Mercimek
Mercimek, Fabaceae (Leguminose), Cinsiyet Lens, Species culinaris familyasına ait bitkilerin tohumlarıdır; bu nedenle, ilgili binom isimlendirmesi, Lens culinaris Medik'dir.
Morfoloji ve pigmentasyondaki farklılıklarla ayırt edilen birçok mercimek türü vardır; En iyi bilinen kahverengi, kırmızı (ayrıca decorticata), yeşil, sarışın ve pembe.
Mercimeklerinki yıllık ortalama 50 cm yüksekliğe ulaşan otsu bir bitkidir (çeşidine bağlı olarak). Aksine yaprakları ve pinnate ile düz dallar, secde değil; çiçekler beyaz veya mavidir ve ilkbahar ile yaz ayları arasında çiçek açar. Bütün meyve, içinde bir çift diskoidal ve yuvarlak tohum bulunan bakladan oluşur; Mercimek tohumlarının büyüklüğü ve rengi dediğimiz gibi çeşitliliğe bağlı olarak değişmektedir.
Mercimeklerin taze, kurutulmuş, dondurulmuş veya teneke içinde bulunabilir (devletin sıvısıyla birlikte); tüketimleri, harmanlanmış, saflaştırılmış veya un şeklinde olmak üzere bütün formu içerir. Kurutulduğunda bile sırılsıklam rehidrasyon gerektirmeyen çok az sayıda baklagillerden biridir; ancak pişirme işlemi soğuk suda gerçekleştirilir.
Mercimek mükemmel bir ilk kursu, tek bir yemeği (diğer yiyecekler eşliğinde), garnitürü veya bazı unlu mamuller veya etnik soslar için temeli temsil edebilir.
Video Tarif: Mercimek, biraz yağ ile onları pişirmek için nasıl
Mercimek unu
Mercimek unu, olgun ve kurutulmuş tohumların frezelenmesiyle elde edilir, ancak gövdeye mahsus olmayan (dolayısıyla yekpare), Lens culinaris, yeşil çeşidi olan üründür.
Mercimek unu, özellikle kadife ve krema gibi ilk sıvı yemeklerin formülasyonunda kullanılır. Dahası, pişmiş un üretimi için (hamur mayası veya bira mayası ile) sık sık yapışkan unlarla (özellikle buğday) karıştırılır; Bu durumda, oran hamurun doğru şekilde büyümesini sağlamak için her zaman glüten içeren undan yana olmalıdır.
Diğer baklagil unlarında (veya glütensiz tahıllarda) olduğu gibi, mercimeklerin de ana glütinatla karşılaştırıldığında% 5 ila 30 oranında kullanıldığı görülmektedir. % 5 seviyesinde, gıdanın hem fiziksel hem de organoleptik özelliklerini geliştirir; Öte yandan, % 30, özellikle glüten açısından zengin buğday unu kullanımını gerektiren, daha karakteristik, daha kompakt, daha az mayalanmış bir ürünün yapılanmasını desteklemektedir (örneğin, manitoba). Dürüst olmak gerekirse, mercimek unu, bir tavada veya taşta ekmek, bisküvi, kraker vs. gibi düşük mayalanmış yiyeceklerin üretimi için daha uygundur, bunun içinde kimyasal maya da kullanılabilir.
Mercimek unu, örneğin seitan veya buğday kası gibi tamamen bitkisel hamurların (vegan diyeti için) formülasyonunda yaygın olarak kullanılır.
Mercimek unu oldukça yüksek bir enerji kaynağına sahiptir, ancak çoğu hububattan daha düşüktür (ortalama olarak, % 10'dan fazla). Kaloriler temel olarak kompleks karbonhidratlar, yani nişasta tarafından sağlanır. Proteinler de bol miktarda bulunur ve ayrık (orta) bir biyolojik değer kullanır; Bununla birlikte, bunları, tahıllarınkilerle birleştirerek, bu peptitlerin yüksek bir biyolojik değerli amino asit havuzuna erişebildiklerini unutmayın. Bunun yerine yağ asitleri eksiktir.
Mercimek unu, hem çözünür hem de çözünmez, mükemmel lif konsantrasyonları sağlar ve kolesterol izleri taşımaz.
Glutensiz bir ürün olan glütensiz bir ürün olan mercimek unu, çölyakın diyetine katılır. Üstelik, tipik kimyasal bileşimi sayesinde, düşük glisemik bir indekse sahiptir, bu nedenle (doğru kısımlarda), aynı kategorideki diğer birçok gıdaya kıyasla çok az miktarda insülin salgılanmasını uyabilme kapasitesine sahiptir.
Vitamin yönü ile ilgili olarak, mercimek unu B grubuna ait önemli miktarda suda çözünür molekül içerir; Özellikle tiamin (B1 vitamini) ve niasinin (PP vitamini) katkıları göze çarpıyor.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, mercimek unu mükemmel seviyede potasyum, demir, fosfor, magnezyum ve selenyum içerir. Bu özelliklerinden dolayı, sporcuların diyetine (potasyum ve magnezyum için) ve eğilimli olarak anemik olanlara (demir içerikleri nedeniyle) çok fazla borç verir.
Mercimek unu, çorba şeklinde, aşırı derecede kalorili bir besin alımı sağladığından obezlerin diyetinde de tavsiye edilir; Diğer şeylerin yanı sıra, önemli miktarda diyet lifi içeriğinden dolayı, diyabetiklerde (buğday türevlerinin yerine kullanılırsa) glisemik parametrelerin, kolesteroleminin ve bağırsak sağlığının (peristalsisin optimize edilmesi ve prebiyotik bir fonksiyonun gerçekleştirilmesi) glisemik parametrelerin geliştirilmesini desteklemektedir.
Mercimek ununun ortalama kısmı her zaman spesifik diyet bağlamında değerlendirilecektir.
Mercimek Unlu Video Tarifleri
Kişisel coocker'ımız Alice, mercimek unu ile hazırlanacak çok ilginç bazı video tarifleri önerir:
- Mopur
- Buğday kas
- Seitan
Seitan Yahni ile Sebze Krep - Yumurtasız Crespelle
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
