Rita Fabbri tarafından
Sarımsak uzun süredir ekili bir bitkidir. Linnaeus, Sicilya'yı bitkinin anavatanı olarak gösterir. Kunth Mısır'ı gösterir. Bazı yazarlar, sarımsakın vahşi bir şekilde belirli bir şekilde bulunduğu tek ülkenin Çin olduğunu iddia ediyor. Diğer araştırmacılar Hindistan'da kendiliğinden bulduğunu iddia ediyor.
Bugün Sarımsak tüm kıtalarda yetiştirilir ve çoğunlukla mutfak kullanımı için bilinir. İtalya'da esas olarak Campania, Sicilya, Veneto ve Emilia-Romagna'da yetişir (dikkat edilmesi gereken, özel genetik kimliği için Ferrara eyaletindeki Aglio di Voghiera'dır). Botanik ismin etimolojisi Kelt kelimesinden "hepsi" ya da yanma, tadına bir düşkünlük ve Latince "sativum" dan "eklenebilir" anlamına gelir. Tarihsel belgeler ve popüler inançlar (vampirleri uzak tutma iddiası gibi) sarımsak gücünün bir kanıtıdır.
 | Botanik adı: Allium sativum L. Aile: Liliaceae Kullanılan parçalar: bulbilli |
Botanik açıklaması
Sarımsak yıllık olarak yetiştirilen çok yıllık bir otsu bir bitkidir. Yayılımın gerçek organları, 5-20 gruplarında ampulü veya başı veya başı oluşturan karanfil veya mermilerdir. Bu koruyucu işlevli steril tunikler adı verilen bir dizi yaprak ile çevrilidir.
Sarımsak ampulleri, serin ve havalandırılmış bir yerde kutular içinde tutulmalı veya tipik "reste" içine asılmalıdır.
Kimyasal bileşimi
Allisin, ajoenler, vinilditiinler, tiyosülfinatlar, dialil sülfürler gibi sülfürlü bileşikler.
Bozulmamış ampulde kükürt bileşikleri temel olarak alliin ile temsil edilir; ampul öğütüldüğünde, alilini hızlı bir şekilde ilgili sülfenik aside dönüştüren enzim alliniasi salınır (sarımsakın karakteristik kokusundan sorumludur); daha sonra, kendiliğinden yoğunlaşma yoluyla, allisin gibi tiyosülfinatlar oluşur.
Allinaz enzimi ısıyla etkisiz hale getirilir ve bu, pişmiş sarımsakların neden çiğ sarımsak kokusu yaydığını ve daha az farmakolojik aktiviteye sahip olduğunu açıklar.
Terapötik endikasyonlar
Sarımsak uzun bir kullanım geleneğine sahiptir. Sanskritçe belgeleri 5000 yıl önce Aglio'nun kullanımına tanıklık ediyor. Hipokrat, Aristoteles ve Pliny, sarımsaktaki birçok terapötik kullanımdan bahseder. Mısır, Çin, Ayurveda tıbbında sıkça bahsedilir. Sarımsak son yıllarda bile birçok farmakolojik ve klinik çalışmaya konu olmuştur.
Sarımsak ana farmakolojik aktiviteleri aşağıdaki gibi özetlenebilir:
- Lipit düşürücü ve antiaterojenik aktivite
- Trombosit karşıtı eylem
- Antihipertansif aktivite
- Antibakteriyel ve antifungal etki
- Antioksidan eylem
Bu nedenle temel terapötik endikasyonlar:
- Aterosklerozun profilaksisi
- hipertansiyon
- Hipertrigliseridemi / Hiperkolesterolemi
Lipid düşürücü ve anti-aterojenik aktivite : aterosklerotik hastalığın önlenmesinde ve diyetteki tek değişiklik ile yeterince düzeltilmiş olan hiperlipideminin tedavisinde sarımsak kullanımına ilişkin çok ilginç klinik veriler. Sarımsak, hidroksimetil-glutaryil-CoA redüktazın, statininkine benzer bir etki mekanizması ile inhibe edilmesiyle kolesterol sentezini engellediğine inanılmaktadır. Sarımsakın etkinliğinin bağırsakta safra tuzlarını sekanslayabilen bitkilerin (örneğin Guggul) eşzamanlı uygulamasıyla arttırılabileceği görülmektedir. Diğer yazarlar, sarımsakların gıda lipidlerinin emilimini engellediğini iddia ediyor. Son olarak, hepatik seviyede, sarımsak, lipit biyosentezinde rol oynayan başka bir enzim olan asetil-CoA-sentazı inhibe ediyor gibi görünmektedir.
Lipid düşürücü aktivite, niceliksel açıdan nitel açıdan daha önemlidir, aslında sarımsak, LDL'nin oksidasyonunu önler, böylece aterosklerotik plakların oluşumu ve ilerlemesi riskini azaltır. Bu nedenle, özellikle uzun ve sürekli kullanımın ardından Sarımsak'ın genel bir kardiyovasküler koruyucu etkiye sahip olduğunu söyleyebiliriz.
Antihipertansif aktivite : Sarımsakın hipotansif etkisi çeşitli yazarlar tarafından incelenmiştir ancak etki mekanizması kesin olarak netleştirilmemiştir. Kuşkusuz, damar endotelindeki adenosin deaminazın inhibe edilmesinin aracılık ettiği bir periferik vazodilatasyonumuz var, bu nedenle endojen adenosinin miyorelaksan etkisinin arttırılması. Son zamanlarda Garlic'in ayrıca hipotansif etkiyi haklı çıkaracak bir diüretik aktivite yaptığı gösterilmiştir. Belki bir ACE inhibe edici etki (anjiyotensin-dönüştüren enzimin inhibisyonu) ve bir kalsiyum-antagonist aktivitesi, hipertansif hastalarda orta düzeyde antihipertansif etkiyi açıklayabilir.
Anti-trombosit benzeri etki : Sarımsak, trombosit benzeri bir etkiye sahiptir: etki, pro-bağlayıcı eikosanoidlerin, özellikle tromboksan B2'nin sentezinin inhibe edilmesine aracılık eder. Topaklanma karşıtı etki aynı zamanda, sarımsağın kalsiyumun trombosit mobilizasyonunu sınırlandırması, trombosit NO-sentetazını harekete geçirmesi ve fibrinojene bağlanma kabiliyetini kontrol etmesi nedeniyle olabilir.
Antibakteriyel ve antifungal etki : Sarımsak, üst solunum yolu enfeksiyonlarında ve nezle hastalıklarında da kullanılır. Bazı gastroduodenal ülser formlarından sorumlu olan Helycobacter pilori'ye karşı iyi bir aktivite gösterir. Ayağın ve kulağın bazı mikoz biçimlerinde de iyi etkinlik.
Halk tıbbında da iyi bilinen, ascaris ve pinwormların bağırsak istilasındaki sarımsaktaki antelmintik etkidir.
Son olarak, Sarımsak, önemli bir immün uyarıcı ve antitümör özelliğine sahiptir, yüksek bir Sarımsak tüketiminin, çeşitli tümörler riskinin azalması ile ilişkili olduğunu gösteren epidemiyolojik kanıtları doğrular. Örneğin, Çin'de, farklı bölgelerdeki nüfusun karşılaştırmalı bir incelemesi, mide kanserinden ölümlerin, sarımsak tüketiminin düşük sarımsak tüketimine sahip bölgelere kıyasla yüksek olduğu yerlerde, önemli ölçüde düşük olduğunu göstermiştir. İnsanlarda yapılan çalışmalar, sarımsakların nitrozamin oluşumunu engellediğini göstermiştir (sindirim sırasında oluşan güçlü kanserojen bileşikler).
dozaj
Sarımsak bazında ticari ürünlerin dozajı, günlük en az 10 mg alliin dozu veya 4.000 μg'lik bir allisin potansiyeli sağlamalıdır. Bu miktar yaklaşık olarak 4 g taze sarımsak karanfiline eşittir.
Kontrendikasyonlar, özel uyarılar ve kullanım için özel önlemler, istenmeyen etkiler
Bilinen bir kontrendikasyon yok. Ameliyat öncesi durumda basiret tavsiye edilir (sarımsak hazırlıkları kullanımı, ameliyat veya biyopsi testlerinden en az birkaç hafta önce kesilmelidir). Peptik ülser veya gastriti olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. Hassas kişilerde nadir görülen gastrointestinal irritasyon vakaları vardır. Hamilelik ve emzirme döneminde sarımsak kullanımını dışlamak için hiçbir neden yoktur, ancak kükürt içeren bazı uçucu bileşenler anne sütünden geçerek tadını değiştirir.
Sarımsak kokusunun değiştirilmesi, Sarımsak'ın en sık görülen yan etkisidir.
Antikoagülanlar ve antiplatelet ajanlarla ve HIV tedavisindeki bazı antiretroviral ilaçlarla birlikte kaçınılmalıdır.
Sarımsak, uzun mutfak kullanım geleneğinden kolayca anlaşılabileceği gibi, yüksek bir güvenlik profiline sahiptir.
