Giovanni Chetta tarafından
Genel Dizin
GIDA NEDİR - ENERJİ İHTİYACI - YAŞAYAN ORGANİZMALARIN KİMYASAL YAPISI - Karbonhidratlar (Şekerler) - Lipitler (Yağlar) - Proteinler - Vitaminler - Mineral Tuzlar - Su (H20)
Gıda nedir
Beslenme vücudumuza enerji ve yaşam için ve ötesinde gerekli olan "tuğlaları" sağlar. Modern araştırmaların gösterdiği gibi, aslında, hem otonom sinir sistemi-enterik sinir sistemi (vagus, pelvik ve splanchnic sinir) hem de beyindeki eşzamanlı mevcudiyetin bağlanmasıyla garanti edilen, beyin ve göbek arasında yakın bir bağlantı vardır. gastrointestinal sistem, aynı hormon grubundan (somatostatin, nörotensin, opioidler, vb.). Enterik beyin, sırayla, endokrin sistemle yakın ilişki içinde, gastrointestinal mukoza (APUD hücreleri) ve burada büyük bir lenfatik ağa sahip olan bağışıklık sistemi ile çok yaygındır. Bu nedenle, karnımız kendisini, geniş bir özerklik marjı ile işleyen ancak aynı zamanda dışarıdan (gıda, görsel girdiler, vb.) Ve içeriden (duygular, ağır etkiler) geçiren önemli bir entegre nöroendokrinoimmüniter kompleksi olarak sunar. inançlar, alışkanlıklar vs.)
Bu nedenle yemek yemek, yalnızca enerji ve yapısal rezervleri yenilemek için değil, aynı zamanda epigenetiğin gösterdiği gibi, DNA dahil olmak üzere organizmanın genel düzenleme sistemlerini (sinir sistemi, bağışıklık sistemi, endokrin) etkilemeye de hizmet eder. Ancak bu, psiko-fiziksel sağlık için iyi beslenmenin çok büyük önemi hakkında bir fikir verebilir.
Enerjik İhtiyaçlar
Enerji ihtiyaçları yaş, cinsiyet, aktivite, çevre ve fizyolojik koşullara bağlı olarak kişiden kişiye değişir. Genellikle 2000-4000 Kcal aralığındadır.
Enerji üretimi için en önemli üç metabolik kaynak şunlardır: kan şekeri, hücresel glikojen (karaciğerde ve kaslarda bulunur), yağ dokusunun yağ asitleri.
1 Kcal (kilokalori) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Günlük kalori ihtiyacı: 2000-4000 Kcal
Bazal Metabolizma (MB): yatar pozisyonda (ya da en az 12 saatlik (24 saatlik protein) hızlı bir süre sonra uyanma üzerine mutlak dinlenme (metabolik fonksiyonlar, solunum, dolaşım ve CC için vazgeçilmez) minimum enerji tüketimi termal nötrlüğü. Bazal metabolizma cinsiyete göre değişir (erkeklerde daha yüksektir), yaş, iklim, iş, heyecan verici maddelerin tüketimi, beslenme tipi (protein alımından 2-3 saat sonra +% 30, karbonhidrat +% 6, lipitler + % 4). Bir sedanter bireyde, toplam enerji ihtiyacının% 65-75'ini temsil edebilir.
İnsanlarda verim (kas çalışmasına dönüşen enerjinin% si):% 25
1 g yağ 9 Cal sağlar; % 97 emilim
1 g karbonhidrat 4 Cal sağlar; % 98 emilim
1 g protein 4 Cal sağlar; % 91 emilim
İnsanın kendine özgü yönü hacimli beyindir, enerji harcaması birim ağırlıktaki kas dokusunun 16 katıdır; Beyin metabolizması, dinlenme koşullarında, bir yetişkinin enerji ihtiyacının% 20-25'ini (diğer insan olmayan primatlardan% 8-10 daha fazla) oluşturur.
Enerjinin yanı sıra, vücudumuzun her gün ölen doku hücrelerini sulandıran ve çoğaltan maddeleri alması gerekiyor.
faaliyetler | Enerji tüketimi |
uyku | 80 Kcal / h |
Işık aktiviteleri (entelektüel çalışmalar, yürüyüş, bowling) | 100-200 Kcal / h |
Orta aktiviteler (bahçecilik, dans) | 300 Kcal / h |
Ağır faaliyetler (yüzme, atletizm) | 500-800-Kcal / h |
Canlı organizmaların kimyasal bileşimi
Karbonhidratlar (Şekerler)
Sebze besinleri (şekerler, nişasta, selüloz) zengindir. Önemli enerji tedarikçileri. Rezervler tükenirse, kas proteinleri bunları sentezlemek için kullanılır. İkimiz vücudumuzdaki rezervlerdir: karaciğer glikojen (glisemiyi kontrol eder) ve kas glikojen . Düşük bir enerji rezervi oluştururlar (10-12 saat, 2000 Kalori civarında). Yetişkinlerde glikojen rezervi 350 g'dır ve karaciğerde sadece 70-80 g'dır (=% 20).
Normal bir denekte, plazma günde 180g glikoz sağlar = 720 Kcal, bunun% 80'i sinir sisteminin hücreleri tarafından kullanılır (bu nedenle kesinlikle metabolik ihtiyaçları için kan glikozuna bağlıdır). Beyin günde yaklaşık 120 g glikoz gerektirdiğinden (bütün organizmanın tüketiminin% 60'ı dinlenme koşullarında kullanılır), 24 saatlik bir açlık yaklaşık olarak belirler. rezervlerin sonu. Bu süreden sonra, beyin için gerekli olan glikoz, glukoneogenez yoluyla karaciğerde ve böbreklerde glukagonik olmayan prekürsörler (amino asitler, laktik asit, tek zincir yağ asitleri, gliserol) tarafından sentezlenir. Sadece birkaç gün oruç tuttuktan sonra, beyin keton gövdelerini yakıt olarak kullanmaya başlar (3 gün sonra 1/3 beyin enerjisini ve bunun sonucunda asit-asit yeniden dengelemesi için renal sodyum iyonu kaybı, Na).
Bir gram şeker 4 Cal sağlar.
Lipitler (Yağ)
Ana enerji kaynağı, yalıtım katmanı, mekanik koruma. Büyük enerji rezervi (yağ dokusu, vücut ağırlığının% 10-25'ini oluşturur). Kaslardan uzakta bir yere yerleştirilirler, böylece egzersizden sadece birkaç dakika sonra kullanılabilirler (10-20 ").
Kan değeri Trigliseritler = 72-170 mg / 100 ml
Diğer lipidlerin aksine, eklenen kolesterolün sadece% 30-40'ı emilir (150-280 mg / 100 ml plazma, maksimum 300 mg / g alım, membran bileşeni, safra asidi öncüsü, provitamin D ve steroid hormonları). Bitkisel kökenli fitosteroller, emilimini azaltır. Kolesterol, vücudun düzenli olarak ürettiği diyetlerde zorunlu değildir (endojen kolesterol). Kolesterolün iki ana kimyasal formülü: düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) = kötü kolesterol (periferik dokulara giden kolesterol) ve yüksek yoğunluklu (HDL) = iyi kolesterol (periferik dokulardan gelen kolesterol karaciğere gider).
Bir gram yağ 9 Cal sağlar.
protein
Plastik ve nakil fonksiyonlarına, enzimlere sahiptirler. Esasen ince bağırsakta amino asitlere bölündükten sonra sindirilir ve emilir (22 aa, bunun 9'u zorunludur).
Tavsiye edilen günlük alım miktarı (RDA): 1g / kg vücut ağırlığı; akut katabolizmaya bağlı olarak daha yüksek tüketim (cerrahi stres, ağır travma veya zayıflatıcı hastalık).
Absorbe edilmiş amino asitler, vücutta birikemeyecekleri için derhal kullanılmalıdır. Protein sentezinin aşırı sokulması veya azaltılması, metabolizmalarının son ürünlerini (üre, ürik asit, NH3 vb.) Arttırdığı için toksik, boşaltıcı organların aşırı yüklenmesi ile (özellikle, cilt proteinleri diğer maddelerle ilişkilendirilir) sorun yaratır azot, pürinler, + katkı maddeleri + pişirme nedeniyle toksik maddeler). Proteinlerin enerjik rolünden daha fazla plastik var.
Bir gram protein 4 Cal sağlar.
Vitaminler
Vitaminler kalori sağlamaz, bunlar biyolojik düzenleyicilerdir. Bunlar esastır (günümüzde avitaminosis için spesifik sendromlar nadirdir, yorgunluk, halsizlik hissi, baş ağrısı vb. Gibi göreceli eksiklikler) yaygındır.
Suda çözünen vitaminler: Bağırsak tarafından kolayca emilen enzimatik kofaktörler, çoğu için, idrar yoluyla aşırı miktarda elimine edilir (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotenik asit, folik asit) .
Yağda çözünen vitaminler: Bağırsakta yağlarla birlikte emilir ve daha sonra karaciğerde ve yağ dokusunda önemli miktarlarda birikir (aşırı doz riski). Hücre zarlarının ve hücre altı parçacıklarının bütünlüğünü koşullandırırlar; sıcaklık değişimlerinde biraz değişebilir ancak oksijene karşı hassastır (Vit. A, D, E, K).
Mineral tuzları
Mineral tuzlar kalori sağlamaz ancak metabolik reaksiyonların aktivatörleridir ve ozmotik basıncı sabit tutarlar. Birçoğu birbiriyle ilişkilidir (birinden fazlası diğerinin emilimini sınırlar veya zıt eylemlerde bulunur). Bugün, göreceli eksiklikler mümkündür.
Sodyum (Na), Klor (Cl), Potasyum (K), Kalsiyum (Ca), Fosfor (P), Magnezyum (Mg), Demir (Fe), Çinko (Zn), Kükürt (Z), İyot, Kobalt, Flor vb
Su (H20)
Kalori sağlamaz, ancak temel bir bileşendir. Yaklaşık temsil eder. Yetişkinlerde% 60 vücut ağırlığı. Termal, hidrosalin, sindirim ve özümseme, arındırıcı vb. Dengeyi sağlama görevine sahiptir.
