Bıldırcın yumurtası R. Borgacci

Ben neyim

Bıldırcın yumurtası nedir?

Bıldırcın yumurtası için Japon bıldırcınlarının kısırlaştırılmış dişi germ hücrelerini kastediyoruz - biyolojik düzenin kuşu Galliformes, Family Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix ve japonica türleri; ayrıca "Quaglia Alimento gel" de okundu.

Bıldırcın yumurtası, yüzyıllardır İtalyan gastronomik geleneğinin bir parçası olan hayvansal kökenli gıdalardır. Biyolojik değeri yüksek, mineralleri ve spesifik vitaminleri olan proteinler bakımından zengin yiyecekler olan ilk temel besin grubunun bir parçasıdır ve tavuklara kıyasla, bıldırcın yumurtası kolesterol, demir ve potasyum ve suda çözünür vitaminleri daha fazla getirir B grubunun; A vitamini ve D vitamini seviyesi bunun yerine daha az ilgilidir. Bir sonraki paragrafta daha fazla ayrıntıya gireceğiz.

Bıldırcın yumurtası, biyolojik ve kimyasal yapıları gereği, bazı hastalıklarda ve şartlarda tüketilmesinde (özellikle hiperkolesterolemi) tüketilmesi için önlenemez hale getirebilecek besin içeriğine sahip olsalar bile, çoğu gıda rejimine kendilerini ödünç vermektedir.

Daha yaygın tavuk yumurtalarından çok farklıdır, çok daha küçük görünürler ve rengârenk tonlu - gri-bej renkli arka plan kahverengidir. Dünyada en çok tüketilen yumurta grubu olan kaz, hindi, gine tavuğu ve devekuşu yumurtalarına bile benzemiyorlar. Bir bıldırcın yumurtası kabuk ile yaklaşık 20 g ağırlığında ve sadece 10 g kabuklu; toplam hacim, az veya çok, ortalama bir tavuğun% 20'sine (1/5) eşittir.

Gastronomik bakış açısına göre bıldırcın yumurtası diğerleri ile aynı amaçlar için aşağı yukarı doğru yönlendirilir ve aynı pişirme yöntem ve yöntemleriyle hazırlanır; Açıkçası, küçük olmaları nedeniyle, çok daha düşük zamanlarla hazırlanırlar. Bunları çiğ tüketmek de mümkündür, ancak hijyenik nedenlerden ötürü, genellikle tavsiye edilmez - daha da hamile, bebeklik döneminde ve immünosüpresyon şartlarında. Bıldırcın bıldırcın yumurtası, özellikle dekoratif özellikleri ve bıldırcın yumurtası omleti için özellikle takdir edilirken, ara hazırlıklar ara pişirme olarak daha problemlidir - sert albümen ve yumuşak yumurta sarısı ile.

Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtası ile aynı raf ömrüne sahiptir. Buzdolabında sınırlı bir süre saklanabilir ve pakette önerilebilir. Taze olmadıklarında yumuşak, kırılgan bir yumurta sarısı gösterirler - kolayca kırılır - neredeyse sıvı bir albümen - artık jelatinli değildir - ve sönük ve zayıf bir iç tüp. Bıldırcın yumurtası arzı düzenli olarak yapılmalıdır; özellikle amatör avcılık faaliyetleri sırasında, vahşi seviyelerde bile bulunabilir - ördeğin, yumurtanın, su tavuğunun, sülünlerin yumurtaları gibi. Bu durumda, çeşitli nedenlerden dolayı, bunların toplanması tavsiye edilmez; kısaca:

• Etik sebep: İtalya'nın birçok yerinde bıldırcınlar yok olana kadar azaldı.
• Sebep gıda: geleneksel yumurtaların özel tüketimi için neredeyse kesinlikle verimli ve uygun olmayan yumurtalardır
• Hijyenik sebep: Salmonella, koliformlar vb. Gibi patojenik mikroorganizmalar tarafından yüzeysel olarak kontamine olma ihtimalleri yüksektir.

Beslenme Özellikleri

Bıldırcın yumurtasının beslenme özellikleri

Bıldırcın yumurtası ilk temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin yiyecekler.

Esas olarak lipitler, ardından proteinler ve son olarak çok az karbonhidrat tarafından sağlanan önemli bir enerji kaynağı vardır. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, daha yüksek oranda tekli doymamış olanlar var. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - insan esansiyel protein modeline kıyasla tüm önemli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerirler. Mevcut birkaç karbonhidrat, çözünür tiptedir; temel olarak glikoz monosakarittir.

Bıldırcın yumurtası lif içermez; Öte yandan, kolesterol seviyelerinin çok yüksek olduğu, hatta tavuk yumurtalarınınkinden% 60 daha yüksek - Sterol sadece yumurta sarısı içine alınmış durumda. Pürin içeriği ılımlı. Amino asit fenilalanin alımı çok yüksektir. Ayrıca histamin seviyesi de bulunur, ancak diğer taraftan, albümenin güçlü bir histamin giderici yiyecek olduğu kabul edilir. Gluten ve laktoz yoktur.

Vitamin alımıyla ilgili olarak, bıldırcın yumurtası, B grubu suda önemli miktarda suda çözünür molekül içerir: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pantotenik asit (vit B5), piridoksin (vit B6) ) termin toleranslı avidin - folat varlığından dolayı, sadece yumurtalar çiğ kalırsa, absorpsiyonu tehlikeye sokabilen biotin (vit H veya B8) Hayvansal kaynaklı gıdaların çoğunda - kobalamin (vit B12). Ayrıca, yağda çözünen vitamin seviyesi de önemlidir; özellikle retinol ve eşdeğerleri (vit A ve provitamin A veya RAE), kalsiferol (vit D) ve alfa tokoferol veya tocotrienol (vit E). Not : tavuk yumurtası ile karşılaştırıldığında, bıldırcın yumurtası ortalama olarak daha fazla B vitamini ve daha az D ve A vitamini içerir.

Mineral profil ile ilgili olarak, bıldırcın yumurtası mükemmel bir demir, fosfor ve çinko konsantrasyonuna sahiptir. Potasyum seviyesi marjinal ve kalsiyum seviyesi marjinaldir.

diyet

Bıldırcın yumurtası diyette

Bıldırcın yumurtası, tüm sağlıklı deneklerin diyetine ancak bazı kısımlarda ve yeterli tüketim sıklığına sahiptir. Aşırı kilolu olması durumunda, pişmiş olsalar bile, baharat yağları eklemeden yemeleri tavsiye edilir. Bu amaçla, suda pişirmek özellikle yararlıdır - haşlanmış yumurtalar.

Esansiyel amino asit alımının önemli olmasından dolayı, bıldırcın yumurtası, bu besinlere daha fazla ihtiyaç duyanların diyetinde önerilir. Bu, büyüme, hamilelik, emzirme, yaşlanma nedeniyle sindirim veya emilimin azaltılması, son derece yoğun ve / veya uzun süreli spor aktiviteleri, vb. Gibi fizyolojik veya parafizyolojik koşullardan kaynaklanabilir. Veya yetersiz beslenme durumuna neden olabilecek hastalıklar ve uygunsuz beslenme alışkanlıkları, örneğin: mide rezeksiyonları, hipoklorhidri, bağırsak rezeksiyonları, ekzokrin pankreas hastalıkları, genel veya spesifik yetersiz beslenme vb.

Bıldırcın yumurtasının lipit profili aslında oldukça iyidir. Yağ asitlerinin mükemmel dağılımı - çoğu omega 9, omega 3 ve omega 6 - onları yiyeceklere metabolik hastalıklara karşı uygun kılar; Ek olarak, omega 3 ve omega 6, vücudun mutlaka yiyeceklerden stoklaması gereken temel yağlardır. Omega 3'ün hepsinde, temel bir öneme sahipler: hücre zarlarını yapılandırıyorlar, fetüsün ve çocuğun sinirsel ve oküler gelişimi için önemlidirler, bazı nevroz biçimlerinde depresif semptomun azaltılmasına yardımcı olurlar, yeteneklerin korunmasını kolaylaştırırlar. yaşlılıkta bilişsel Bununla birlikte, bıldırcın yumurtası aynı zamanda muazzam miktarda kolesterol içerir - yumurta sarısında. Bu nedenle, özellikle hiperkolesterolemi durumunda tüketimin çok sınırlı olması veya hatta kaçınılması gerekir. 50 g bıldırcın yumurtasının, sağlıklı bir kişi için önerilen günlük rasyona kıyasla% 140'a kadar ve% 20'ye kadar kolesterol içerdiğini ve hiperkolesterolemiklerinki için% 210'a kadar olduğunu unutmayın.

Bıldırcın yumurtası laktoz ve glüten intoleransına karşı beslenme rejimine kendilerini ödünç verir; Ayrıca, hiperürisemi ve ürik asit - renal litiyazis renal taşlarının oluşumuna eğilimli olmaları durumunda da uygundurlar. Aksine, histamin intoleransı için tavsiye edilmezler; albümen aslında bir istaminoliberator yemeğidir. Aynısı, içerisinde bulunan amino asit fenilalaninin önemli varlığı göz önüne alındığında, fenilketonüri için de geçerlidir.

B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle zengin olması gereken bıldırcın yumurtası, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Özellikle kayda değer, vegan diyetinde eksik olan ve hamilelikte çok önemli olan kobalamin (vit B12) miktarı - ve bunun yanı sıra folat, normalde hayvansal kaynaklı gıdalarda neredeyse bulunmaz - ayrıca hamilelikte esastır, ancak yine de ısıya duyarlıdır ve bu nedenle hasara duyarlıdır. pişirme.

Retinol (vit A), görsel, üreme ve hücre farklılaşma fonksiyonlarının desteklenmesi için esastır; bunun yerine retinol eşdeğerleri (RAE) güçlü antioksidanlardır. D vitamini (kalsiferol) kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Alfa tokoferol veya tocotrienol (vit E), bir başka çok etkili antioksidan faktörüdür.

Demir, her şeyden önce kırmızı kan hücrelerinin hemoglobininde mevcut olan heme grubunu oluşturma işlevine sahiptir; doğurgan, gebe kadınlarda, yetersiz beslenmiş ve maraton koşucularında daha sık görülen olası bir eksiklik demir eksikliği anemisine neden olabilir. Bıldırcın yumurtası bu nedenle bu rahatsızlığın önlenmesinde ve tedavisinde faydalıdır. İyi miktarda çinko, organizmanın endojen antioksidan etkisine atanmış bazı enzimlerin üretimini desteklemeye katılır. Diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, hidroksiapatit - kemik dokusunun mineralinin - ve fosfolipitlerin - hücre zarlarında ve sinir dokusunda bol miktarda gerekli bir bileşenidir. Potasyum, nöromüsküler sinyalin iletimi için gerekli bir alkalize edici mineraldir; Terleme, idrar ve ishal ile büyük ölçüde kaybedilir, eksikse kas kramplarına neden olabilir. Primer arter hipertansiyonunda iyi bir alım terapötik olarak kabul edilir. Bıldırcın yumurtası iyi yüzdeler içerir ve birincil besin kaynakları arasında olmasalar bile, hala belirli ihtiyaçların kapsamına katılırlar.

Hijyen nedeniyle, güvenli tedarik kaynaklarından satın alınsa bile, bıldırcın yumurtası yalnızca hamilelik döneminde hamile diyetinde verilir.

Bıldırcın yumurtası vegan diyetine kendilerini ödünç vermezken, vejetaryen latto-ovo felsefesine uygundur; Hindu ve Budist rejimlerde de önleneceklerdir. Yahudilik ve musulmanizm için herhangi bir kontrendikasyonları yoktur.

Bıldırcın yumurtasının ortalama kısmı - bir yemek olarak - 100 gr (yaklaşık 150 kcal) olabilir, ancak etkileyici kolesterol miktarı bunların arada sırada yenebilecek yiyecekler olduğunu göstermektedir.

mutfak

Bıldırcın yumurtası nasıl pişirilir

Bıldırcın yumurtası tam olarak tavuk, kaz, ördek, hindi, tavuk güveci ve devekuşu yumurtası gibi pişirilir. Yemek tarifleri çok sayıdadır ve kabartma ile kaynatılmış, suda kabuklu ve bir tavada suyla boğulmuş ve fırında suyla boğulmuş iletkenlikten yararlanır.

Aşırı küçük boyut için, onları yumuşak haşlanmış ette yemeyi tercih eden çok az insan var. Dikkatli olsanız bile, küçük yumurtanın sadece bir tepe noktasını ekmeğe batırmak zordur; Bu sistemle çiğ kalmaktan kaçınmak, "içmek" çok hoş olabilirler.

Öte yandan, bıldırcın yumurtası bazzotte ve pochè tarifi daha yaygındır; bu, sadece yumurta sarısı sıvısını terk eden albümeni katılaştırmayı gerektirir; İki tarif arasındaki fark, yumurta kabukları kabukları içinde pişirilirken poşetin ilk önce dışarı çıkması ve özel pişirme kaplarında toplanmasıdır.

Tavada ve fırında, sızma zeytinyağı veya tereyağı bazında bıldırcın yumurtasının meşhuru ve bazen domates, kabak, biber, peynir vb. Gibi diğer bileşenlerle zenginleştirilmiştir.

Bıldırcın yumurtası ile mükemmel bir carbonara makarna da üretebilirsiniz, ancak salatalar ve karışık başlangıçlar gibi soğuk tariflerde kullanım daha fazladır.

Bıldırcın yumurtasının korunması

Bıldırcın yumurtası diğer kuş yumurtaları gibi tüketilir. Onları buzdolabında tutmak gerekli değildir, ancak ambalajın üzerinde yazılı olan son kullanma tarihine veya ambalajına dikkat etmeniz önerilir.

Artık taze olmayan bir bıldırcın yumurtası, aşağıdaki özelliklerle tanımlanabilir:

• Sıvı narenciye, artık jelatinli değil
• Sarısı artık turgid, narin ve kolay kırılmaz
• Söndürülmüş kabuğun iç borusu.

Vahşi doğada toplanan bıldırcın yumurtasından kaçınılması önerilir. C. japonica üreme türlerinden gelmeyen ancak vahşi doğada C. coturnix'ten gelenler potansiyel olarak döllenir, kalitatif ve hijyenik standartlara uymaz. Dahası, son yıllarda İtalyan bıldırcın popülasyonda sert bir düşüş yaşadığından, bir kuluçkaya yumurta çalmak etik olarak yanlış bir davranış olarak kabul edilir.

Vahşi doğada yakalanan yumurtaların bakteriyel kirlenme riski vardır. Hayvanın sağlığına da bağlı olan bu durum çevre ortamdan da etkilenir. Sonuçta, yumurta kabuğu, dışkı ile temas halinde veya sıçanlar, sürüngenler veya diğer kuşlar gibi farklı hayvanlarla temas halinde olmak üzere anormal bir bakteri yükü gösterebilir - çeşitli veya mikroorganizmalar tarafından.