baharatlar

Starry Anasise R. Borgacci tarafından

ne

Yıldız anason nedir?

Yıldız anason - staranise veya badiam veya badiane - tüm dünyada çok yaygın bir baharattır.

Yıldız anason ( Illicium cinsi ve cins verum ) Kuzey-Doğu Vietnam ve Güney-Batı Çin kaynaklı, Schisandraceae familyasına ait, orta boylu, yaprak dökmeyen bir ağaçtır (10 metreye kadar).

etimoloji

"İllicium" terimi, "çekmek" anlamına gelen Latince "illicio" dan gelmektedir. Farsça'da yıldız anasonuna "bādiyān", dolayısıyla Fransız adı "badiane" denir.

Yıldız anasonu, genel olarak (Apiaceae familyası, cins Pimpinella ve tür anisum ) tadı ve aromasıyla yeşil anasona çok benzeyen perikarp - tipik olarak yıldız şeklinde - "neredeyse" olgun bakla (meyve) kullanılır.

merak

Anason bitkisi olarak gördüğümüz pimpinellalardan, sebzeler ve aromatik çimler arasında ara madde olarak kabul edilen yaprakları yiyebilirsiniz. Esas olarak salataları zenginleştirmek için kullanılırlar.

Yıldız anason ile mutfakta ve ayrıca kozmetik endüstrisinde, parfümeride, sabunlarda, diş macunlarında, gargaralarda vb. Kullanılan aromatik bir yağ alabilirsiniz.

Dünyadaki yıldız anason kültürlerinin yaklaşık% 90'ı, oseltamivir sentezinde kullanılan bir ara madde olan shikimik asitin ekstraksiyonu için kullanılır (tedavi için Tamiflu - antiviral ilaç ve influenza A ve B'den profilaksi).

Fitoterapötik özellikler

Yıldız anasonun terapötik özellikleri

Yıldız anason özellikleri vardır:

  • Eupeptik - mide: iyi bir sindirim sağlar ve dispepsi ile savaşır
  • Aperitives: İştah başlangıcını teşvik eder
  • Karminatif: Sindirim kanalında, özellikle de bağırsakta bulunan gazın dışarı atılmasını arttırır.
  • Antidiareal: ishal belirtisini azaltır.

Yıldız anason nasıl kullanılır?

Yıldız anasonu birçok şekilde kullanılabilir. Daha sonra göreceğimiz yemek pişirme uygulamalarına ek olarak, bitkisel çaylar için çok yaygın bir bileşendir (bakınız "bitkisel çaylardaki yıldız anasonu"), kaynatma veya infüzyon formunda, bütün veya toz formunda. Bu içeceklerin işlevleri yukarıda belirtilenlerle aynıdır.

Daha fazla bilgi için okumanızı öneririz: "Erboristeria'daki Anason Stellato".

mutfak

Mutfakta yıldız anason

Yıldız anason, dereotu kokusu ve kokusu veren aynı molekül olan anethole içerir.

Son zamanlarda, yıldız anason, batı mutfağında geleneksel anason için ekonomik bir ikame olarak ve ayrıca özellikle İtalyan "Galliano" likörlerin üretiminde kullanılmıştır. Sambuca, pastis, çakıl taşları ve çeşitli absinthe tariflerinin bir parçasıdır. Evde yıldız anasonu mistrà - Marche ve Lazio bölgeleri tarafından üretilir. Bu baharata, etin tadını iyileştirme yeteneği verilir.

Yıldız anasonu, Hindistan Yarımadası boyunca, biryani ve masala chai'nin hazırlanması için gerekli bir baharat olarak kullanılır. Çin, Malezya ve Endonezya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Çin, Hindistan ve diğer birçok Asya ülkesinde ticari kullanım için yetiştirilir. Yıldız anason ayrıca, Çin mutfağının tipik bir örneği olan "geleneksel beş baharat tozunun" temel bileşenidir. Vietnamlı bir şehriye çorbası olan phở üretiminde esastır.

Star anason, Fransız usulü vin brulé veya vin chaud (sıcak şarap) tarifinde de kullanılır. Kahvede makrolaşmaya bırakılırsa, lezzetin genişler ve zenginleştirir. Bu kullanım için, bakla birkaç kez yeniden kullanılabilir.

toksisite

İlgili türlerin toksisitesi

Şikimi olarak da bilinen Japon anasonu ( Illicium ma specie anisatum cinsi), yıldızlara oldukça benzer, ancak oldukça zehirli ve yenmez. Japonya'da sık sık tütsü olarak kullanılır - yavaş yavaş, alevsiz, çevreyi koku gidermek için kullanılır.

Bu tür ile kasıtlı olarak katlanmış yıldız anasonlu çay tüketimi, konvülsiyonlar gibi nörolojik etkiler dahil olmak üzere ciddi yan etkilere neden olmuştur.

I. anisatumun toksisitesine, rekabet etmeyen GABA reseptör antagonistleri gibi davranan bazı güçlü nörotoksinler (anisatin, neoanisatina ve psödoanisatina ) neden olur. Ayrıca, anisatin şiddetli böbrek iltihabı, idrar yolu ve sindirim organlarından sorumludur.

ABD'nin güneyinde bulunan Amerikan bataklıklarının ( Illicium cinsi ve parviflorum cinsi) anasonu yıldız anasonuna çok benzer, ancak göreceli toksisitesi nedeniyle pişirme maddesi olarak kullanılmamalıdır.

tanım

Yıldız anason açıklaması

Yıldız anason parlak yeşil mızrak şeklinde yaprakları üretir. Çiçekler sarımsı beyazdır ve spiral şeklinde düzenlenmiş 15 ila 20 yaprak arasında bulunur. Ayrıca, bir yıldızın ipucuları olarak düzenlenmiş, birbiriyle ilişkili foliküllerin, eşcinsel meyvelere yol açtığı sayısız stamen ve 8-12 halı sunmaktalar. Yıldızın her lobunda bir tohum bulunur.

Foliküllerde esansiyel bir yağdan - yüksek miktarda anethole içeren - yıldız anason ilacı bulunur.