Yer Fıstığı: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci's Kitchen'da Kullanımı

Ben neyim

Yerfıstığı nedir?

Yerfıstığı - veya Amerikan yerfıstığı - yerfıstığı bitkisinin ( Arachis hypogaea ) ürettiği, Güney Amerika kökenli baklagillerden baklagil (Fabaceae botanik familyası) olan yer fıstığı bitkisi ( Arachis hypogaea ) tarafından üretilen yenilebilir tohumların (lifli bir örtüyle sarılmış kotiledonlar) ortak adıdır.

Ticari açıdan en önemlisi Amerikan olan İspanyol, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red ve Tennessee White gibi birçok çeşidi vardır.

Aynı zamanda yenilebilir çiğ olmasına rağmen, yer fıstığı çoğunlukla pişmiş ve kızartılmış olarak pazarlanmaktadır: hala bütün meyvenin (kabuğun içinde), kabuklu ve soyulmuş, doğal veya tuzlu. Daha yakın zamanlarda, haşlanmış fıstık tüketimi artmaktadır.

Fasulye, bezelye, fasulye, nohut ve mercimek gibi yerfıstığı bile baklagillerdir. Bununla birlikte, ikincisinin aksine, tamamen farklı bir kimyasal profile sahiptirler. Beslenme açısından bakıldığında, bunlar IV temel gıda grubuna dahil edilmezler ve bunun yerine yağlı tohumlar veya kurutulmuş meyveler olarak sınıflandırılırlar.

Yer fıstığı, yüksek kalorili gıdalardır, yağ bakımından zengin - genellikle çoklu doymamış - orta biyolojik değere sahip proteinler, çeşitli türlerden lifler, mineraller ve vitaminler, fakat suları zayıf. Bu tuzlar yüksek sodyum içeriğine sahiptir. Antioksidan etkisi olan mükemmel polifenol içerikleri ile bilinirler.

Çeşitli nedenlerden dolayı, günümüzde fıstık artık klinik beslenmede yararlı yiyecekler olarak kabul edilmemektedir; ana nedenler:

• Fazla kalorilidirler ve fazla kilolu ve şişmanlığa karşı diyet için kendilerini ödünç vermezler.
• Yüksek düzeyde omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri içermesine rağmen, hiperkolesterolemilere karşı gıda terapisinde faydalı olsa da, bunlar çoğunlukla proinflamatuar eikosoidlerin serik seviyelerini arttırmak için güçlü bir yatkınlığa sahip yarı esansiyel bir yağ asidi olan araşidonik asitten müteşekkildir - kardiyovasküler risk artışında
• Bu tuzlar, sodyum duyarlı primer arteriyel hipertansiyona karşı beslenme tedavisine dahil edilemez
• Aşırı duyarlılık derecesine bağlı olarak ve bazı durumlarda anafilaktik şoka neden olacak kadar şiddetli bir semptomatolojiyi tetikleyebilen çok yüksek bir alerjenik güce sahiptirler.

eşanlamlılar

Yer fıstığı ile eşanlamlı olarak kullanılan isimler şunlardır: yer fıstığı, yer fıstığı veya yerfıstığı tohumları, spagnolette, bagige veya bagigie, gagigi, calacavisi, scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie ve giapponi.

Yer fıstığı bir aperitif veya atıştırmalık olarak çoğunlukla kendileri tarafından yenir, ancak daha ayrıntılı tariflere de dahil edilebilir. Klasik bir örnek, fıstık kabuğundaki tavuk veya hindi filetolarından oluşur.

Ticari açıdan bakıldığında, yer fıstığı türevleri ham maddenin kendisinden neredeyse daha önemli olarak kabul edilir. Temelde Avrupa’da popüler olan ve kızartmada mükemmel bir uygulaması olan fıstık yağından bahsediyoruz - yüksek bir duman noktası var - ve ABD’de daha ünlü olan ekmek ve analoglara yayılmış olarak kullanılan fıstık ezmesi. Çölyak hastalığı durumunda, uygun şekilde öğütülmüş yağ kalıntılarından elde edilen ve çölyak hastalığı durumunda glutensiz yiyecek olarak kullanılan bir fıstık unu adı verilen bir un da vardır.

Bunu biliyor muydun ...

Yer fıstığının çok sayıda endüstriyel kullanımı vardır: boya, yağlama yağı, cilt bakımı, mobilya cilası, böcek öldürücüler ve nitrogliserin bazı örneklerdir. Sabun, sabunlaştırılmış yer fıstığı yağından yapılır ve birçok kozmetikte yerfıstığı yağı ve türevleri bulunur. Öte yandan, protein kısmı genellikle hem sığır hem de tavuklar için veya bazı tekstil elyaflarının üretiminde organik hayvan yemi olarak kullanılır. Kabuklar, plastik, kaplama panelleri, aşındırıcılar, yakıtlar, selüloz ve tutkalın sentezinde kullanılır.

Beslenme Özellikleri

Yer fıstığının beslenme özellikleri

Yerfıstığı, kurutulmuş meyve veya yağlı tohum grubuna ait yiyeceklerdir. İtalya'da gerçek bir beslenme uygulaması bulamıyorlar çünkü Akdeniz mutfak geleneği birincil lipit kaynağı olarak sızma zeytinyağı kullanıyor.

Yer fıstığı, esas olarak yağlar, ardından proteinler ve son olarak da karbonhidratlar tarafından sağlanan çok yüksek bir kaloriye sahiptir; özellikle kavrulmuş yiyeceklerde, su çok kötüdür. Lipidler, doymamış-çoklu doymamış yağ asitleri prevalansına sahiptir, önemli bir konsantrasyonda arakidonik asit - omega 6 yarı esansiyel - proteinleri orta biyolojik değere sahiptir ve çözünmeyen veya kısmen çözünür karbonhidratlardır (nişasta ve maltodekstrin). Yer fıstığı, tamamlanmamış biyolojik değeri olan proteinler içermesine rağmen, lizin, glutamin ve argininin kayda değer katkısı ile ayırt edilir; İkincisi, bağışıklık sistemi için önemli olan ve gıda takviyesinde yaygın olarak kullanılan, nitrik oksidin bir amino asit öncüsüdür.

Yer fıstığı, neredeyse tamamen çözünmeyen moleküller ile temsil edilen yüksek bir diyet lif konsantrasyonuna sahiptir. Kolesterol, laktoz ve glüten gibi yoktur. Amino asit fenilalaninden daha zengin elde edilen yiyecekler arasında kabul edilir; pürin içeriği orta büyüklüktedir. Önemli miktarda histamin getirmezler ve diğer yağlı tohumların aksine histamin verici gıdalar arasında değildirler. Ancak, yer fıstığının alerjik insidansı yüksek olduğu unutulmamalıdır.

Mineral açıdan bakıldığında, yer fıstığı zengin olarak kabul edilebilir: kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor, potasyum ve çinko; bununla birlikte, gerçek biyoyararlanımları dikkate alınmalıdır, ancak hepsinden öte, önerilen bölümlerinin genel etkisi - çok sınırlı. Bunun yerine vitaminlere gelince, yer fıstığı, B-tiamin grubu (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pantotenik asit (vit B5), piridoksin (vit B6), folat - ama aynı zamanda liposoluble E vitamini (alfa-tokoferol).

Önemli derecede polifenol konsantrasyonunu unutmamak için, yer fıstığını kızarttıktan sonra önemli ölçüde artmış görünen antioksidan molekülleri.

Fıstık yağı bileşimi - fıstık yağı

Yerfıstığı yağı ya da yerfıstığı yağı, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta salatalar gibi çiğ sebzeler için bir baharat olarak ve bir pişirme tabanı olarak kullanılan bir gıda yağıdır; İtalya'da ise daha çok kızartma için kullanılır.

Yerfıstığı yağı şunları içerir:

• % 46 tekli doymamış yağ - esas olarak omega 9 oleik asit
• % 32 oranında çoklu doymamış yağ - esas olarak omega 6 linoleik asit
• % 17 doymuş yağ - esas olarak palmitik asit.

Yer fıstığı yağı, bütün tohumlardan, suyla karıştırmayı ve ardından santrifüjlemeyi içeren basit bir yöntemle elde edilir.

Amerikan yerfıstığı yağı, NASA'nın gelecekteki uzun vadeli insan alanı görevlerinde kullanılmak üzere "Gelişmiş Yaşam Desteği" programında çalışılmaktadır.

Bunu biliyor muydun ...

Yer fıstığı yetersiz beslenmeyle mücadele için kullanılır. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" ve "Medika Mamba", kıtlıktaki insanlara yardım etmek için terapötik bir gıda olarak geliştirilen, yüksek protein içeriğine, yüksek enerjiye ve yüksek besin içeriğine sahip olan fıstık ezmesidir. LOMS, UNICEF, "Fıstık Ezmesi" projesi ve "Sınırsız Doktorlar", gelişmekte olan ülkelerde yetersiz beslenen çocukların kurtarılmasına yardımcı olmak için bu ürünleri kullandı.

Yer fıstığı, baklagiller ve hububat olarak kullanılabilir; Afrika'da çocuklar arasında yetersiz beslenmeyi azaltmanın bir yolu olarak, yer fıstığı sütü adı verilen ve sütte benzer laktoz içermeyen bir içecek elde edilebilir.

diyet

Diyetteki yer fıstığı

Yer fıstığı oldukça yağlı ve protein yönünden zengin besinlerdir; tüketim kısmına çok fazla bağlı olsa bile, belirgin bir sindirime sahip değillerdir. Genel olarak, eğer kendi başlarına değil ve çok küçük miktarlarda olsalar, sindirim hastalıklarından muzdarip olanların beslenme terapisinden çıkarılırlar.

Yer fıstığı, aşırı şişmanlığa ve aşırı kiloya karşı hipokalorik ve normolipidik kilo verme rejiminden dışlanmalıdır. Doğru kısımlarda herhangi bir sorun çıkmaz, ancak bunların normalde aperatif veya aperatif olarak kullanılan, genellikle kötüye kullanımı tercih eden yiyecekler olduğunu unutmamalıyız.

Olağanüstü omega-6 çoklu doymamış yağ alımı nedeniyle, yer fıstığı hiperkolesterolemi ve primer arter hipertansiyonuna karşı gıda terapisinde olumlu bir rol oynayabilir. Bununla birlikte, yer fıstığında bol miktarda bulunan omega 6 esansiyel tohumları olan aşırı miktarda arakidonik asidin, artmış kardiyovasküler riskte rol oynayan kandaki pro-enflamatuar eikosanoidlerin seviyesini arttırması mümkündür. Bu nedenle, bazı kan parametreleri üzerindeki varsayımsal olumlu etkiler nedeniyle, yer fıstığı miktarını aşmamak daha iyidir. Ayrıca, fıstıkların en yaygın ticari şekli tuzlu, tuz bakımından zengin ve bu nedenle sodyum duyarlı arteriyel hipertansiyonun kötüleşmesinde rol oynayan bir mineraldir.

Yer fıstığı önemli bir protein konsantrasyonuna sahiptir, ancak eksik bir biyolojik değere sahiptir, bu nedenle yalnızca hayvansal gıdaların yerine geçemezler.

Bol miktarda yerfıstığı diyet lifi, kabızlık veya kabızlık için iyi bir önleyici ve iyileştirici gıda olarak görünmektedir. Bununla birlikte, ortalama kısım hala oldukça düşüktür, bu yüzden yer fıstığından lif alımının oldukça ılımlı olmasıdır. Dahası, bunlar çözünmez olma eğilimindedir ve bağırsak emiliminde modüle edici bir etkiye sahip değildir; Ayrıca, prebiyotik fonksiyon çözülebilirlere göre daha küçüktür.

Bunu biliyor muydun ...

Yer fıstığı cildi, normalde siyah üzüm ve kırmızı şarapla ilişkilendirilen bir pigment olan resveratrol'ü içerir ve şu anda insanlar üzerindeki potansiyel yararlı etkileri için ön araştırmalar yapılmaktadır.

Yer fıstığı, çölyak, laktoz intoleransı ve histamin diyetine kendilerini ödünç verir. Bunun yerine, hiperürisemide ölçülü olarak alınmaları ve fenilketonüri durumunda kaçınılmaları gerekir. Gıda alerjisinde, semptomlar anafilaktik şok gibi en ciddi olanlardan gözlerin yırtılması gibi daha az şiddetli olanlara kadar değişebilse bile, mantıklı bir şekilde kaçınılmalıdır.

Bunu biliyor muydun ...

"Hijyen Hipotezi" olarak adlandırılana göre, erken çocukluk döneminde simbiyotik ajanlara, özellikle bağırsak bakteriyel florasına, ancak ayrıca bakteri, virüs ve parazit gibi bulaşıcı veya zararlı türlere maruz kalmanın eksikliği de sorumlu olabilir. besin alerjileri. Bunun, bağışıklık sisteminin doğal gelişiminin baskılanması nedeniyle, özellikle, bu maruz kalma eksikliğinin, bağışıklık toleransının oluşumunda kusurlara yol açtığına inanılmaktadır.

Hijyen Hipotezi aynı zamanda "biyometanın tükenme teorisi" ve "kayıp arkadaş teorisi" olarak da adlandırılmıştır.

(William Parker (2010-10-13). " Bağışıklık bozukluklarını önlemek için tükenmiş biyomun yeniden oluşturulması ." Evrim ve Tıp Dergisi, Alınan 2014-03-31).

E vitamini (tokoferoller) ve polifenollerin yüksek içeriği nedeniyle, yer fıstığı mükemmel antioksidan özelliklere sahiptir. Üstelik, çoğunlukla koenzimatik işlev gösteren B grubunun suda çözünen vitaminleri bakımından çok zengin olmaları, tüm vücut dokularının hücresel metabolizmasına çeşitli içsel işlemlerin desteklenmesine katılırlar.

Kızarmış yer fıstığı, vejeteryan ve vegan diyetine kendilerini ödünç verir; termal olarak tedavi edilmeyenler de çiğ gıda diyetine. Hiçbir türün dini kontrendikasyonu yoktur.

İtalya'da, fıstıkların önerilen ortalama kısmı - kurutulmuş meyve veya yağlı tohumlar - enerji makro besinlerinin toplam yüzdesini veya toplam kaloriyi değiştirmemesi koşuluyla yaklaşık 30 g'dır (çiğ, 170 kcal). ABD'de, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) 1.5 ons (yaklaşık 42 g) tavsiye etmektedir.

alerji

Yer fıstığına alerji

Yerfıstığının alerjik gücü yüksektir. Bu protein alerjenlerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Bunlar, yemek pişirmeye direnmekte ve kesin olarak etnik gruba ve yerel teşhis kapasitesine bağlı olarak belirli bir değişkenlik göstererek Amerikan nüfusunun% 0.6'sını aşırı duyarlı hale getirmektedir.

Rafine yer fıstığı yağı, yer fıstığı alerjisi olan çoğu insanda alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Bununla birlikte, çiğ rafine edilmemiş yerfıstığı yağlarının, alerjik reaksiyonlara neden olabilecek proteinler içerdiği gösterilmiştir. Randomize, çift-kör bir kesitsel çalışmada, kanıtlanmış yer fıstığı alerjisi olan 60 kişi hem ham yer fıstığı yağına hem de rafine yer fıstığı yağına maruz kaldı. Yazarlar: “Çiğ yerfıstığı yağı, çalışılan tüm alerjik deneklerin% 10'unda alerjik reaksiyonlara neden olmuştur ve bundan kaçınılmalıdır” sonucuna varmıştır. Dediler ki: "Rafine yer fıstığı yağı, yer fıstığı alerjisi olan çoğu insan için risk teşkil etmiyor gibi görünüyor." Bununla birlikte, daha önce yer fıstığı içeren yiyecekleri pişirmek için kullanılmış olan yağ yeniden kullanılırsa, rafine yer fıstığı yağının yer fıstığı alerjisi olan bireyler için risk teşkil edebileceğini belirtmişlerdir (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997)). " Yerfıstığı yağlarına yer fıstığı alerjisi olan bireylerde yer fıstığı yağlarının alerjenliği konusundaki rastgele, çift kör, çapraz meydan okuma çalışması ." BMJ 314 (7087): 1084-8 doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

"Hijyen Hipotezi" olarak adlandırılana göre, erken çocukluk döneminde simbiyotik ajanlara, özellikle bağırsak bakteriyel florasına, fakat aynı zamanda bulaşıcı veya istilacı tipe, örneğin bakteri, virüs ve parazitlere maruz kalma olmayışı, sorumludur. besin alerjileri. Bu, bağışıklık sisteminin doğal gelişiminin baskılanması nedeniyle olabilir; Özellikle, bu maruz kalma eksikliğinin immün tolerans oluşumunda kusurlara yol açtığına inanılmaktadır. Hijyen Hipotezi aynı zamanda “biyometanın tükenme teorisi” ve “kayıp arkadaş teorisi” olarak da adlandırılmıştır [William Parker (2010-10-13). " Bağışıklık bozukluklarını önlemek için tükenmiş biyomun yeniden oluşturulması ". Evrim ve Tıp Dergisi. Alınan 2014-03-31].

Büyük Britanya ve İsrail’deki diyette yer fıstığı alımı yaşı üzerine yapılan karşılaştırmalı çalışmalar, çocukluk döneminde yer fıstığına maruz kalmanın gecikmesinin yer fıstığı alerjileri riskini önemli ölçüde artırabileceğini göstermiştir.

Çocuklarda yer fıstığına alerjinin, yer fıstığı yağı içeren cilt ürünlerinin kullanımı ile tetiklenebileceği, ancak bilimsel kanıtların kesin olmadığı varsayılmaktadır. Yer fıstığına alerjiler ayrıca aile öyküsü ve soya ürünleri alımıyla da ilişkilendirilmiştir.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı okul bölgeleri yer fıstığını yasakladı. Ancak, okullardaki yasakların alerjik reaksiyonları azaltmadaki etkinliği belirsizdir. Kanada'da yapılan son bir araştırma, yerfıstığını yasaklayan okullarda ve bunlara izin veren okullarda meydana gelen kazara maruz kalma oranlarında bir fark olmadığını göstermiştir.

temizlik

Yer fıstığının hijyenik güvenliği

Yer fıstığı genellikle güvenli olarak kabul edilir. Özellikle aflatoksinlerin varlığına bağlı olarak yalnızca bir tür hijyen riski bilinmektedir. Geçmişte, fıstıklarda Aspergillus flavus'un çoğalması, toksik ajanda göreceli bir artış olması durumunda olmuştur.

Bu durum, yer fıstığı bitkileri, tohum kabukları oluşumu sırasında şiddetli kuraklığa maruz kalırsa ya da kabukları uygun şekilde depolanmadığında gerçekleşebilir. Özellikle kalıbın varlığının belirgin olduğu yerlerde, düşük kaliteli yer fıstığı kontamine olma olasılığının daha yüksek olduğu görülmüştür. Her türlü çiğ yerfıstığının kontrolünden "ABD Tarım Bakanlığı" sorumludur; milyarda 15 kısımdan fazla aflatoksin içeren herhangi bir parti imha edilir. Yerfıstığı endüstrisi, tüm yer fıstığının denetlenmesini sağlamak için özel üretim önlemleri almıştır.

mutfak

Mutfakta yer fıstığı

Yer fıstığı, birçok ülkenin mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır, ancak İtalyan mutfağının değil. Bazı örnekler görelim:

Kuzey Amerika mutfağında yer fıstığı

Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yer fıstığı tatlı atıştırmalık, kek, bisküvi ve diğer tatlılarda kullanılır. Bireysel olarak, tuzlu veya tuzsuz kavrulmuş kuru yenir. Kanadalıların% 95'i, yılda ortalama 3 kg tüketen fıstık ezmesi veya fıstık ezmesi yerken, % 79'u haftada bir kez fıstık ezmesi tüketmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yer fıstığı ve yer fıstığı yağı sıradan yiyecek uygulamaları için zorunludur ve genellikle "rahat" yiyecekler olarak kabul edilir. Yerfıstığı ezmesi yaygın bir besindir ve Amerikan yerfıstığı tüketiminin yarısını oluşturur; yılda 850 milyon dolar ticari değere sahiptir. Fıstık çorbası Güneydoğu ülkelerindeki restoran menülerinde bulunur. ABD'nin bazı güney bölgelerinde yer fıstığı, yumuşak ve nemli hale gelinceye kadar birkaç saat kaynatılır. Fıstık kabuğuyla bile kızartılabilir. Amerikalılar kişi başına her yıl 2.7 kg fıstık ürünü tüketmekte ve perakende alımlarda toplam 2 milyar dolar harcamaktadır.

Latin Amerika mutfağında yer fıstığı

Yer fıstığı, yerli ve Avrupa malzemelerini birleştiren Peru ve Meksika mutfağında özellikle yaygındır. Örneğin, Peru’da, Güney Amerika kökenli, kavrulmuş soğan ve sarımsak ile - Avrupa mutfağının bileşenleri olan bir yer fıstığı sosunda servis edilen kavrulmuş bir gine domuzu (guinea pig) olan "picante de cuy" u hazırladık. Perulu şehri Arequipa'da, "ocopa" adı verilen bir sos hazırlanır, kızartılmış soğan, sarımsak ve yağ ile et veya patateslerin üzerine dökülür, her ikisi de bölgeden çıkan - kızarmış. Diğer bir örnek ise sote deniz mahsulleri veya yer fıstığı ile doğranmış haşlanmış tavuklara dayanan "ajiler" dir. Meksika'da yerfıstığı, yer fıstığı sosundaki tavuk (encacahuatado) gibi çeşitli geleneksel yemekler hazırlamak için kullanılır ve "kırmızı pipián", "köstebek poblano" ve "gibi diğer ünlü yemeklerin hazırlanmasında ana bileşen olarak kullanılır. talpa oaxacan zenci ".

Peru’daki sömürge döneminde İspanyollar, yerel olarak bulunmayan yağlı tohumların yerini almak için yer fıstığı kullandılar; ancak badem ve çam fıstığı gibi İspanyol mutfağında yaygın olarak kullanıldı; pilav pilavı.

Bölge genelinde birçok tatlı ve atıştırmalık yerfıstığına dayanır. Meksika'da, tuzlu yer fıstığı, "Japon" tavus kuşu, pralin, enchilados veya "yer fıstığı badem ezmesi" olarak adlandırılan tuzlu yer fıstığı, "Japon" tavus kuşu, pralin, enchilados veya çok besleyici bir geleneksel tatlı şeklinde bulmak yaygındır.

İsrail mutfağında yer fıstığı

İbranice "kabukim" olarak adlandırılan çıtır bir kapağa sarılmış yer fıstığı, çok popüler bir İsrail atıştırmasını temsil ediyor, ev yapımı veya paketlenmiş olarak satıyor. Kaplama un, tuz, nişasta, lesitin ve bazen susam tohumlarına dayanır. "Bamba ponponları" eşit derecede popülerdir ve "Cheez Doodles" ile aynı şekle sahiptir.

Güneydoğu Asya mutfağında yer fıstığı

Yer fıstığı, Güneydoğu Asya mutfağında, tipik olarak baharatlı sos haline getirildiği Malezya, Vietnam ve Endonezya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Başlangıçta, bu baklagiller İspanyol sömürgeciliği sayesinde Meksika'dan ithal edildi. Yer fıstığından yapılmış bir Filipino yemeği, fıstık ezmesi ve et karışımı olan "kare kare" dir.

Geleneksel Endonezya fıstık yemekleri arasında "gado-gado", "ceviz", "karedok" ve "ketoprak", yer fıstığı soslu karışık sebze salataları ve "satay" yer alıyor.

Güney Asya mutfağında yer fıstığı

Hindistan alt kıtasında, yer fıstığı, bazen biber tozu ilavesiyle, genellikle kızartılmış veya kaynatılmış ve tuzlanmış hafif bir atıştırmalıktır. Ayrıca şeker ve "jaggery" ile tatlılara veya tatlı atıştırmalıklara dönüştürülürler. Hint mutfağı, salatalara gevrek bir ton vermek için kızarmış ve ezilmiş yer fıstığı kullanır; Bütün baklalar, bakla olmadan çeşitli yeşil yapraklı sebze güveçlerine eklenir. Yaygın olarak kullanılan başka bir kullanım da yemek pişirmek için yer fıstığı yağı şeklindedir. Güney Hindistan'da "fıstık turşusu" kahvaltı için "dosa" ve "idli" ile yenir.

Batı Afrika mutfağında yer fıstığı

Yerfıstığı Mali'nin güneyinde ve Fildişi Sahili, Burkina Faso, Gana, Nijerya ve Senegal sınır bölgelerinde iyi yetişir; yer fıstığı, yerin yöresel Yeraltı bağının meyvesine benzer ve Batı Afrikalılar yavaş yavaş yer değiştirmeyi benimsemişlerdir. Burada ayrıca vejetaryen bir şekilde veya tavuk eti ile birlikte soğan, sarımsak, yer fıstığı yağı / makarna ve havuç, lahana ve karnabahar gibi sebzeleri içeren bir fıstık sosu hazırlarsınız.

Yer fıstığı Malezya et güveçlerinde kullanılır. Gana'da, fıstık ezmesi "nkate nkwan" fıstık ezmesi çorbası için kullanılır. Ezilmiş yerfıstığı ayrıca "nkate" ve "kuli-kuli" ve "oto" gibi diğer yerel yiyecekler için de kullanılabilir. Fıstık ezmesi Nijerya'nın "Afrika salatası" nın bir bileşenidir. Fıstık tozu, Nijerya ve Gana'da "kebap" için baharatlı kaplamada önemli bir bileşendir.

Doğu Afrika mutfağında yer fıstığı

Yerfıstığı, Malavi ve Doğu Zambiya'da tüketilen farklı çeşitlerde çeşnilerin - eşlik eden yemeklere veya "nshima" nın ortak bir bileşenidir. Uganda'da yoğun fıstık sosları, pilav ve diğer nişastalı yiyecekleri baharatlamak için kullanılır. Yerli olarak "ebinyebwa" adı verilen fıstık yahnisi, fıstık unu lahana, mantar, kurutulmuş balık, et veya diğer sebzeler gibi diğer malzemelerle kaynatılarak elde edilir. Doğu Afrika'da, genellikle gazete konileri olan kavrulmuş yer fıstığı, sokak satıcıları tarafından sunulmaktadır.

botanik

Fıstık botanik ile ilgili notlar

Arachis cinsinin yerfıstığı bitkisi olan fıstık bitkisi ve hypogaea türleri, 30-50 cm ye kadar yetişen yıllık otsu bir bitkidir. Bir baklagil olarak Fabaceae Botanik Ailesi'ne aittir ve azotun kök nodüllerinin yakınında sabitlenmesine yardımcı olan simbiyotik bakteri içerir.

Amerikan yerfıstığı bitkisinin yaprakları tersidir ve dört broşürle sabitlenir - iki zıt çift, terminal yaprakları olmaz. Her yaprak 1 ila 7 cm uzunluğunda ve 1 ila 3 cm genişliğindedir. Diğer birçok baklagiller gibi, yapraklar da gece kapanma eğilimindedir.

Yer fıstığı çiçekleri 1.0 ila 1.5 cm boyutlarında, sarımsı-turuncu renkli, kırmızımsı damarlıdır. Gövde sapları üzerinde konumlanan ve bir gün süren aksiller demetlerde düzenlenirler. Yumurtalık, çiçeğin sapı gibi görünen şeyin tabanında bulunur, ancak gerçekte çok uzun bir çiçek kabıdır.

Yerfıstığı kapsülleri, jeokarpi olarak bilinen olağandışı bir özellik olan yeraltında gelişir. Döllenmeden sonra, yumurtalığın dibinde, pedicel adı verilen küçük bir sap, "peg" adı verilen filiform bir yapı oluşturmak için uzanır. Bu zeminde büyür ve yumurtalığı içeren uç olgun bir bakla haline gelir. Bölmeler 3 ila 7 cm uzunluğundadır ve genellikle bir ila dört tohum içerir.