ne
Zevk nedir?
Zevkle, tipik olarak sebzeler, meyveler ve / veya kıyılmış bitkilerden elde edilen, salamurada pişirilmiş ve mayalanmış bir çeşnilerdir; bazı gıdaların tatlandırıcı özelliklerini vurgulamak için her şeyden önce, çeşitli varyasyonlarında kullanılır.
Zevkle muhtemelen kış mevsiminde sebzeleri koruma ihtiyacından doğar ve Hindistan kıtasında ortaya çıktıklarını düşünmek mantıklıdır. Bazı popüler lezzet örnekleri, turşusu turşusu turşusu turşusu turşusu ve hamburger ile birlikte tüketilen sos turşusu ve Kuzey Amerika çeşnisidir.
Bunu biliyor muydun ...
"Hint turşusu" kelimesi - Hint mutfağının tipik sosları için kuru veya sıvı bazların İngilizce ismi - Hint dilinden gelmektedir.
Kuzey Amerika'da "relish" kelimesi genellikle çok ince kıyılmış bir salatalık turşusu - pikle - dereotu veya tatlı bir tadı olan - hatta baharatlı başka tatları tarif etmek için kullanılır. Zevkler, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça popüler çeşnilerdir ve verdikleri "kuzukulağı" tadı, tartar sosunun birçok Amerikan yorumunda çok önemli bir unsurdur.
Zevkler VII temel gıda gruplarına dahil değildir. Çeşni olmasına rağmen, özellikle bir sos olarak gerçek bir tarif olarak düşünülmelidir. Bununla birlikte, en yaygın versiyonunda, zevklerin ana bileşeninin turşu turşularından oluştuğu vurgulanmalıdır. Bu, düşük kalorili bir alımı ve obeziteye karşı en kısıtlayıcı diyetlerde bile adil bir uygulamayı ifade eder. Liflerin katkısı gizlidir, vitamin ve mineral profili ise mükemmel değildir. Klinik beslenme tedavilerindeki önemi tesadüfen değişir. Beslenme özelliklerini ve diyetin alaka düzeyini takip eden iki paragrafta daha iyi anlayacağız.
Bunu biliyor muydun ...
Zevkle muhtemelen kış mevsiminde sebzeleri koruma ihtiyacından doğuyor ve Hindistan'da ortaya çıkmış olabilir.
Beslenme Özellikleri
Relish'in beslenme özellikleri
Pek çok çeşit zevk çeşidi olduğunu belirterek başlıyoruz, bu nedenle herkes için belirli bir beslenme çevirisinin yapılması imkansız. Turşu kornişlerine dayalı en yaygın olan lezzetleri inceleyeceğiz.
Zevkle, VII temel gıda gruplarından hiçbirine ait değildir. Salatalık, onları VII grubuyla alakalı kılacak ılımlı bir C vitamini içeriğine sahiptir; Öte yandan, zevk için kullanılanlar, bu besinsel özelliği kaçınılmaz şekilde tehlikeye atan bir özellik olan fermente edilir ve işlenir. Not : baharat ve aromatik bitkiler içeren lezzet, daha yüksek vitamin ve mineral seviyelerine sahip olabilir.
Zevkle genel olarak ılımlı bir kalori alımına sahiptir, bu da yağ ilavesine bağlı olarak daha fazla artışa neden olabilir. Enerji, öncelikle karbonhidratlar veya lipitler, ardından daha az önemli miktarlarda protein ile sağlanır. Karbonhidratlar, neredeyse tamamen fruktozdan (basit, çözülebilir şeker, monosakarit) yapılır, ancak sükroz, muhtemelen bal ve akçaağaç şurubunda bulunan tatlı rölyefe ilave edilebilir. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, ancak spesifik kimyasal yapısı tarifte kullanılan herhangi bir yağın bileşimine bağlıdır. Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir, yani, doğru miktarlarda ve oranlarda, insan protein modelinin esansiyel amino asitlerini içermezler.
Kornişon sos, diyet lifi içerir; kolesterol içermez ve kural olarak laktoz ve gluten içermez. Amino asit fenilalanin ve pürinler bakımından doğal olarak düşüktür. Bununla birlikte, önemli düzeyde histamin gösterebileceği unutulmamalıdır.
Vitaminler için, salatalık turşusu soslarının istemi düşük konsantrasyonlarda C vitamini (askorbik asit) ve B grubu vitaminlerinin izlerine sahiptir. Retinol ve özellikle eşdeğerleri, kırmızı biber ile zenginleştirilen renginde bol miktarda bulunur. Sodyum ve potasyum hakim mineraller ve ayrıca en alakalı olanlardır.
diyet
Diyette zevk
Diyetteki zevkle alaka düzeyi, çoğunlukla, marjinal öneme sahiptir; Bunun nedeni, göreceğimiz gibi, ortalama kısmın genellikle oldukça küçük olmasıdır. Aşırı duyarlılık vakaları istisnalar, örneğin fermente salatalıklara dayanan histamin veya bileşenlere spesifik bir alerjidir.
Salamura turşusu kabuğu rendesi çoğu yiyecek rejimi için uygundur. Yağları zayıf, şekerler ve dolayısıyla kaloriler eklendiğinde, fazla kilolu ve metabolik hastalıklar için tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için kontrendikasyonları yoktur.
Diyet lifleri, vücut için aşağıdakiler dahil birçok faydalı fonksiyona sahiptir:
- toklukta artış
- besinsel emilimin modülasyonu - insülin glisemik yükselişinin azaltılması ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini-yeniden emilimini engelleyen
- kabızlığın / kabızlığın önlenmesi veya tedavisi.
Sonuncusu ayrıca kalın bağırsakta kanserojen ve hemoroid, anal fissürler ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit gibi diğer rahatsızlıkların azalmasına da katkıda bulunur. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli besinsel faktörler salgılayan mikrobiyota tropizmini korumak, kolon sağlığını da arttırır.
derinleşen
"Gerçek" çiğ salatalık turşusu temelinde ev yapımı bir lezzet tüketmek, bazıları küçük bir probiyotik fonksiyonunun keyfini çıkarabileceğini iddia ediyor. Bu besinler aslında yoğurtta kullanılan aynı bakterilerin fermantasyonu ile üretilir. Öte yandan, çok geniş öğünlerde, lezzet içinde yer alan mikrobiyotun sindirime dayanabileceğini düşünmek imkansızdır.
C vitamini seviyelerinin belirli bir antioksidan etki oluşturmak için yetersiz olması muhtemeldir. Sodyumun içeriği - sosun yemeklik tuzu değiştirmesi koşuluyla - özellikle yüksek olmamakla birlikte, primer sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyona karşı beslenmeyi aşırı derecede etkilemez.
Çölyak hastalığı ve laktoz intoleransı için salatalık çeşidi kontrendikasyonu yoktur; bunun yerine histamin intoleransında önlemek için tavsiye edilir. Fenilketonüri ve hiperürisemide de şiddetli gut görülür.
Hayvansal kökenli içerikler içermeyen tat vejeteryan ve vegan diyetinde sınırlama yoktur; aynısı her türlü din ve / veya dinler için de geçerlidir.
Relish'in ortalama kısmı 10-20 g'dır.
mutfak
Mutfaktaki zevk nasıl kullanılır
Zevkler genellikle bir sosun içine batırılmış sebzelerden veya meyvelerden oluşur, ancak sonuncusu isteğe bağlı olarak kabul edilebilir. Tamamen otlar ve baharatlarla hazırlanmış aromatik bitkileri - dereotu gibi - ve "chermoula" örneğinde olduğu gibi diğer aromaları içeren formüller de vardır.
Chermoula'nın tarifi
Chermoula veya charmoula, Cezayir, Libya, Fas ve Tunus mutfağının tipik bir lezzetidir. Geleneksel olarak balık, kabuklu deniz ürünleri ve deniz ürünlerinin tadına bakmak için kullanılır - yumuşakçalar - etlere ve sebzelere de eşlik edebilir. En yaygın malzemeler şunlardır: sarımsak, kimyon, kişniş, sızma zeytinyağı, limon suyu ve tuz. Bazı bölgesel varyasyonlar şunları içerebilir: turşu limonu, soğan, öğütülmüş acı biber, karabiber, safran ve diğer aromatik bitkiler. Sfax, Tunus'ta, Ramazan Bayramı sırasında, mevsimlik tuzlu balıkların chermoula ile hazırlanması geleneğidir. Bu bölgesel çeşitlilik, zeytinyağında pişirilmiş soğanla karıştırılmış, karanfil, kimyon, biber, karabiber ve tarçından oluşan tozlu ve koyu renkli bir pürenin görünümüne sahiptir. Bir başka Fas versiyonu kuru maydanoz, kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiber içermektedir.
Zevkinin ana tadı, tek tip sebze veya meyvelerle veya iri veya ince kıyılmış malzemelerin bir kombinasyonu ile karakterize edilebilir. Dolayısıyla tutarlılık bir zevkten diğerine değişebilir, ama dokunmak için sosu andıran ketçap gibi genel olarak oldukça pürüzsüzdür. Damakta, zevk, ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlı olabilir - bazen amacına bağlı olarak birinin ya da diğerinin prevalansı olan dört özelliği de vardır. Genellikle, baharatlandırılacak birincil tarifi zenginleştiren veya zenginleştiren güçlü bir tada sahiptir.
Amerikan zevk
Amerika Birleşik Devletleri'nde, en yaygın zevk turşu salatalık dayanmaktadır ve ayrıca "pikle relishes" denir. Turşuların organoleptik özellikleri - asit, tatlı ve hafif tuzlu arasındaki doğru denge - birçok tarifin bir parçası oldukları Amerika'da çok popülerdir.
Amerikan rölyefi ağırlıklı olarak burgerlerde - ketçap sosundaki turşularda - ve sosisli sandviçlerde - hardal sosundaki turşularda kullanılır. ABD'de geniş çapta pazarlanan bir başka çeşnilik çeşidi mısırın tadına bakmaktadır. Amerikan zevkinin büyük üreticileri Heinz, Vlasic ve Claussen. Şikago'nun sosisli sandviçinde özel bir tatlı lezzet çeşidi kullanılıyor.
Diğer zevk çeşitleri
Aşağıdaki hazırlıklar, lezzet çeşitleri olarak düşünülebilir:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston zevk, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Kızılcık zevk, Ćwikła - Polonyalı pancar - Dill relish, Doenjang, Gentleman'ın ziyafeti - 1828 yılında icat edildi John Osborn ve baharatlı hamsi; geleneksel olarak tost üzerine tuzsuz tereyağı ile yayıldı - Gochujang, Hindistan zevk, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - Doğu Afrika'da yaygın - Kimchi zevk - ana bileşen olarak kimchi kullanılarak hazırlandı - Kyopolou, Kuchela, Mango turşu, Karışık turşu, Hardal, Muhammara, Matbucha, Armut tadında, Piccalilli, Salatalık turşusu, Pinđur, Sos - habanero, chipotle ve chimichurri - Zacuscă
