ne
Roma brokolisi ( B. oleracea var. Italica çeşidi) veya "romanesco", daha doğrusu Lazio bölgesinden olan, ancak yarımadanın diğer bölgelerinde de ekili olan tipik bir İtalyan sebzesidir.
Yapraklar ve kök atılmalı veya farklı şekilde kullanılmalıdır, olgunlaşmamış çiçeklenme, hala çiçek değil, tüketir.
Hem provitamin A (RAE) bakımından zengin - karotenoidlerden daha kesin olarak - ve C vitamini (askorbik asit), Roman brokolinin hem VI hem de VII temel gıda grubunda önemi vardır. Aynı zamanda iyi bir su, diyet lifi, çeşitli türlerdeki antioksidanlar - flavonoidler gibi - ve bazı mineraller - potasyum, magnezyum, manganez vb.
Bunu biliyor muydun ...
Roman brokoli olarak da bilinir: Romanesco brokoli, Roman lahana ve Romanesco lahana.
Özellikle ilgili diyet kontrendikasyonları yoktur ve klinik beslenme için olanlar da dahil olmak üzere çoğu beslenme rejimiyle ilgilidir. Bazıları lahana ve brokoliyi "kanser karşıtı gıdalar" olarak tanımlamıştır; Bu açıkça, bu gıdaların bol miktarda antioksidan özellikleri ile ilgili en son bulguların bir "çarpıklığı" dır. Sadece çiğ gıda ile ilgili olarak, dikkate alınması gereken iki olumsuz yön vardır: Mütevazı bir anti-beslenme faktörü konsantrasyonu - diğer birçok sebze için ortak - ve eşit miktarda içeren "gozzigena" kapasitesi - aynı zamanda diğer gıda maddeleriyle paylaşıldı bitkisel kökenli. Her ikisi de yiyeceğin tamamen pişirilmesiyle iptal edilir.
Daha fazla bilgi için, ayrıca okuyabilirsiniz: "Diyet ve Hipotiroidizm".
Roman brokolinin mutfak kullanımı neredeyse tamamen pişirilir. Mükemmel haşlanmış, garnitür olarak tüketilmek üzere, ayrıca sebzeli çorba, çorba, sebze ve kadifemsi çorbaların kaçınılmaz bir bileşeni. Diğer lahana ve brokoliler gibi, daha ayrıntılı, karmaşık ve kalorik tariflerde de kullanılabilir - örneğin, beşamel soslu au graten, kızarmış vb. Bazıları salata dilimlerinin arasında birkaç dilim, neredeyse bir "carpaccio" gibi. Ayrıca, bahçıvan gibi turşu, turşu, sos gibi kaçırılmayacak bir bileşendir.
Roman brokolisini nasıl yiyeceğiniz konusunda fikir edinmek istiyorsanız, şu sayfaya bakınız: "Brokoli ile Tarifler".
Roma brokolisi, yeşilimsi renkte ve belirsiz bir şekilde "fener" e benzeyen benzersiz bir şekle sahip, çok karakteristik bir görünüme sahiptir.
Beslenme Özellikleri
Roma brokolisinin beslenme özellikleri
Roma brokolisi, hem RAE hem de C vitamini içerdiğinden, son iki temel besin grubundan (VI ve VII) yalnızca birinde tam olarak çerçevelenmemiştir.
Roma brokolisi düşük enerji içeriğine sahiptir. Enerji öncelikle proteinler, ardından karbonhidratlar ve alakasız düzeyde bir lipit tarafından sağlanır. Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline göre esansiyel amino asitleri - doğru miktarlarda ve oranlarda içermezler. Karbonhidratlar, tamamen monosakaritler - fruktoz ve glukozdan oluşan, tamamen çözünen moleküllerden oluşur. Birkaç yağ asidi baskın şekilde doymamış olmalıdır.
Roma brokolisi, çoğu çözünür olan birçok diyet lifi içerir; Bununla birlikte, katkının boyutu ve çözünür / çözünmez dağılımın yüzdesi bilinmemektedir. Kolesterol içermeyen, gluten, laktoz ve histamin gibi bilimsel olarak teşhis edilmiş gıda intoleranslarından sorumlu olan molekülleri bile içermez. Roma brokolisi ortalama bir pürine ve düşük amino asit fenilalanin içeriğine sahiptir.
Roma brokolisi, temel olarak mütevazı konsantrasyonlardan oluşan belirli bir miktarda anti-besin maddesi sağlar:
- Demir, kalsiyum, magnezyum, manganez ve çinko gibi bazı mineralleri hapseden fitik asit, emilimini önler ve fitatların oluşumunu önler.
- Aynı şelatlama işlevine sahip olan ancak kalsiyum, potasyum ve sodyuma benzer olan oksalik asit
- İzotiyosiyanatlar, insan vücudunda iyotu bağlayan, metabolizmayı tehlikeye sokan ancak tiroid bezinin düzgün çalışması için gerekli olan bazı hormonların salınmasına bağlı olan glukozinolat türevleridir. Dolayısıyla lahana ve brokoliyi, aynı zamanda soya, yaban turpu, hardal, şalgam, vb. Yiyenlerin inancı, bazal metabolizmada bir azalma ile karşılanabilir. Öte yandan, bu moleküllerin tümörlerin önlenmesinde olumlu bir etkisi olduğu görülüyor, ancak somut rolleri hala araştırılmaktadır.
Bu anti-beslenme faktörlerinin üçü de bozulur ve pişirme ile etkisiz hale getirilir.
Daha fazla bilgi için ayrıca şunları okuyun: Glukosinolat ve İzotiyosiyanatlar.
Vitamin gelince, Roma brokolisi, esasen karotenoidler, lutein ve zeaksantin ve önemli miktarda askorbik asit (C vitamini) içeren mükemmel konsantrasyonlarda retinol eşdeğeri (RAE - provitamin A) içerir. Bununla ilgili ayrıntılı bilgi yoktur, ancak K vitamini, folat, riboflavin (vit B2) ve pantotenik asit (vit B5) seviyesi de tatmin edici olmalıdır. Bununla birlikte, mineral tuzları ile ilgili olarak, manganez ve magnezyum seviyeleri dikkate değerdir. Potasyum konsantrasyonunu düşürmemelidir. Flavonoid antioksidanlarının oluşturduğu, vitamin kökenli olmayan fitoterapötik moleküllerin iyi bir konsantrasyonu vardır.
diyet
Diyette Roma brokoli
Roman brokolisi, kategoriye ait yiyeceklerin çoğu gibi - çiçek sebzeleri - hemen hemen tüm yiyecek rejimlerine borç verir. Çok enerjik değil, aşırı kilolu diyetlerde - ciddi bir yapıya rağmen - kontrendikasyonları yok. Ayrıca, zayıf şekerli olduğu için, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi'ye karşı diyette önerilmektedir.
İçerdiği besleyici lifler organizma için sayısız yararlı işlev yerine getirir. Öncelikle, Roma brokolisinin zengin olduğu su ile doğru bir şekilde ilişkili - lifler:
- Doygunluğun mekanik gastrik stimülasyonunu arttırın
- Beslenme emilimini modüle edin - insülin glisemik yükselmesini azaltır ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini yeniden emilimini engeller
- Kabızlığı / kabızlığı önleyin veya iyileştirin.
Bunu biliyor muydun ...
Bu amaçlar için en faydalı fiberlerin fraksiyonu çözünürdür; dahası, pişirme özelliği özelliklerini optimize eden kısmi hidrolizden sorumludur.
Kabızlığın önlenmesinin bağırsak sağlığı için gerekli olduğu ve kolonun karsinojenez olasılığını önemli ölçüde azalttığı, ancak aynı zamanda hemoroidler, anal fissürler ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit vb. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli besinsel faktörleri serbest bırakan mikrobiyota tropizmini koruyarak, kalın bağırsağın sağlığını daha da arttırır.
Provitamin A, C vitamini ve flavonoidlerin önemli bir antioksidan rolü vardır ve hücreleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur. Ayrıca, bu besin elementlerinin çeşitli dismetabolizmaların tedavisinde faydalı olduğu düşünülmektedir. K Vitamini, temel bir hemorajik faktördür. Folat, gebelik sırasında çok önemli bir süreç olan nükleik asitlerin oluşumu için gereklidir. Öte yandan, B2 ve B5 Vites hücreleri, çeşitli hücresel metabolizma süreçleri için gerekli olan koenzimatik faktörlerdir.
Suyun, potasyumun ve magnezyumun zenginliği, örneğin yoğun ve uzun süreli spor durumunda terlemenin artmasıyla, özellikle terlemenin artmasıyla organizmanın hidro-salin dengesinin iyileştirilmesine katkıda bulunur ve vücudun farmakolojik bakımını destekler. primer arteriyel hipertansiyon. Su ve mineraller genellikle yaşlılıkta bile bulunmayan iki besin faktörüdür. Öte yandan manganez, metal-enzimatik kurucu ve enzimatik aktivasyonun önemli işlevlerine sahiptir.
Roma brokolinin kontrendikasyonları yoktur: çölyak hastalığı, laktoz intoleransı, histamin intoleransı ve fenilketonüri; Hiperürisemi durumunda, onları makul bir şekilde tüketmeniz tavsiye edilir. Hamilelik sırasında, hijyenik nedenlerden dolayı, ham önlemek için tavsiye edilir. Vejeteryan ve vegan diyetinde - hatta çiğ gıdalarda - herhangi bir çeşit felsefe ve / veya din için de geçerlidir.
Roman brokolinin ortalama kısmı 100-200 g'dır (yaklaşık 20-50 kcal).
mutfak
Mutfakta Roma brokoli
Çiçeklenme, kapalı kalması gereken, her şeyden önce, her şeyden önce, sonuçlarda - ve herhangi bir küf belirtisi göstermeyen - açıkça görülüyor ki, bu gıdalar üzerinde çoğalan, Roma brokolisinden tüketiliyor.
Roma brokolisi ağırlıklı olarak pişirilir ve bahsettiğimiz nedenlerden dolayı sadece marjinal olarak çiğ yenir. İkinci durumda, sadece çiğ sebze salataları veya sebze daldırma ile bağlamsallaştırılmıştır. Bunun yerine, Cotto'nun birçok uygulaması vardır.
Haşlama, kaynar suda boğularak veya buğulama veya veganda, çoğunlukla ılık veya soğuk bir garnitür olarak, az miktarda yağ, az miktarda tuz ve muhtemelen bir limon suyu sıçraması ile yenir.
Karışık çorbalar, sebzeli çorba, kremalı ve sebze çorbaları; Makarna yemekleri için bazı soslarda da mükemmeldir.
Neredeyse her zaman su içinde ağartılmış olan brokoli, tavada sote edilebilir, fırında peynir, ekmek kırıntıları veya beşamel ile pişirilir veya yağda kızartılır ve kızartılır.
Arındırıcı ve arındırıcı çorba
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBunu biliyor muydun ...
Pişirme lahanası tarafından tetiklenen tipik zolfa kokusu, tam olarak bu iyon bakımından zengin olan glukosinolatların ve izotiyosiyanatların bozulmasına bağlıdır.
botanik
Botanik üzerine notlar
Brassicaceae familyasından, Roma brokolisi, Brassica, cins oleracea ve Italic çeşidine ait bir çeşittir - bu, İtalya'da doğan ve yaygın olan tüm brokolileri birleştiren türdür.
İtalya yarımadasında yetiştirilirler, ancak bu aynı iklime ve aynı araziye sahip diğer bölgelerde çok fazla sorun olmadan elde edilebilecekleri anlamına gelmez. Berrak topraklara, azot bakımından zengin, ortalama drenaja ve yağışlı - veya sulamalı - düzenli fakat çok sık olmayan bir Akdeniz iklimine ihtiyaç duyarlar, bu nedenle aşırı donlara maruz kalmadan, ancak kurak bile değil ılıman olarak ılımandırlar.
Roma brokolisi, iklimin 30 gün boyunca bile elverişli olmadığı durumlarda seradaki tohum yatakları ile neredeyse ılık ve neredeyse ılık olan ılık ekilir ve ortalama hasat zamanları 70-80 ile 90 gün arasındadır.
tanım
Roma brokolisinin kısa açıklaması
Beklendiği gibi, Roma brokolisi bir "meşale" hatırlayabilen çok karakteristik bir görünüme sahiptir.
Brokoliden daha yumuşak açık yeşil bir renge sahipken, şekli - belirli bir anlamda karnabaharınkine daha yakın olsa bile - tipik olarak "sivri" olmasına rağmen, tekrarlanan, çok sayıda üniteden - konik ve sivri - üste doğru düzenli olarak ve kademeli olarak küçültülür.
Yapraklar ve kök sistemi diğer lahana ve brokoliden önemli ölçüde farklı değildir.
