Castelmagno Nedir?
Castelmagno, 1996'dan beri Korunan Kökenli Mezhep (PDO) olarak ödüllendirilen tipik bir İtalyan peyniridir (Cuneo eyaletinden). Tarihsel olarak konuşursak, bugün bildiğimiz Castelmagno peyniri en az 300 yaşında.
Not : Castelmagno'ya "sui generis" mavi peynir denir, çünkü ebru edindiği için yalnızca uzun bir baharatlama sayesinde; Genç olan tamamen özgür değil.
Castelmagno, birkaç yerel geleneksel tarif olsa bile (özellikle ilk yemekler), bir sofra peyniri olarak yenir; Önerilen şaraplar yerel şaraplardır.
Üretim kesinlikle organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini garanti eden şartnameyle düzenlenir.
Beslenme yönüne gelince, Castelmagno oldukça yağlı ve oldukça kalorili bir peynirdir; Bu nedenle, özellikle fazla kilolu ve metabolik patolojilerde dikkatli olunmalıdır.
Kesinlikle buzdolabında saklanmak için, hijyenik olarak güvenli bir gıda olarak kabul edilir, ancak hamilelik durumunda kaçınılması gerekir.
Beslenme Özellikleri
Castelmagno'nun sıhhi yönleri
Castelmagno, kısmen küfle kontamine olmuş bir peynirdir, bu da hamura hafif bir ebru verir; Magnun'a benzer şekilde, mavi peynirlerden çok daha zayıf bir mantar bileşeni vardır.
Hijyenik bir bakış açısına göre, bu özellik kayda değer şaşkınlığın nesnesi olmuştur. Uzun süre doktorlar ve gıda uzmanları küflerin bir şekilde insanları etkileyebileceğinden korkuyorlardı. Buna karşılık, mantar kolonileri, zararsız olmasının yanı sıra, peynirleri zararlı bakterilerin çoğalmasından koruyor gibi görünmektedir. Ek olarak, ebru, yemeğin sindirilebilirliğini (proteinlerin ve trigliseritlerin hidrolizi sayesinde) hafifçe artırabilir, ancak en mavi peynirlerde olduğu kadar değil. Bu, istatistiksel düzeyde, mavi, benekli, yumuşak ve bükülmüş hamur peynirlerinin Listeria monocytogenes kontaminasyonundan (muhtemelen çapraz bulaşmadan dolayı) daha sık etkilendiği gerçeğini değiştirmez. Bu bakteri, - eğer hamilelik sırasında sözleşmeli ise - doğmamış çocuk üzerinde geri dönüşü olmayan sonuçlar doğurabilen veya düşmeye neden olan listeriyazis denilen bir yiyecek enfeksiyonunu tetikler.
Castelmagno'nun beslenme özellikleri
Castelmagno, çok kalorili, yağlı bir peynirdir, doymuş asit yönünden zengindir ve önemli miktarda sodyum ve kolesterol içerir.
Kolesterol ve doymuş yağın bolluğu, hiperkolesterolemiden etkilenen deneğin klinik beslenmesi için uygun değildir. Hassas sodyum hipertansiyonunun tedavisi için fazla miktarda sodyum kontrendikedir.
Çok fazla kalori, özellikle aşırı kilolu durumlarda tüketimi kısıtlar.
Castelmagno, biyolojik değeri yüksek proteinlerin iyi bir içeriğine ve düşük konsantrasyonda laktoz içeriğine sahiptir ve potansiyel olarak intoleranslı kişilerde mide-bağırsak semptomlarından sorumludur.
Gluten içermez ve çölyak hastalığı için diyet tüketilebilir. Aynı zamanda histamin bakımından zengin bir üründür ve spesifik hoşgörüsüzlük durumunda kaçınılmalıdır.
Mineral bakış açısından, mükemmel bir kalsiyum içeriği takdir edilmektedir. Vitaminler söz konusu olduğunda, retinol eşdeğerleri (vit A) ve niasin (tabloda gösterilmeyen vit PP) iyidir.
Sebze mayası ile üretilirse lakto-vejetaryen felsefesi ile kabul edilir, vegan felsefesi tarafından kabul edilmez.
Haftada iki kez tüketen sağlıklı bir denek için Castelfranco'nun (çanak olarak kullanılan) ortalama kısmı 80 g'dır (yaklaşık 330 kcal).
| Castelmagno | ||
| 100 g gıdanın besin değerleri | ||
| protein | 25.6 g | |
| Karbonhidratlar | <1, 0 g | |
| hangi şekerler | <1, 0 g | |
| Grassi | 34, 2 g | |
| hangi doymuş | 24.6 g | |
| hangi trans | 2, 1 g | |
| kolesterol | 118.0 mg | |
| enerji | 410.0 kcal | |
| futbol | 4768.0 mg | |
| sodyum | 6110.0 mg | |
| A vitamini eq. | 2, 4 mg | |
| C vitamini | <1, 0 mg | |
mutfak
Castelmagno'nun mutfak kullanımları
Organoleptik lezzet özelliklerinden dolayı Castelmagno her şeyden önce sofra peyniri olarak kullanılır. Aslında, yoğun ve karakteristik buketi sayesinde, tek başına ya da küçük bir bal eşliğinde çok takdir edilen bir yemektir.
Gevşek, soslardaki bir içerik olarak, genellikle patates gnocchi ve krep gibi makarna yemeklerine eşlik etmek için kullanılır.
Castelmagno'nun Korunması
Birkaç gün (neredeyse iki haftadan fazla) bir süre sağlamak için, Castelmagno'yu bir buzdolabında, kapalı kaplarda ya da dikkatlice alüminyum içine sarmanız önerilir.
Gorgonzola'nın aksine, tek kısımda donmaya çok fazla bir şey vermez (tutarlılığını değiştirme eğiliminde olan bir sistem).
Castelmagno Gıda ve şarap eşleştirme
Castelmagno'ya farklı şaraplar eşlik edebilir; Birinin veya diğerinin tercihinin yanı sıra kişisel zevklere göre, peynirin baharat derecesine veya tarifte veya öğünde bulunan diğer yiyeceklere göre değişebilir.
Castelmagno'ya eşlik etmek için kullanılabilir: Cerasuolo di Vittoria, Freisa, Grignolino Giovane, Barbaresco veya Nebbiolo d'Alba, Colli Piacentini Gutturnio, Dolcetto d'Alba veya Dogliani, Riviera del Garda Bresciano kırmızısı, Roero Rosso ve Sangiovese di Romagna.
tanım
Castelmagno açıklaması
Castelmagno, esas olarak tam sütten (nadiren yüzeye çıkma için kısmen yağlanır), çiğ, inek sütünden oluşan bir peynirdir; şartname, keçi veya koyun sütünün en fazla% 20'sini sağlar.
Kısmi ve / veya gecikmeli olarak artan olgunlaşma ile altınla eğilimli açık sarı renkle kaplı, yarı sert, beyaz bir macuna sahiptir ("fromage persillé" denilen, küf ile daha az kirlenmiş olan "mavi" klasiklere göre daha az gorgonzola ve rokfor).
Castelmagno kabuğu ince, açık kahverengi, yoğun sarı veya hardal, bazen daha koyu ve daha düzensizdir, baharatı arttırır.
2 ila 7 kg ağırlığında, yaklaşık 15-25 cm çapında ve en fazla 20 cm yüksekliğinde silindirik şekillerde üretilir.
üretim
Castelmagno üretimi
DOP şartnamesine göre Castelmagno, Castelmagno, Pradleves ve Monterosso Grana (Cuneo) belediyelerine sınırlı bir coğrafi bölgede üretilmektedir.
Temelde, sadece ardışık iki sütten (sabah ve akşam) gelen keçi veya koyun sütünün% 20'sinden daha fazlasının eklenemediği inek sütünü içeren bir “dağ peyniridir”.
Formlar daha sonra tekrar kırılır ve tuzlamaya tabi tutulur, silindirik kalıplara konur ve peynir altı suyu kaybını bitirmek için preslenir.
Buradan itibaren, gri-mavimsi damarların geç oluşumunu garanti eden serin ve kuru mahzen veya mağaralardan oluşan özel odalarda 2-5 ay olgunlaşmaya başlar.
tarih
Castelmagno Tarihi
Ürünle ilgili ilk yazılı tanıklıklar, Castelmagno belediyesinin, paralı olarak değil, peynir biçiminde bir markiza yıllık bir ücret ödemesinin istendiği on üçüncü yüzyılın keyfi bir kararına dayanıyor.
Kralın bölgenin feodal bir lorduna arz emriyle oluşturduğu, tamamen açık bibliyografik iz, bir sonraki yüzyıla kadar uzanıyor (1700).
