Ayçekirdeği

genellik

Botanik notlar

Ortak dilde, "ayçiçeği tohumu" terimi homonymous bitkinin meyvelerini (botanik adı Helianthus annus, fam. Kompozit veya Asteraceae) anlamına gelir. Daha kesin olarak, bunlar tek bir tohum içeren (olgunlaştığında salınmayan, bu nedenle "ayırıcı") tek bir tohum içeren az miktarda sertleştirilmiş perikarpa (ayçiçeği tohumu durumunda kabuklu) yapışan çiçeğe ait kurutulmuş meyvelerdir.

tanım

Ayrıca normalde ayçiçeği çiçeği dediğimiz şey aslında tanımlanmış bir desene göre gruplandırılmış bir çiçek grubundan oluşan bir çiçeklenmedir: dışarısı sarı, iç kısmı genellikle siyah-gri. Her çiçeklenme (veya daha doğru bir şekilde gözetleme) konsantrik hiperbolik spiraller halinde düzenlenmiş 1000'den fazla meyve içerebilir; sert ve sindirilemeyen nispi perikarp (meyvenin dış kabuğu), büyük endüstriyel ve beslenmeye ilgi duyan bir badem içerir (yanlış tohum denir).

özellik

Beslenme özellikleri

Ayçekirdeği çok kalorili yiyeceklerdir. Enerji esas olarak lipitler tarafından sağlanmakta, bunu proteinler ve karbonhidratlar izlemektedir (aralarında eşit değerdedir).

Özellikle bazı proteinler bakımından zengin (orta biyolojik değerde olsalar bile) bazı ayçiçeği tohumu çeşitlerinin hepsinde insan beslenmesi için kullanılır, beslenme profili altında bile olsa farklı fırın ürünleri süslenir.

Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır (nişasta) ve elyaflar önemli miktarlarda bulunur.

Ayçiçeği tohumları, hem çoklu doymamış (linoleik asit - omega 6) hem de tekli doymamış (oleik asit - omega 9) doymamış yağ asitleri ile doldurma için idealdir; ayrıca önemli seviyelerde fitosteroller ve E vitamini (yağda çözünür).

Ayçiçeği tohumlarının lipid profili, metabolizma üzerindeki yararlı etkisinden dolayı, hiperkolesterolemiye karşı diyet için uygundur. Ayrıca, E vitamini (veya tokoferol) en büyük antioksidan etkiye sahiptir; Bugün hücresel yaşlanmayı yavaşlatma ve vücudu belirli dejeneratif hastalıklardan koruma kabiliyeti nedeniyle çok rağbet görmektedir.

Bununla birlikte, ayçiçeği tohumlarında, B6 (piridoksin), pantotenik asit (B5), folatlar ve niasin (PP); Mineraller arasında selenyum (ayrıca ilginç antioksidan özelliklere sahip), demir, bakır, fosfor, manganez, magnezyum ve çinko gibi mükemmel içerikler bulunur.

Yüksek enerji gücü, kahvaltı için veya atıştırmalık yiyecekler arasında diğer yiyeceklerle karıştırılmış veya günde 10-20 gramlık dozlarda ayrı ayrı alınmaları için idealdir. Not : Aşırı kilolu olması durumunda, ayçiçeği çekirdeği önemli ölçüde azaltılmalıdır veya baharat yağlarının yerine kullanılabilir.

Gluten içermezler.


Ayçekirdeği
100 g için besin değerleri
enerji		584 kcal
Toplam karbonhidratlar		20.0 g
	nişasta	- g
	Basit şekerler	2.62 g
elyaf		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	doymuş	4, 455 g
	Tekli doymamış	18.528 g
	çoklu doymamış	23.137 g
protein		20.78 g
su		4.7 g
Vitaminler
A vitamini eşdeğeri		- μg	-%
	Beta-karoten	- μg	-%
	Lutein Zexantina	- μg
Tiamin veya B1		1.48 mg	% 129
Riboflavin veya B2		0.355 mg	% 30
Niasin veya PP veya B3		8.355 mg	% 56
Pantotenik asit veya B5		1.13 mg	% 23
Piridoksin veya B6		1, 345 mg	% 103
Folik asit		227.0 μg	% 57
Colina		55.1 mg	% 11
Askorbik asit veya C		1, 4 mg	% 2
D vitamini		- μg	-%
Alfa tokoferol veya E		35, 17 mg	234%
Vit K		- μg	-%
mineraller
futbol		78.0 mg	% 8
demir		5.25 mg	% 40
magnezyum		325.0 mg	% 92
manganez		1.95 mg	% 93
fosfor		660.0 mg	% 94
potasyum		645.0 mg	% 14
sodyum		9.0 mg	% 1
çinko		5.0 mg	% 53
florür		- μg

Ayçiçekyağının yağları ve kullanım alanları

Ayçiçeği tohumlarından yağ asidi (% 22-36), doymamış yağ asitleri bakımından zengin, özellikle oleik (% 32, tekli doymamış) ve linoleik (% 54, çoklu doymamış ve omega 6 öncüsü) ile ekstre edilir. Beslenme açısından bakıldığında, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitlerindeki zenginlik, kardiyovasküler riskte bir azalmaya yol açan düşük yoğunluklu kolesterolün (LDL) iyi bir şekilde kontrol edilmesini sağlar.

Bununla birlikte, omega 6'nın bolluğu her zaman olumlu bir özellik olarak kabul edilmez; Doğayı yöneten omega 6, şüpheli kimyasal, fiziksel ve besinsel özelliklere sahiptir:

Çok muhafazakar değiller (kolayca sertleşiyorlar)
Isıya iyi dayanmazlar (düşük duman noktası)
Aşırı ise, omega 3 metabolizmasını tehlikeye atarlar (aynı hücresel enzimler için rekabet ederler). Ayrıca, araşidonik asidin (linolenik asidin türevi) aşınmasının, kardiyovasküler risk üzerinde olumsuz etki yapan organizmanın enflamatuar durumunu arttırabileceğine göre bir teori de vardır (tamamen doğrulanmadı).

Ayçiçeği tohumlarının yağını kıymetli antioksidan özellikler vererek koruyan Ayçiçeği çekirdeği yağını koruyan E vitamini içindeki içeriğin şaşırtıcı olması (100 gramda 60 mg, önerilen günlük dozun% 300'üne eşit). Ürünün doğru şekilde bakımı için, serin ve kuru bir yerde, hafif ve ısı kaynaklarından korunmuş olarak saklanması önerilir.

Yeni ayçiçeği çeşitleri: Farklı beslenme özelliklerine sahipler mi?

Son yıllarda, bitkiler, daha yüksek bir oleik asit içeriğine sahip (% 60 ve üzeri) seçildi, bu da aslında bu mahsulün olası kullanımlarına yeni bir sınır getirdi.

Daha yüksek bir oleik asit yüzdesi, aslında termal ve oksidatif bozulmaya karşı daha iyi bir direnç anlamına gelir, bu nedenle en pahalı zeytinyağı yerine fritözlerde kullanım (ayçiçek yağı, hurma yağı veya hurma çekirdeği yağından daha pahalıdır) ).
Çoklu doymamış yağların düşük yüzdesi, ayçiçeği çekirdeği ve yan ürünlerle beslenen hayvancılıktan daha az rancid sosis elde etmeyi mümkün kılar.
Son olarak, bu seçim, özellikle biyobozunur yakıtların ve yağlama maddelerinin geliştirilmesiyle ilgili olarak, ayçiçeği yağının endüstriyel kullanım profillerini de arttırmıştır.

Oio türü	Toplam yağ (g)	Doymuş yağ (g)	Tekli doymamış yağlar (g)	Çoklu doymamış yağlar (g)	Duman noktası
Ayçiçek yağı	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Oleik asit bakımından yüksek ayçiçeği yağı	100	12	84	4

Ayçiçek yağının fiziksel özellikleri

Duman noktası (rafine)	232 ° C	450 ° F
Duman noktası (rafine edilmemiş)	107 ° C	225 ° F
Yoğunluk (25 ° C'de)	918.8 kg / m3
Kırılma indisi (25 ° C'de)	≈1.4735
sabunlaşabilir	188-194
Nefretin değeri	120-145
sabunlaşabilir değil	1.5-2.0%
Viskozite (25 ° C'de), rafine edilmemiş	0.04914 kg / (m * s)