Bu nedir?
Bologna'nın mortadella nedir?
Bolonya'nın mortadella'sı, PGI (Korumalı Coğrafi İşaret) onayına sahip Emilian'ın başkentinde tipik bir İtalyan salamıdır.
Bütün bir tür büyük domuz sosisi olarak sunulur. İçinde pembe, beyaz (yağ), siyah (karabiber) ve bazen yeşil (antep fıstığı) ile noktalı.
Bolonya'nın mortadella'sı, korunmuş et grubuna, daha kesin olarak pişirilmiş sosislere ve dilimlenmeye hazır bir gruba aittir. Beslenme bakış açısına göre, önemli bir amino asit, mineral tuz ve spesifik vitamin kaynağı olarak, temel gıda grubuna dahil edilir; Ayrıca doymuş yağ, kolesterol ve sodyum bakımından da zengin olduğunu unutmayın.
Mutfakta tek başına yenebilir, küp şeklinde doğrayabilir veya ince dilimlenmiş ve ekmekle birlikte dilimlenebilir. Emilia Romagna'ya özgü birçok tarifle gelir.
Beslenme Özellikleri
Bologna mortadella'nın beslenme özellikleri
Bologna mortadella, temel gıda grubuna aittir (biyolojik değeri yüksek protein, vitamin ve et minerallerinin kaynağı). Bu oldukça kalorili bir besindir; enerji esas olarak lipitler, ardından proteinler ve sonunda birkaç karbonhidrat tarafından sağlanır.
Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış (toplam kalorinin% 8'inin doymuş% 8'i), yüksek biyolojik değerli peptidleri (doğru oranlarda tüm esansiyel amino asitleri içerirler) ve basit karbonhidratları (özellikle laktoz, süt içeriğinde süt varsa) .
Bologna'nın mortadella'sı (antep fıstığı ilavesi hariç) herhangi bir lif içermez, kolesterol ise oldukça önemlidir. Bazı mortadella türleri, glüten izleri içerebilir.
Mineraller arasında önemli konsantrasyonlarda sodyum ve demir vardır; Vitaminler söz konusu olduğunda, suda çözünür B1 (tiamin), B2 (riboflavin) ve PP (niasin) seviyeleri belirsizdir.
Bologna mortadella, fazla kilolu kişinin geleneksel diyetine kendini borç vermeyen ve / veya metabolik hastalıklardan, özellikle de sodyuma duyarlı primer hipertansiyon, hiperkolesterolemi ve genel olarak metabolik sendromdan muzdarip olan bir besindir. Laktoz ve glüten içeriyorsa, sütün besin şemalarından ve çölyak şekeri intoleransından da çıkarılmalıdır. Ayrıca vejeteryan, vegan, koşer, Müslüman ve Hindu diyetinden de kaçınılmalıdır.
Çağdaş mortadella hemen hemen her zaman sentetik yapıda aroma, koruyucu ve antioksidanlar içerir; şu anda şirketler katkı maddelerinin kullanımında kamu duyarlılığına ilişkin tarifleri düzeltiyorlar.
Bologna mortadella'nın ortalama kısmı 50 gramdır (yaklaşık 310-320 kcal).
Besin Değerleri
| Yenilebilir kısmı | % 100 | |
| su | 52.3 g | |
| protein | 14.7 g | |
| Lipitler TOT | 28.1 g | |
| Doymuş yağ asitleri | 9.25 g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 12.8 g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 3.94 g | |
| kolesterol | 70.0 mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 1, 5 g | |
| glikojen | 0, 0 g | |
| Çözünür şekerler | 1, 5 g | |
| Diyet lifi | 0, 0 g | |
| enerji | 317.0 kcal | |
| sodyum | 506.0 mg | |
| potasyum | 130.0 mg | |
| demir | 1, 4 mg | |
| futbol | 9.0 mg | |
| fosfor | 180.0 mg | |
| magnezyum | 0.8 mg | |
| çinko | - mg | |
| bakır | - mg | |
| selenyum | 2.2 μg | |
| Tiamin | 0, 19 mg | |
| b 2 vitamini | 0, 26 mg | |
| Niasin | 3, 59 mg | |
| A vitamini | 0.0 μg | |
| C vitamini | tr | |
| E vitamini | - mg | |
IGT tanıma
Bologna IGT'den Mortadella
1998'de Bologna mortadella, Avrupa Birliği tarafından Tipik Coğrafi Endikasyonu hak eden bir gıda olarak tanındı.
Bologna IGT mortadella'nın üretim alanı oldukça geniştir; Emilia-Romagna ve çevresindeki bölgeleri içerir: Piedmont, Lombardiya, Veneto, Marche ve Toskana; ayrıca Lazio ve Trentino Alto Adige'dir.
Başka hiçbir İtalyan veya yabancı mortadella, sadece Bologna adı verilen yurtdışında bir salam (mortadella adı olmadan) olsa bile, "Bologna" ismini kullanamaz. Bununla birlikte, Bologna'nın mortadella ulusal üretiminin% 10'u ihraç edilmektedir.
Tarifler ve Kullanımlar
Bologna mortadella'nın Kullanımı
Gastronomi, Bologna mortadella genellikle ekmek (tipik olarak rozet türü) veya grisini, tigelle ve piadina ile, taze dilimlenmiş ince olarak kullanılır; ayrıca küçük küpler halinde tadabilir.
En meşhur uygulamalar arasında, dünyaca ünlü Bologna'ya özgü doldurulmuş bir makarna olan tortellini'nin doldurulmasından bahsediyoruz.
Bologna mortadella ile şarap eşleştirme
Mortadella, Colli Bolognesi Sauvignon, Franciacorta, Oltrepò Pavese Riesling ve Trentino Lagrein Kretzer gibi beyaz, gül ve açık kırmızı şaraplarla mükemmel bir şekilde evlenir.
tanım
Bologna mortadella açıklaması
Bologna mortadella, yüz kilosundan bir kilograma kadar değişen çok farklı boyutlarda olabilir. Silindirik ve uzun bir şekle sahiptir. Genellikle selüloz veya kollajenden yapılmış olan dış kaplama (kaplama) renk olarak soluk kırmızıdır ve yemek sicim ile bağlanır (özellikle estetik nedenlerden dolayı).
Kesildiği zaman, Bolonya'nın mortadella'sı çılgınca, belirgin lardellatura ve karabiber taneleri ile; özel bir mortadella tipi de antep fıstığı içerir.
Baharatta kullanılan bütün baharatların ipuçlarını içeren, kesinlikle eşsiz bir koku verir. Tadı yoğun, karakteristik ve aynı zamanda hassastır.
etimoloji
Bologna'nın mortadella adının etimolojisi
Antik çağda, mortadella'ya benzer bir ürün, büyük bir harç vasıtasıyla ince kıyılmış domuz eti kıyma yoluyla üretildi; Aslında, mortadella teriminin "mortarium" dan (harçların Latince adı) veya "murtatum" dan geldiği varsayılmaktadır (et, amortiyle birlikte çalışmıştır). Bologna arkeoloji müzesinde bulunan iki Roma cenaze töreni bu araçları gösteriyor.
Alternatif olarak, bu isim biber yerine mersin meyveleri ile tatlandırılmış antik bir Roma sosisini belirtmek için kullanılan terimden kaynaklanabilir: "farcimen mirtatum" (mersin sosisi)
tarih
Bologna'nın mortadella'sının kısa tarihi
Çağdaş mortadella'nın atası, Lazio ve Emilia Romagna arasındaki Roma bölgesinde göründüğü ilk yüzyıla kadar uzanıyor; Etrüsk ve Galya popülasyonlarının bu yiyeceğin işlenmesine katkıda bulunduğunu, muhtemelen bu bölgeleri kolonize eden (örneğin Pian di Misano'da duran bir Etrüsk şehri olan Kainua'da) olduğunu varsaymak olasıdır.
O zamandan beri buluntular Orta Çağ'a kadar hiçbir iz sunmuyor, sonunda Bologna kentinin sembolik yiyeceklerinden biri haline geliyor.
1376'daki "Salaroli Guild" in havaneli havaneli bir arması vardı; ayrıca, bazı belgelerde, mortadella'nın tüm özelliklerine sahip belirli bir sosis referansı yapılır (kullanılan et tipi her zaman belirtilmemiş olsa bile). Üç yüzyıl sonra, Bolonya'nın mortadella'sının itibarı, konuyla ilgili düzinelerce kaynakça referansının gösterdiği gibi patladı. 1644 yılında Vincenza Tanara'nın ilk tarifi "villadaki vatandaşın ekonomisinde" belgelenmiştir. Yirmi yıl sonra, Kardinal Girolamo Farnese, Bologna'ya sadece domuz eti ile mortadella yapma talimatı verdi.
Bu nedenle, bugün bildiğimiz gibi mortadella'nın, Emilia Romagna bölgesinin başkentinde doğduğu açıktır. Başka yerlerde (PGI bölgelerinin dışında), aslına veya kendi tarzına sadık kalarak, ancak farklı mezheplerle çoğaltılır. Prato, Toskana spesiyalitesidir, sarımsak ile tatlandırılır ve simyalarla renklendirilir. Bunun yerine, Lazio'ya özgü mortadella di Amatrice içilir.
