aktar dükkanı

Kombucha

Bu nedir?

Kombucha terimi, tipik olarak oryantal olmak üzere, biraz efervesan ve şekerli, fermente çaylara (yeşil veya siyah kalite) dayanan tüm fonksiyonel içecek kategorisini tanımlar.

Kombucha, çayın fermantasyonundan bir "bakteri ve maya simbiyotik kolonisi " ( bakteri ve mayanın simbiyotik kolonisi - SCOBY) vasıtasıyla elde edilir.

Çeşitli scoby kültürlerinde mikrobiyal popülasyonların bileşimi değişkendir. Daha sık olarak, alkolik fermantasyonu gerçekleştiren Saccharomyces cinsine ait mayaların ve alkolleri asitlere oksitleyen Gluconacetobacter xylinus türlerine ait bakterilerin varlığını gözlemliyoruz .

Kombucha'nın kökeni ve terimin etimolojisi bilinmemektedir; Aslında, kelime yalnızca 1991'de Batı alfabesine çevrilmiştir, ancak içeceğin Doğu Rusya'da 1900'lerin başından beri iyi bir şekilde mevcut olduğu düşünülebilir.

Kombucha, geleneksel olarak evde veya yerel düzeyde üretilir; ancak 1990'ların sonunda Amerika'da şişelenmiş bir içecek olarak göründüler.

Kombucha Çince olarak chájūn, Japoncada kocha-kinoko, Korece'de hongchabeoseotcha ve Rusça'da chaynyy grib ; tüm bu isimler aynı anlama gelir veya "çay mantarı".

Bazıları, kombucha'nın bunu ispatlayacak somut kanıt olmasa bile, birçok hastalığın ve rahatsızlığın tedavisine katkıda bulunabileceğine inanıyor.

Öte yandan, kombucha tüketimi ile ilgili birçok olumsuz etki vakası belgelenmiştir ve ev hazırlığında, olumsuz bir kirlenme riski vardır.

Sistematik bir gözden geçirme, kombucha tüketiminin çeşitli, büyük ölçüde belirsiz faydalarının riskleri haklı çıkarmadığını ortaya koydu. Bu nedenle, içecekler tedavi edici gıdalar olarak önerilmemelidir; Bununla birlikte, bu, yine de fonksiyonel içecek grubuna girdikleri anlamına gelmez.

Sağlıklı uygulamalar

Beklendiği gibi, kombucha tüketimi, bunların aşağıdakiler de dahil olmak üzere belirli terapötik etkilere sahip olabileceği inancı üzerine yayınlanmıştır:

  • AIDS, kanser ve tip 2 diabetes mellitus dahil olmak üzere çeşitli patolojik durumları iyileştirin
  • Bağışıklık sistemini uyarmak
  • Libido artırmak
  • Gri saç oluşumunu tersine çevirin.

Bununla birlikte, insanlar hakkındaki bilimsel kanıtların yetersiz olduğu düşünülmektedir. Hayvanlar üzerinde ve in vitro testlere rağmen, kombucha tüketiminin, terapötik olmasa da, faydalı olduğu takdirde, 2014'te, bu teorileri doğrulamak veya çürütmek için (başarısız bir şekilde) bir insan deney projesi başlatıldığını kanıtlayabilir.

Araştırmacı Edzard Ernst, 2003'ün sistematik bir incelemesinde, kombucha'yı olası olmayan terapötik etkiler ile kombucha'nın zararlı potansiyeli arasındaki büyük eşitsizlik nedeniyle "alışılmadık bir çözüm" olarak "aşırı bir örnek" olarak tanımladı. Ardından, gerçek terapötik faydaların listesinin oldukça önemsiz olduğu ve her durumda, bundan kaynaklanan risklerden daha düşük olduğu sonucuna varılmıştır; ayrıca, bazı hastalıklarda tıbbi kullanım için kombucha'nın asla önerilmemesi gerektiğini kesin olarak söylemek mümkündür.

Yan etkileri

Kombucha tüketimi ile ilgili olumsuz etkiler hakkındaki raporlar neyse ki oldukça nadirdir, ancak yine de ilgilidir. Şikayetlerin azlığı, kısmen durumların nadir olmasından ve kısmen algılanan semptomların hafife alınmasından kaynaklanmaktadır.

Kombucha tüketimi ile ilişkili yan etkiler şunlardır: karaciğer toksisitesi, renal toksisite ve metabolik asidoz. Bir kadın kombucha tüketiminin bir sonucu olarak öldü, nedeni ve sonucunu kesin olarak ilişkilendirmek mümkün olmasa da.

Sağlık kombuchalarının bazı olası olumsuz etkileri şunları etkiler: asidik pH (kan asidoz eğilimi), aşırı mikroorganizmalar ve istenmeyen bakteri veya mantar kontaminasyonu. Son olasılığa gelince, bazı çalışmalar kombükada usnik asidin veya tipik olarak likenlerin siyanobakterileri tarafından salgılanan bir hepatotoksinin varlığını ortaya koymuştur.

Kombucha'nın topikal kullanımı aynı zamanda cilt üzerindeki antraks enfeksiyonlarıyla da ilişkilendirilmiştir, ancak kontaminasyonun depolama veya üretim sırasında meydana gelip gelmediği açık değildir.

Mikrobiyal katkısı ve sıkça kullanılan kapların pisliği sayesinde, kombucha'nın immün baskısız, hamile, hemşirelik ve 4 yaşın altındaki çocuklara kesinlikle yasaktır.

Ticari hazırlıklar söz konusu olduğunda, kullanımda daha fazla güvenlik varsayılması daha olasıdır.

Kimyasal bileşim

Kombucha'nın sakarozu, biyokimyasal olarak önce fruktoz ve glukoza, ardından glukonik asit ve asetik aside dönüştürülür (meşrubatta iyi bulunur).

Kombucha ayrıca enzimler, amino asitler, polifenoller ve çeşitli organik asitler içerir ; Bu elementlerin kesin miktarları duruma göre değişir.

Kombucha'nın diğer spesifik bileşenleri arasında etanol, glukuronik asit, gliserol, laktik asit, usnik asit (yukarıya bakınız) ve suda çözünür vitaminler ( B grubu ve askorbik asit ) bulunur.

Kombucha'nın alkolik gücü genellikle% 1'den azdır, ancak fermantasyon süresiyle artar.

Kombucha'nın Biyolojisi

Kombucha olanlar, "sirke annesine" benzeyen bileşim ve görünümde (süspansiyondaki retikül) benzer, bakteri ve mayaların karışık simbiyotik kültürleridir.

Kültürler, Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe ve Zygosaccharomyces bailii gibi bir veya daha fazla maya içerebilir.

Ayrıca kombucha'nın bakteriyel bileşeni, hemen hemen her zaman Gluconacetobacter xylinus'un (mayalar tarafından asetik asit ve diğer asitlerde üretilen alkolleri mayalayan ); İçecek içindeki işlevi asitliği arttırmak ve etanol içeriğini sınırlandırmaktır.

Asetik asit üreten bakteri ve maya popülasyonu, temel olarak mayalanmanın ilk 4 günü boyunca artar ve ardından düşer.

G. xylinum mikrobiyal selüloz üretir ve süspansiyon kafesinin (ana) fiziksel yapısının çoğundan sorumludur.

Usnik asitin varlığı göz önüne alındığında, kombucha'nın karışık (muhtemelen simbiyotik) kültürü de liken olarak tanımlanmıştır; Bununla birlikte, 2015'ten beri hiçbir rapor, içeceğin mantar bileşenleriyle ilişkili olarak siyanobakteri türlerini (bu canlı kombinasyonun tipik) tanımlamamıştır.

Diğer kullanımlar

Kurutulmuş Kombucha "anne" deri benzeri bir kumaşın kıvamını alır. Mikrobiyal selüloz olarak bilinen, kesintisiz giyim oluşturmak için çeşitli şekillerde şeklinde olabilir.

Kültür için çeşitli sıvılar (kahve, siyah çay ve yeşil çay gibi) kullanarak, yapay olarak boyamak zorunda kalmadan farklı renklerde mikrobiyal selüloz elde etmek mümkündür.

Çeşitli büyüme ortamı ve boyalar ayrıca kumaşın dokusunu ve dokunma algısını da değiştirir.

Mikrobiyal selüloz, sebzeye benzer ve eko-sürdürülebilirlik ve biyobozunurluk ile karakterizedir.

2011'de Londra merkezli tasarımcı Suzanne Lee, ayakkabı ve giyeceklere uygulamada kombucha tekstil elyafını sundu. Tasarımcı Sacha Laurin, 2014 yılında tamamen kombucha kumaştan üretilen bir giyim koleksiyonu ile ilk kez sahneye çıktı.