genellik
Grappa ve diğer ruhlar muhtemelen şimdiye dek keşfedilen en eski ruhların "yakın akrabaları" dır. Tarihsel eserler, VIII. Yüzyılda Marius Graecus tarafından tanımlanan belirli bir "arzente suyundan"; Bu içecek şarabın kendisini damıtmak suretiyle hazırlanmıştır ve 18. yüzyılda zaten "acqua vitae" adını almıştır (farmakolojik kullanım için).
Grappa tipik bir İtalyan içeceğidir; Yasalar, grappayı şu şekilde tanımlamaktadır: " SADECE aynı coğrafi bölgelerde üretilmiş ve üzüm suyundan üretilen İtalyan damıtması veya San Marino ". Benzer içecekler, ancak yukarıda belirtilen standartlardan bağımsız olarak elde edilenler, "grappa" olarak tanımlanamaz.
Ürün açısından bakıldığında, grappa VINACCIA ile yapılan özel bir brendi türüdür. Bu açıklama son derece önemlidir, çünkü damıtma diğer birçok hammaddeye uygulanabilir; örneğin: fermente edilmiş patatesler, buğday ve diğer fermente edilmiş tahıllar, fermente edilmiş şeker kamışı, fermente edilmiş şartlar, şarap, vb.
Grappanın 3 farklı marn tipinden damıtma ile elde edildiğini hatırlayın:
- fermente kırmızı şarap
- gül şarabı için yarı fermente fırın
- Kırmızı üzümlerden beyaz şaraplaşma için fermente edilmemiş prina (derilerin zorunluluktan derilerin hızlıca çıkarılmasıyla yapılır, drenaj yapılır ).
Son iki durumda, belirli bir alkol muhteviyatı ve organoleptik özellikler elde etmek için marcs ayrıca fermente edilir, aksi halde yetersiz veya uygunsuzdur.
Bu nedenle grappa YALNIZCA fermente edilmiş pomarın damıtılmasından elde edilir; açıkça belirsizce, görünüşte benzer ürünlerin olduğunu ancak ürün açısından çok farklı olduğunu belirtiyoruz. Üzüm brendi (mecburi damıtmayla elde edilen) ve brendi, konyak vs. (şarabın damıtılmasıyla elde edilir).
Neden ve hangi şekilde, gül şarabı için kırmızı veya karışık prina kullanılırken, grappa üretiminde beyaz şarap için kırmızılar drene edilir?
Çünkü grappa, şarap işleme atıklarının yeniden kullanılmasından elde edilen bir alkollü üründür. Bununla birlikte, RIGHT organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinden bir grappa elde etmek için, kırmızı üzümlerin kabukları tipik olarak belli moleküllerin olması gerekir. Pek çok kişi, rosé şarabının hem beyaz hem de kırmızı üzüm karışımından ve sadece kırmızı üzümlerden elde edilebileceğini bilmiyor. Sonuncusu, sıkıştırılmış meyve suyuyla birlikte yapışmaya bırakılma ihtimaline karşı mecburi pigmentasyondan sorumludur; beyaz şarapta ise süzülerek hemen çıkarılırlar. Sonuç olarak, kırmızı üzümlerden elde edilen rosé şarabı için renk, meyve suyuyla birlikte derilerin "infüzyonu" zamanı ile orantılı iken, karışık üzümlerden elde edilenler için, bunlar beyaz olanlar ile orantılı olarak doyurulur ve macru haline gelene kadar bekletilir. presleme sıvısı ile son. Bu nedenle, gülün içindeki vinifikasyonun "atığı" nın kırmızı rutubetinin yalnızca kısmen fermente edilebileceği, beyazdaki vinifikasyonun tamamen "bakir" olduğu mantıklıdır.
Son olarak, grappanın rafine edilmesinin aynı zamanda diğer iki önemli faktörden de kaynaklandığını, yani graspi'nin veya aynı kalıntıların varlığının (veya muhtemel miktarının) ve üzüm tohumlarının varlığının (veya olası miktarının) ortaya çıktığını unutmayın. Bu odunsu kısımlar, özellikle kavrama durumunda, nahoş bir organoleptik yapıdan sorumludur; Ancak, üzüm çekirdeği ile ilgili olarak, bunların kullanımı daha az belirleyici görünmektedir.
Bununla birlikte, "grappa" teriminin, sırasıyla "graspo" adıyla çarpıtıldığı ve hem bağdaştırılmasında hem de grappanın damıtılmasında istenmeyen kısmını temsil eden "graspo" ismiyle türetilmiş olduğunu not etmek ilginçtir. Tipik menşe alanlarında (Trentino Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia ve Veneto), "graspa" nın demetlerin odunsu atığı anlamına gelmediği, aksine grubun kendisi olduğu düşünülebilir.
üretim
Grappa, silajdan şişelemeye kadar bir dizi ardışık, yeri doldurulamaz ve geri dönüşümsüz işlemle üretilir.
Alınan Şekil: "Grappa Distilasyonu" - Milan Üniversitesi - Polo Didattico ve Krema Araştırması
Grappa üretimindeki ilk adım marcın toplanmasıdır ; zorunlu olarak ayrılmadan sonra preslenmiş olan bu malzemeler, bir çimento veya demir silo içinde (reçine ile kaplanmış) veya daha sonra preslendikleri (hava ceplerini ortadan kaldırmak için) tahta bir teknede saklanır ve plastik çarşaflı battaniyeler.
Damıtma işlemi, uçucu bileşenleri (en önemlisi su ve alkol olan) ayırmaya izin veren en önemli aşamadır. Bunlar, ısı ile buharlaştırılmış, seçilir ve soğuk ile ayrı olarak yeniden yoğunlaştırılır. Alkol 78.4 ° C'lik bir sıcaklıkta ve 100 ° C'de sudaki buharlaşırken, yoğunlaşmış sıvı kesinlikle sudan daha fazla alkol içerecektir. Bununla birlikte, % 95 alkol ve% 5 su karışımı tek bir alkolden daha erken kaynar, bu yüzden% 95'ten fazla alkol içeren bir alkol içeriği elde edilemez. Bu aşamada bir de-fluxener kullanımıyla (damıtıcının tepesindeki soğutma sistemi), toplam damıtma sayısını azaltmak için yoğunlaştırmadan önce maksimum alkol buharları konsantre edilir. Bu şekilde, kazan buharlarını arındırmak için suyun daha yüksek yoğunlaşma kapasitesinden (daha sonra çıkarılmış) faydalanmak mümkündür.
Diğer bir adım, değerli bileşenleri korumanıza ve istenmeyen ve / veya zararlı olanları ortadan kaldırmanıza (veya doğru noktaya düşürmenize) izin veren süreç olan düzeltmedir. Zanaat grappalarının üretiminde baş, gövde ve kuyruğun bölündüğü söylenir; baş, etil alkolden önce kaynamakta olan uçucu maddelerden oluşur, vücut veya kalp, 78.4 ° C ila 100 ° C arasında buharlaşan moleküller tarafından oluşturulur; kuyruk, 100 ° C'nin üzerinde salınan uçucu bileşikleri içerir.
Grappa'nın alkol içeriğinin (genellikle 50-60 ° C arasında) amaç için aşırı (örneğin yaşlanma olmadan tüketim) olması durumunda, damıtılmış su ilavesiyle alkol içeriğinin azalmasına maruz kalabilir. Bu, içeceğin zaman içindeki kararlılığı için, yağ asitleri gibi çözünebilir moleküllerin ve bunların esterlerinin alkollerle azaltılmasının yüzdesi olarak bir avantaj olabilir.
Sonra, balgamın istenmeyen yağlarını çözündürmeye yarayan soğutma vardır. Bu, -10 ° -20 ° C'lik bir sıcaklıkta 48 saat boyunca gerçekleştirilir, daha sonra çözünmeyen yağları tutan septada bir filtreleme yapılır.
Çöken topakları veya diğer istenmeyen maddeleri ortadan kaldırarak, kağıt veya basınç filtreleriyle daha fazla filtre uygulanır.
Grappaların çoğu için, kısa bir süre (6-12 ay, hatta 6.000 litrelik kaplarda) veya uzun süre (5-15 yıl, maksimum 700 litrelik kaplarda) su geçirmez olmayan ahşap bidonlarda uygulanan yaşlanma da vardır. . Yerel milletvekilleri 20-25 ° C sıcaklıkta ve nem% 70'in altında.
Son olarak, spesifik özelliklerin kontrol edilmesinden sonra, grappa, 3 santilitreden 2 litreye kadar kapasiteye sahip cam kaplarda şişelenir.
Nar çiçeği
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinGrappanın beslenme özellikleri ve sağlık yönleri
Grappa, ruhlar arasında düşünülebilecek bir içecektir. Damıtıldığında, antioksidan içeriği gibi, fermente içeceklerin (özellikle şarap) az miktarda besinsel yararına sahip değildir. Aynı zamanda, etil alkol alımı çok yüksektir ve çok düşük tüketim gerektirir. Bazı örnekler vermek gerekirse, alkol tüketiminin günlük yaklaşık 1 veya 2 birim alkolle sınırlandırılması gerektiği doğruysa, bu sınıra kolayca ulaşabileceğini söyleyebiliriz: 1-2 bardak 125 ml şarap veya 1-2 şişe 330 ml basit sarışın bira veya 1-2 30ml grappa.
Alkol Birimleri Çevrimiçi Hesap Makinesi'ni görün
Bu nedenle Grappa, yalnızca herhangi bir türde önemli miktarda vitamin, mineral tuz veya antioksidanın vurgulanmadığı gibi, yalnızca bir alkolik kaynaktır.
O zaman hatırlayın, Grappa'nın (diğer herhangi bir süper alkolden olduğu gibi) kötüye kullanılmasının birçok olumsuz etkisi olduğunu hatırlayın. Bunlardan bahsettik:
- aşırı kilo (alkolün yağ asitlerine dönüştürülmesi ve alkolün kendisinin insülin uyarıcı etkisi için);
- gastro-özofageal bozukluklar (çok daha ciddi patolojilere yanma, reflü, gastrit ve yatkınlık);
- yetersiz beslenme (bozulmuş bağırsak emilimine ve mukozanın iltihaplanmasına neden olan diyare eğilimi nedeniyle);
- hepatik toksisite (yağlı steatoz ve siroz yatkınlığı);
- sistemik toksisite (özellikle sinir sistemi üzerinde, ancak pankreas, böbrekler, prostat vb. gibi diğer organlar üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur);
- çeşitli kanser türlerine yatkınlık.
Son olarak, alkolün istenmeyen ilaç etkileşimlerine yol açabileceğini öğrenmek faydalı olabilir. Bazıları:
- etanolün etkisinin arttırılması (birkaç sedatif, hipnotik, antikonvülsan, antidepresan, anksiyolitik, opioid analjezikler gibi);
- ilaçların kanında artan aktivite veya konsantrasyon (yatıştırıcılar, hipnotikler, narkotikler, antidepresanlar, anksiyolitikler, analjezikler, barbitüratlar, antipsikotikler);
- ilaç kanında azalmış aktivite veya konsantrasyon (oral kontraseptifler, antikoagülanlar, tetrayline veya kinolonlar gibi antibiyotikler);
- kandaki ilaç seviyelerinin kararsızlığı (nöroleptik antipsikotikler, antikonvülsanlar, oral hipoglisemik ajanlar);
- toksik etki olasılığı (parasetamol, asetilsalisilik asit, oral hipoglisemik ajanlar, antibiyotikler, sülfonamitler, bazı antifungaller).
