genellik
Çipura, Sparidae, Genus Sparus, Specie aurata familyasına ait bir deniz kemik balığıdır; binom isimlendirme Sparus aurata L.
Çipura'nın gövdesi, sırt üstü gri ve karın beyazımsı eğilimli gümüş pullarla kaplıdır. Kanatlar, vücudun aynı rengindedir ve bazen sırt (dikenli ve yumuşak ışınları olan) ve kaudal olanın tipik siyah bir sınırı vardır. Pektoral, ventral ve anal yüzgeçler normalde gelişir.
Çipura önemli bir boyuta ulaşabilir (ağırlıkça 7-8 kg'a kadar), ancak ticari boyut çok genç numunelerin yakalanmasını ve dağıtılmasını sağlar; Çipuraların ortalama büyüklüğü (yoğun balık yetiştiriciliğinde veya geniş çeşitlilikte meyve yetiştiriciliğinde yapılır) 20-40 cm uzunluğunda (yaklaşık 2-3 yıl ömür) yaklaşık 350 g ağırlıktadır.
Çipura, benzersiz bir boyuta ulaşan dişi SOLO'ya ters çevrilmiş erkek gonadlar ile benzersiz bir şekilde doğmuş, hermafroditik bir balık proterandrosudur ( proterandria'dan ); bu nedenle ayrıca, yabani deniz kuşunun toplanmasının, seçici bir şekilde gerçekleştirilmesi, sadece 400-500 g'dan daha ağır olan numunelerin tutulması (böylece en azından bir ya da iki üreme döngüsü gerçekleştirme imkânı verilmesi) seçici bir şekilde gerçekleştirilmesi esastır. Ancak, bu önemli kavram sazlıklı hem profesyonel hem de "spor" balıkçılar için bilinmeyen (başka bir şeyden yoksun bırakılmış) görünüyor. Sonuncusu arasında - serbest bırakılma olanağına sahip olma - seçme balık avı yapmayan ve çok sayıda örnek alan (lagündeki göçmen göçü ile birlikte) denize ve çevreye çok az saygı gösterir.
Alışkanlıklar ve çipura yayılması
Çipura hem Akdeniz havzasında hem de Atlantik Okyanusu'nda bulunan bir türdür (Avrupa yakası - İngiltere'den Afrika kıtasının yarısı); Kıyı alışkanlıklarına sahiptir, ancak açık denizde, kuru (hatta derin) şapkalarda veya mimari üretim yapılarında (örneğin metan çıkarma platformları veya enkazlar) büyük sürülere rastlamak nadir değildir. Beklendiği gibi, çipura üreme için önemli hareketler yapar ve bir tuzlu su balığı olmasına rağmen, olağanüstü bir şekilde (deniz levreği kadar) lagünlerin ve nehir ağızlarının yanında acı su tahammül eder. Esas olarak omurgasızlar (yumuşakçalar, kabuklular, solucanlar ve annelitler) ile beslenir ve sonbaharın sonlarında üreme döngüsünü tamamlar.
Çipurada gastronomi ve beslenme özellikleri
Çipura, Akdeniz'in en yaygın ve değerli ürünlerinden biridir; İtalya'da - levrek, orfoz, ton balığı, kılıç balığı ve denteksle birlikte - en çok tüketilen ve en çok tüketilen balığı temsil eder. Yetiştirilmesi kolay olan çipura, yoğun olarak yetiştirilen bir balık (hayvansal bazlı pelet yemi kullanımıyla) ve vahşi bir tane ile işaretlenmiş olsa bile, oldukça uygun bir perakende maliyetine sahiptir; iyi bir uzlaşma deniz yolculuğu.
Mutfakta, çipura her türlü hazırlığa kendini verir, ancak büyüklüğü ve kaynağı bir veya diğer mutfak varış yerlerini tercih etmek için son derece yararlı değişkenler olabilir. Taze ve yakalanan çipura yenebilir: çiğ (carpaccio veya suşi), fırınlanmış (doğal, pişmiş, kabuklu sebzeler vb.), Izgarada (kömür veya odun ile, doğrudan gaz veya taşla) lavlarda, elektrik rezistanslarında), tavada (filetolarda bile), haşlanmış veya buğulanmış (bir susturucuda veya düdüklü tencerede), carpione vb.
Daha büyük numuneler (> 2-3kg), folyo halinde hazırlanmamışlarsa (ancak oldukça talepkarlarsa), ızgarada veya fırında pişirmede özellikle zahmetli olacağından, dilimler veya filetolarda ayrıştırma gerektirir.
Video Tarifini Keşfedin - Tuz kabuğundaki çipura, videonun bir önizlemesi.
Tuz balık
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinÇipura, eğilimli olarak yağsız bir balıktır ancak levreklerde olduğu gibi, yetiştirilen balık (daha fazla yağ) ve balık (% 250'den az daha az yağ) arasında oldukça belirgin bir fark gösterir; Bu nedenle, etin ve derinin altındaki fazla suyun ve yağın dehidrasyon / drenajına neden olabilecek çok yoğun veya uzun süreli olmayan her zaman oldukça hafif pişirmeyi tercih etmenizi öneririm. Buna ek olarak, "crudités" gurme için, yetiştirilmiş balıklardan kaçınmayı tavsiye ederim; Kullanılan yem, yağ dokusuna hoş olmayan bir koku verir ve balıkları bu tür hazırlıklar için uygun hale getirir.
Bazıları çipura dolması makarnayı doldurmak için de kullanır.
Çipura, kolesterol alımı ılımlı iken, çoklu doymamış yağ asitlerinin (ancak mavi balıklarla aynı miktarlarda değildir) iyi bir bölümünü içerir; Bu nedenle, fazla kiloya karşı beslenmeye ve dislipidemi tedavisi için (hiperkolesterolemi veya hipertrigliseridemi) beslenmeye katkıda bulunur.
Enerji temini temel olarak yüksek biyolojik değerli proteinler (amino asit sınırlayıcı lösin ile) ve daha az miktarda yağ asitleri (bir çiftlikte veya yabani çipura olup olmadığına bağlı olarak tekli doymamış veya çoklu doymamışlık ile) sağlanmaktadır.
Vitamin alımı iyidir ve niasin (PP vitamini) ve riboflavin (B2 vitamini) konsantrasyonlarını destekler.
Orata'nın besinsel bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri
Çipura, yabani, taze, fileto, çipura, çiftlik, taze, fileto ve çipura, dondurulmuş
| Her 100 g yenilebilir parça için gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri | Çipura, yabani, taze, fileto | Çipura, üreme, taze, fileto | Çipura, dondurulmuş | |
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | % 100.0 | 69, 0% | |
| su | 73.2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| protein | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipitler TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1.2g | |
| Ac. doymuş yağlar | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. tekli doymamış yağlar | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. çoklu doymamış yağlar | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| kolesterol | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 1.0 g | 1.2g | 1.0 g | |
| Nişasta / Glikojen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 1.0 g | 1.2g | 1.0 g | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| sodyum | - mg | - mg | - mg | |
| potasyum | - mg | - mg | - mg | |
| demir | - mg | - mg | 0.4mg | |
| futbol | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosfor | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| Tiamin | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| b 2 vitamini | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| Niasin | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| A vitamini | - μg | - μg | 0.0 μg | |
| C vitamini | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | - mg | |
