ceviz

genellik

Ceviz bitkinin meyvesidir "meyveli fındık veya beyaz ceviz". Çam fıstığı, badem, antep fıstığı, vb. Benzer şekilde ceviz, "kurutulmuş meyve" grubuna ait bir tohum veya daha ziyade bir akendir.

Ceviz, Juglandaceae familyasına ait bir bitkidir, Genus Juglans, Specie regia . Cevizin binom isimlendirilmesi Juglans regia'dır . Pek çok çeşidi vardır ve en bilinenleri Sorrento cevizleri ve Kaliforniya cevizleridir.

Cevizler taze veya kurutulmuş olarak yenebilir ve yenilebilir kısımlardan "iyi" yağlar bakımından zengin bir yağ alırlar. Çoğu insanın inanabileceğinin aksine, cevizin taze ve bütün meyvesi etli ve açık yeşildir.

Ceviz ağacı ayrıca ahşap endüstrisinde de yaygın olarak kullanılır, tomurcuklar gemoterapide kullanılır ve kabuğu (meyvenin etli kısmına ek olarak) doğal bir pigment görevi görür.

UYARI! Botanikte ceviz terimi ile Juglans regia'dan tamamen farklı olan Tür ve Türlere ait çeşitli achen / tohumları belirtebilirsiniz; Gereksiz yere düşmekten kaçınmak için, bitkinin altını ve genellikle ceviz ve ceviz olarak anılan meyveyi tarif edeceğiz.

tanım

Ceviz ağacı yaygın olarak dağınıktır ve Orta Doğu topraklarından (Kafkaslar, Ermenistan, İran, Imalaja dağlarına kadar) çıkmasına rağmen, bugün aynı zamanda İtalyan yarımadasının tipik bir bitkisi olarak kabul edilmektedir.

Ceviz, 1000 m rakıma kadar engebeli ve dağlık bölgeleri tercih ediyor. Nisan ve Mayıs ayları arasında çiçek açar, meyveler Ağustos ve Eylül ayları arasında olgunlaşır. 12-15m yüksekliğe ulaşır ve onu aşar; geniş, yuvarlak başlı, geniş yapraklı, olgunlaşmamış-pinnate ve kokulu. Kökler önce derinliğe sonra genişliğe kadar uzanır. Çiçekler ince yeşil demetlerde gruplanır, bu da beyazlat veya beyazlatmak için sarı renktedir.

Ceviz veya ceviz meyvesi, büyük bir tohum içeren tortulardır. Dışarıda, taze olduklarında, yeşiller fakat kahverengi ve olgunlaşırlar ve ardından düşerler. Epicarp ve etli mezocarp, koyu pigmentin çıkarıldığı insan için yenilebilir olmayan bir kısmı olan gövdeyi oluşturur. Endokarp sert, odunsu, aynı zamanda yenilebilir değildir ve tohum içerir. Bunun yerine, yenilebilir kısmı temsil eden, belli belirsiz bir şekilde insan beynine benzeyen bir şekle sahip iki simetrik çekirdeğe bölünebilir; olgunlaşırlarsa, kahverengi renktedirler ve belli belirsiz derecede tanik ve gevrek bir kıvamda tatlı bir tada sahiptirler. Not : Olgunlaşmamış fındık taneleri çok hoş olmayan bir bronzlaşma kokusuna sahiptir.

Cevizin kullanımı, ceviz ve tüketime yönelik öneriler

Ceviz ve cevizlerle ilgili genel bilgilere adanan paragrafta öngörüldüğü üzere hem ağaç hem de meyve çeşitli sektörlerde kullanılmaktadır.

Cevizlerin tipik olarak sonbahar kış yiyecekleri olduğu bilinmektedir; Bir sonraki paragrafta daha büyük bir titizlikle açıklayacağımız çok yüksek bir enerji değerine ve nota layık beslenme özelliklerine sahip. Ancak herkesin bilmediği, tohumun yenilebilir kısmından çok değerli bir yağ elde edilebildiğidir: ceviz yağı. Bu, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından çok zengindir, vücut için faydalıdır, ancak düşük oranda korunmuştur ve yüksek sıcaklıklara karşı çok dirençli değildir. Günümüzde ceviz yağı son derece yüksek bir perakende maliyetine (100 ml başına 10 €, 100 ml organik ekstra sızma zeytinyağı ile karşılaştırıldığında) ve gıda tüketimine ek olarak (birlikte keten ve haşhaş) son derece değerli bir tablo (yağlı boya).

Diğer yandan tamamen yenemeyen ceviz yaprakları mükemmel bir aromatik bileşendir. Genellikle belirli peynirleri (pecorino gibi) baharatlamak için kullanılırlar ve bunları belirli haute cuisine yemeklerinin üst kısımlarında bulmak nadir değildir.

Kim ceviz ağacını hiç duymamış? Bu, kereste endüstrisinde, özellikle mobilyada çok yaygın bir malzemedir. Dikkate değer estetik değere (koyu kahverengi veya siyah çizgiler içeren kahverengi) ek olarak, ceviz ağacının işlem kolaylığı da çok kolaydır çünkü çok zor değildir.

Geçmişte gövde kabuğu ve ceviz ağacının kökleri boya olarak kullanılmıştır; Bol tannik konsantrasyonu sayesinde, bu hammaddeler birçok doğal kumaşı pigmentlendirebiliyor, bu yüzden tekstil alanındaki uygulamaları oldukça yaygındı. Günümüzde, aynı renk esas olarak gövdeden çıkarılmaktadır ve kullanımları değişkenlik göstermemektedir.

Ceviz tomurcuklarının gemoterapide kullanılmasından söz edilmez. Bitkinin bu kısımları, belirli bakterilerin (özellikle stafilokok ve streptokok) gelişimine karşı anti-enfektif olduğu kadar geçerli bir antienflamatuvar olarak kabul edilir; bunların kullanımı esas olarak solunum sistemini ve cilt dermisini etkiler. Diğer bitkiler ile birlikte, ceviz tomurcuklarının özü sinüzit, otit, anjina, egzama, akne vb. Tedavisinde kullanılabilir.

Cevizin gastronomik ve beslenme özellikleri

Ceviz, kendilerini doğal tüketime veren yiyeceklerdir. İlk olarak etli kabuktan ve daha sonra taze veya kurutulmuş meyvelerden alınan kabuktan çıkarılan bu kurutulmuş meyveler mükemmel bir lezzet kabiliyetine sahiptir ancak iyi bir doyma gücüne sahip değildir. Bu kimyasal özelliklerinden değil, ürünün hacminden kaynaklanmaktadır. Enerjik yiyecekler olan ceviz, günde birkaç gram porsiyon halinde alınmalıdır.

Atıştırmalık olarak servis yapmanın yanı sıra ceviz de sıkça kullanılır: tatlılar ve tatlıların formülasyonunda, ilk yemeklere veya yemek tabağına eşlik edecek sosları zenginleştirmek, "salataları" vb.

Fındık ve Pürüzsüz Elmalı Turta - Tereyağı Olmadan

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Geleneksel olarak S. Giovanni (24 Haziran) gününde toplanan olgunlaşmamış ceviz, Modena bölgesinin tipik bir likörü olan nocino'nun üretiminde kullanılır.

Ev yapımı Nocino Video tarifi

Cevizin beslenme özellikleri mükemmeldir ancak beklendiği gibi, enerjik besinler olduğu için serbestçe tüketilemezler. Yüksek kalorili fındık yoğunluğu, diğer taraftan, yağ asitleri arasında mükemmel bir dengeye sahip olan lipidlerden kaynaklanır. Bunlar ağırlıklı olarak doymamış ve çok sayıda doymamışlık (birçoğu esansiyeldir) bolluğa fındık terapötik özellikleri verir. Son araştırmalardan, popülasyondaki fındık tüketimindeki artışın, iyi yağların ve antioksidanların payını arttırmaya katkıda bulunabileceği, böylece hem kardiyo-dolaşım patolojileri hem de tümörlerin olasılığını azalttığı görülmektedir. Yine de dikkatli ol! Bu, aynı besinleri içeren yiyecekler için olduğu kadar fındık için de geçerlidir. Antioksidanlar (neoplazmalardan koruyucu) ayrıca taze meyve ve sebzeler açısından zengindir; esansiyel yağlar (hiperkolesterolemi, hipertansiyon, sistemik iltihap, vb. gibi hiperlipemilerden koruyucu), diğer birçok tohumda (bazı baklagiller, hububat tohumu vb.) ve bunların yağları ile ilgili olarak ve bazı balıkçılık ürünleri (mavi balıklar gibi). Tabii ki, cevizlerle sağlıklı ve dengeli bir diyete entegre etmek birçok sağlık yararına neden olabilir, ancak bunun dengesiz bir diyete başvurmada tekrarlanması pek mümkün değildir.

Yüksek lipid içeriğine ek olarak, ceviz ayrıca birkaç gram protein (orta biyolojik değer) ve birkaç gram karbonhidrat içerir, çoğunlukla basit. Lifler iyi konsantrasyonlarda bulunur.

Mineral tuzlar ile ilgili olarak, demir, kalsiyum, fosfor ve potasyum miktarları takdir edilirken, vitaminler, özellikle tiamin ile ilgili olanlar öne çıkar.

Besin Değerleri

Kompozisyon: 100 g ceviz; 100 g kuru ceviz - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

				ceviz	Kuru ceviz
Yenilebilir kısmı				% 58.0	% 39.0
su				19.2g	3.5g
protein				10.5g	14.3 g
	Hakim amino asitler			Glutamik asit, Arginin, Aspartik asit	Glutamik asit, Arginin, Aspartik asit
	Amino asit sınırlayıcı			lizin	lizin
Lipitler TOT				57.7g	68.1g
		Doymuş yağ asitleri		-mg	5.57mg
		Tekli doymamış yağ asitleri		-mg	9.54mg
		Çoklu doymamış yağ asitleri		-mg	40.66mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbonhidratlar				5, 5 g	5.1 g
		nişasta		1.9g	1.8 g
		Çözünür şekerler		3.4g	3.1g
Diyet lifi				3.5g	6.2 g
			Çözünür lif	-g	0.8g
			Çözünmez lif	-g	5.4g
enerji				582.0kcal	689.0kcal
sodyum				3.0mg	2.0 mg
potasyum				-mg	368.0mg
demir				2.6 mg	2, 1 mg
futbol				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
Tiamin				0.58mg	0.45mg
b 2 vitamini				0.17mg	0.10mg
Niasin				0.80mg	1.90mg
A vitamini				6.0 μg	8.0 μg
C vitamini				tr	tr
E vitamini				-mg	3.0mg