Onlar ne?
Kalınlaştırıcılar, ürünün zaman, görünüm, tutarlılık ve stabilite gibi bazı fiziksel özelliklerini geliştirmek için tasarlanmış gıda katkı maddeleridir.
sağlık
Kalınlaşma katkı maddeleri sağlık için tehlikelidir?
Kalınlaştırıcı katkı maddeleri çoğunlukla doğal kökenlidir ve nicel açıdan en yaygın şekilde kullanılmasına rağmen, genellikle yutulmasından dolayı toksikolojik bir risk yoktur. Şans eseri bu maddelerin çoğu için maksimum günlük alım için herhangi bir sınır belirlenmemiştir.
Başlıca problemler, her şeyden önce guar unu ve kitre ile ilgili olarak rapor edilen bazı kalınlaştırıcılara karşı aşırı duyarlılık reaksiyonlarından kaynaklanabilir.
Modifiye nişastalar (doğal mısır nişastası, buğday, patates vb. Türlerinden elde edilen, kimyasal, fiziksel veya biyolojik yollarla işlenen koyulaştırıcılar) ile ilgili olarak, eğer glüten içeriyorsa, jenerik ismin köken belirtisi ile tamamlanması gerekir belirli sebzeler (örneğin, "modifiye buğday nişastası", "modifiye pirinç nişastası", vb.).
Genel olarak koyulaştırıcılar bitki kökenlidir veya yarı sentezlerle elde edilir; Bunun bir sonucu olarak bütün dini gruplar, veganlar ve vejetaryenler tarafından tüketilebilirler.
Muhtemel hayvan orijini, genellikle hayvan karkaslarından elde edilen, açıkça gerekli sterilizasyon prosedürleriyle, jelatine (balık tutkalı) atfedilir.
Kalınlaştırıcılar ve Kalite
Kalınlaştırıcıların kullanımı, eklendikleri gıdanın kalitesini arttırır mı yoksa kötüleştirir mi?
Zararlı maddeler olmamasına rağmen, koyulaştırıcılar çoğu zaman ham maddelerdeki kalite eksikliklerini gizlemeye katkıda bulunur. Örneğin, kalınlaştırıcılar sayesinde olgunlaşmamış domateslerden yapılan ve dolayısıyla pektin bakımından zayıf olan bir ketçap, bu doğal koyulaştırıcı bakımından zengin olan, olgun domateslerden yapılan bir ketçapla aynı kıvamda olabilir. Pektinin, özellikle ev yapımı reçel ve meyve reçellerinin üretiminde, koyulaştırıcı / jelleştirici bir madde (E 440) olarak kullanılması tesadüf değildir. Diğer doğal koyulaştırıcılar arasında ağar agar, arap zamkı, karragenan, keçiboynuzu tohumu unu ve tara tohumu unu bulunur (listeye bakınız).
Kalınlaştırıcıların hareket mekanizması basittir ve suyu emme veya bağlama, şişliği ve hazırlığı daha yoğun ve kremsi hale getirme kabiliyeti ile bağlantılıdır. Bu nedenle yoğunlaştırıcıların yoğun kullanımı, sadece yağlarda, proteinlerde ve karbonhidratlarda fakir olmayan, aynı zamanda vitamin ve mineraller gibi mikro besinlerde de ortaya çıkan gıda ürünlerinin besleyici gücünün tükenmesine katkıda bulunur.
Bazı gıda preparatlarını kompakt tutmaya ek olarak, emülgatörler ve koyulaştırıcılar, kalorik makrobesinler ile karbonhidratlar (nişastalar ve şekerler) ve yağlar; bu nedenle yaygın olarak "hafif yiyecekler" olarak kullanılırlar.
Kalınlaştırıcılar listesi
Vikipedi gibi davranır
Listede kullanılan kısaltmalar
- PRA - önceden belirlenmiş konularda alerjik reaksiyonlara neden olabilecek katkı maddeleri
- GDO? - Genetiği değiştirilmiş organizmaların kullanımıyla da üretilebilecek katkı maddeleri
- OA - hayvansal kökenli katkı maddeleri
E400 Aljinik asit (koyulaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici ajan) (emülgatör)
E401 Sodyum aljinat (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (jelleştirici madde) (emülgatör)
E402 Potasyum aljinat (koyulaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici ajan) (emülgatör)
E403 Amonyum aljinat (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (emülgatör)
E404 Kalsiyum aljinat (koyulaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici ajan) (emülgatör)
E405 Propan-1, 2-diol aljinat (propilen glikol aljinat) (koyulaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör)
E406 Agar-agar (koyulaştırıcı) (jelleştirici madde) (dengeleyici)
E407 İrlanda yosunu (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (jelleştirici madde) (emülgatör) (PRA)
E407a Alg Eucheuma trasformate (koyulaştırıcı) (stabilizatör) (jelleştirici ajan) (emülgatör)
E410 Keçiboynuzu tohumu unu (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (jelleştirici madde) (emülgatör)
E412 Guar sakızı (koyulaştırıcı) (stabilizatör)
E413 Yapıştırıcı zamk (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (emülgatör) (PRA)
E414 Akasya zamkı (arap zamkı) (koyulaştırıcı) (stabilizatör) (emülgatör) (PRA)
E415 Ksantan zamkı (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (GDO?)
E416 Karaya zamkı (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (emülgatör) (PRA)
E417 Dara lastik (kalınlaştırıcı) (dengeleyici)
E418 Gellan zamkı (koyulaştırıcı) (dengeleyici) (emülgatör)
