miktarda bir beslenme kaynağıdır:
- Yüksek biyolojik değerli proteinler
- Yararlı mineraller (demir, çinko, potasyum, fosfor)
- Yararlı vitaminler (B1, PP, B12 vb.)
Bresaola'da az miktarda yağ ve kalori vardır, laktoz ve gluten içermez; Bu özellikler onu birçok gıda rejimi için uygun kılar.
NORMAL bir denek için (bir an için gebelik hariç), bresaola'nın ortalama kısmı 50 g'a (yaklaşık 150 kcal) ve haftada 1-2 kez maksimum tüketim sıklığına eşit olacaktır.
Gebelikte tüm beslenme ihtiyaçları artar; Gıdaların bileşimi ve tüketme sıklığı ile kesin olarak ilgili nedenlerden ötürü, çoğu zaman eksikliğe maruz kalanlar şunlardır: folik asit, demir, B12 vitamini, D vitamini ve esansiyel yağ asitleri omega 3.
Bresaola, hem yüksek oranda biyoyararlı demir (emico) hem de kobalamin (vit B12) 'nin ilginç miktarlarını sağlamaya yardımcı olur ve hepsinde aşırı miktarda doymuş yağ, kolesterol ve toplam kalori getirmez. Bu nedenle hamilelik için mükemmel bir yiyecek gibi görünüyor, fakat göreceğimiz gibi, maalesef öyle değil.
Riskler ve Tehlikeler
Bresaola ve gravid hipertansiyon
Tuzlanma nedeniyle, diğer kurutulmuş etlerde olduğu gibi, bresaola sodyum bakımından çok zengindir. Bu mineral, fazla miktarda bulunursa, primer arter hipertansiyonunun başlangıcını veya şiddetlenmesini teşvik ederek, sodyuma duyarlı deneklerin sağlığına zarar verebilir.
Üçüncü trimesterden daha kolay ortaya çıkan sözde gebelik hipertansiyonu, hem fetüsün hem de annenin refahını kötüleştirebilir. Bu nedenle, 90 mmHg ve 140 mmHg (minimum ve maksimum) eşiğini geçmediğinden emin olarak izlemesini sağlamak gerekir; Artış durumunda (veya önceki hipertansiyon), bresaola gibi herhangi bir tuzlu gıdanın alımı tamamen askıya alınmalıdır (veya baştan kaçınılmalıdır).
Bresaola, nitritler / nitratlar ve gebelik diyabetleri
Ticari bresaola, nitrit veya nitrat sodyum / potasyum ve askorbik asit (C vitamini) ile eklenir; Öte yandan, bu koruyucuların etkisi, zararlılara karşı etkisiz kalırken oksidasyon ve bakteriyel proliferasyonun önlenmesi ile sınırlıdır. Ayrıca, nitratların ve nitritlerin (etikette belirtilen E249-E250 ve E251-E252 kısaltmalarıyla tanımlanan) nitrosamin oluşma riskini arttırdığını hatırlamalıyız. Buna karşılık, bu istenmeyen bileşikler, mide gibi çeşitli kanser formlarının oluşmasında kesinlikle rol oynamaktadır, ancak hamilelik sırasında farklı olumsuz bir rol üstlenirler. Bazı deneysel araştırmalar, aslında nitrozaminlerin diyet içindeki bolluğu, annenin fetal malformasyonları indükleyebilecek ve bu nedenle kesinlikle kaçınılması gereken metabolik bir patolojisi olan artan gebelik diyabet riski ile ilişkilendirmiştir. Sebep, pankreastaki pankreas beta hücrelerine karşı bağışıklık birimlerinin nitrozaminler tarafından otoimmün uyarıcı olabilir.
Bresaola ve parazitoz
Genel olarak, gelecekteki anneleri korkutan parazitik bir yapının patolojisi, toksoplazmozdur ( Toxoplasma godii'den ). Fetus için oldukça tehlikeli bir istila, hamile kadın için zararsızdır. Bir kez sözleşmeli, yenidoğan malformasyonlarına veya fetal ölüme neden olabilir.
Ancak, sözleşmeli olsa bile, toksoplazmozun bu korkutucu etkilere neden olduğunu söylemediğini hatırlayın. Ayrıca, gebeliğin ilk evresinde, plasentadan geçerek annenin çocuğa geçme olasılığı daha azdır, ancak hasar ciddi olabilir. Aksine, son dönemde daha fazla şansı vardır, ancak zarar daha düşük olmalıdır. Bununla birlikte, sığır eti ve at kas liflerinde tipik olarak toksoplazma içeren hayvanlar değildir, bu nedenle bresaola bu parazit için etkili bir araç olmamalıdır.
Bresaola aynı zamanda neredeyse sadece domuz etini etkileyen solucan solucanına ( Tenia solium'dan ) büzülme riski yoktur; dolayısıyla domuz tenyasının adı. Trichinellosis (Trichinella) için de benzer bir tartışma.
Sığır yerine bunun yerine Cryptosporidium parvum (cryptosporidiosis patojeni) taşıyıcıları olabilir, ancak bunlar bağırsağı kolonize etmekle sınırlıdır. Nadiren bu patoloji, dışkı altından yayılsa bile, insanı besinlerden etkiler.
Bu nedenle Bresaola zararlıları açısından özellikle tehlikeli bir gıda değildir, fakat çiğ etten kaçınmak için genel öneri kalır. Ancak, yine de bazı "sıfır riskli" bresaola dilimlerini yemek isterseniz, tavada hızlıca atlamak yine de mümkündür.
