E452 - Polifosfatlar

E452 (I, II, III, IV) SODYUM VEYA POTASYUM VEYA CALCIUM POLİFOSFAT

Polifosfatlar, sodyum, potasyum veya kalsiyum, sodyum metafosfatın polimerizasyonundan türetilen inorganik bileşiklerdir.

Bir gıda ürününün fiziksel-kimyasal durumunu zaman içinde korudukları için stabilize edici katkı maddeleridir.

Geçmişte sadece kurutulmuş etler, sosisler ve eritilmiş peynirler (mozzarella'ya benzer bir yönü olan dilimler, peynirler ve peynirler); bugün ise sakız, kurutulmuş ürünler, atıştırmalıklar ve çikolata içecekleri gibi diğer ürünlerde de kullanılabilirler.

Bu katkı maddeleri, eklendikleri yiyeceklerin (özellikle kurutulmuş etlere ve sosislere) hidrasyonunu korumayı mümkün kılar, dolayısıyla ürünler olgunlaşma aşamalarında su ve ağırlık kaybetmezler.

Polifosfat içeren bir sosis tanımlamak kolaydır, çünkü dilim bozulmamış, parlak kalır ve buzdolabının içindeki bir günden sonra bile parçalanma eğilimi olmaz; bunun yerine bir sosis opak olduğunda ve biraz pürüzlü kenarlı olduğunda, bu katkı maddesiz bir gıdadır, dolayısıyla daha orijinaldir.

Peynirlere polifosfatların eklenmesi, kremlerin sıvı kıvamlarını koruyabilmelerini sağlayan, yayılabilirliklerini arttırmalarına izin verir. Bununla birlikte, kalsiyum içeren yiyeceklere ilave edilen polifosfatlar kontrendikasyona sahiptir: kalsiyum iyonu bağlama eğilimi belirgindir, bu mineralin büyük bir kısmını kullanılamaz hale getirir, çünkü gıdaların besin değerini düşürerek vücut tarafından emilimini azaltırlar. eklenirler.

Polifosfatlar ayrıca pudinglerde, et bazlı koruyucularda (bu yiyeceklerin bozulmamış özelliklerini muhafaza etmelerine izin verir) ve hafif mayonezde (bu nedenle yağ miktarını azaltmak için kullanılır) bulunabilir.

Düşük kaliteli kurutulmuş etlerde nişasta ve polifosfatların kullanımının% 60'a varan su miktarının korunmasını sağlayabildiğinin altını çizmek iyidir, bu sayede gıdaların yüzde protein içeriğini ve bununla birlikte besin içeriklerini azaltabilir.

Daha bol bir köpük elde etmek ve sabunun kendisinin etkisini arttırmak için gıdada olduğu gibi deterjanlara da eklenebilen bileşiklerdir.

Bu ilaçların alımlarının kandaki kolesterol ve yağ seviyelerinde bir artışa ve böbrek rahatsızlıklarının ortaya çıkmasına neden olabileceği varsayılmaktadır. Bu nedenle polifosfatlar içermeyen ürünlerin (kurutulmuş et ve peynir) seçilmesi tercih edilir.

Doz ADI: /