Pirinç sirkesi nedir?
Pirinç sirkesi (hindide pirinç sirkesi ), nişastalı pirinç tohumlarının ( Oryza sativa botanik türleri) fermantasyonu ile elde edilen asit aromalı bir çeşittir.
Çin, Japon, Kore ve Vietnam mutfağının geleneksel içeriği, bugün pirinç sirkesi, özellikle gohan pirinci tarifi (suşide yaygın olarak kullanılan) sayesinde, batıda da yaygındır .
Pirinç sirkesi neredeyse tamamen kalorisiz ve çekici olmayan bir besin içeriğine sahip bir besindir.
En yumuşak tat ve en tatlılık için en yaygın şarap ve elma sirkelerinden ayırt edilir.
Not : Mirin, pirinç sirkesine benzer bir içecektir ancak aynı zamanda bir miktar etil alkol içerir.
Pirinç sirkesi VS Pirinç şarabı sirkesi
Pirinç sirkesi farklı bir baharat çeşidi olan pirinç şarabı sirkesi ile eşanlamlı değildir.
Her iki ürün de fermente edilmiş pilavı baz alır, ancak pirinç sirkesi doğrudan aşılanmış pilavdan elde edilirken, aynı hammaddeye sahip olan alkollü içecekten pirinç şarabı sirkesi elde edilir.
Türleri
Çin pirinç sirkesi
Çoğu Çin sirkesi doğrudan pirinçten değil, "huangjiu" dan (aynı tahıldan yapılan bir alkollü içki) üretilir.
Türüne bağlı olarak, Çin pirinç sirkesi açık veya koyu, sarı, kırmızı, kahverengi veya siyah olabilir.
Japonlardan daha güçlü bir tada sahiptir, ancak Batı ürünlerinden (şarap veya elma gibi) daha hassastır. Ayrıca, siyah türü hariç, Çin pirinç sirkeleri de daha tatlıdır.
Tattaki bu farklılıklar, pirinç sirkesini diğer batı sirkesi türleriyle değiştirmeyi zorlaştırır;
Çin yemek kitaplarında ½ yemek kaşığı şarap sirkesinin 1 yemek kaşığı premium siyah sirke ile eşdeğerliği tanımlanmıştır. 4 çay kaşığı kırmızı pirinç sirkesi gerektiren Nele tariflerinde, bunlar sadece 3 çay kaşığı şarap sirkesi ile değiştirilebilir.
Beyaz pirinç sirkesi
Beyaz pirinç sirkesi, diğer Çin ürünlerine kıyasla oldukça yüksek asetik asit içeriğine sahip, ancak diğerlerine göre daha az asidik ve daha hassas olan açık sarı (neredeyse renksiz) bir sıvıdır.
Siyah pirinç akçaağaç
Siyah pirinç sirkesi renklidir ve yoğun, neredeyse dumanlı bir tada sahiptir; En değerli Chinkiang.
Tipik olarak siyah yapışkan pirinçle ("tatlı pirinç" olarak da bilinir) üretilir, Güney Çin'de (Zhenjiang) ve Hong Kong'da yaygındır; alternatif olarak darı veya sorgum içerebilir.
Çin'in kuzeyinde sorgum, bezelye, arpa, kepek ve samandan yapılan oldukça farklı bir siyah sirke üretilir.
Kırmızı pirinç sirkesi
Kırmızı pirinç sirkesi fermente edilmiş pilavdan üretilir. Daha önce, maya Monascus purpureus ile aşılanmış olan tohumlar, tipik olarak yakut renk ve daha sonra sirke transfer edilen özel bir lezzet elde eder.
Japon pirinç sirkesi
Japon beyaz-sarı pirinç sirkesi
Sadece% 5 asetik asitle Japon pirinç sirkesi soluk sarı renktedir ve yumuşak ve zarif bir tada sahiptir. Doğrudan pirinç tohumlarından (yonezu) veya sake'den (kasuzu) üretilebilir. Bu iki sirke türü, tipik tariflerin hazırlanmasında kullanılır: sunomono, tsukemono ve nimono, aynı zamanda balık ve et için marinelerde.
Japon tecrübeli pirinç sirkesi
Japon "terbiyeli" sirke (awasezu), pirinç sirkesi, sake, tuz ve şekerden yapılan bir sosdur; ünlüdür suşi ve batıda zencefil ve susam ile birlikte alternatif bir baharat olarak kullanılır.
Japon siyah pirinç sirkesi
Japonya'da, pirincin doğrudan fermantasyonu ile elde edilen Çin usulünden (kurozu) daha teneat siyah sirke üretiyor. Bir diyet içeceği olarak kabul edilirse, bu siyah pirinç sirkesinin kendine özgü anti-kanser özelliklerine sahip olduğu varsayılır (farelerde in vivo olarak ve insan kanseri hücrelerinde in vitro olarak gösterilmiştir).
Kore pirinç sirkesi
Korece pirinç sirkesi anadilinde ssal sikcho veya micho olarak bilinir. Yapışkan (chapssal) veya kahverengi (hyeonmi) pirinç çeşitlerinin, bölgeye özgü biyolojik bir marş olan nuruk ile aşılanmasıyla üretilir.
Vietnamca pirinç sirkesi
Pirinçten "n'hp cái hoa vàng" 'dan üretilen çeşidi "giấm bỗng" baharatlı ve baharatlı tadıyla ünlüdür.
Vietnamca pirinç sirkesi birçok yerel tarif için (özellikle çorbalar) temel bir bileşendir.
Pirinç ve Sağlık Sirkesi
Pirinç sirkesi iyi mi?
Pek çok kişi pirinç sirkesinin sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu savunuyor; Bununla birlikte, aşağıdaki hipotezlerin hepsi aslında doğrulanabilir değildir.
- Sindirim özellikleri ve emilimin geliştirilmesi: asitli olduğundan, sindirimi artırabilir ve bazı besin maddelerinin (kalsiyum, demir, potasyum ve bazı vitaminler) emilimini kolaylaştırabilir; Bu, diğer sirke türlerinden farklı değildir.
Not : Bu, öğün gastrik asitlerin salınımını destekleyen proteinlerden arınmışsa ve pH'ı gıda ile düşürmeyi gerektirmiyorsa geçerlidir.
- Antiseptik özellikler: her şeyden önce, özellikle de bir antibakteriyel etki yaratıyor gibi görünen kahverengi pirinç sirkesine atfedilir.
- Hepatoprotektif özellikler: “Klinik Biyokimya ve Beslenme Dergisi” tarafından 2011'de yayınlanan bir araştırmaya göre, kurozu sirkesi karaciğer üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olabilir.
- Amino asitlerin kaynağı: Sadece diyette belirli amino asitlerin azlığı varsa faydalıdır.
- Antioksidan özellikler: hangi besinlerin atfedildiği açık değildir; eğer öyleyse, organizmanın oksidatif stresini azaltmaya yardımcı olacaktır.
- Zayıflama: Bu, bilimsel araştırmalarla tamamen inkar edilen popüler bir inançtır.
- Cilt için besleyici: su ve yağ ile birlikte kuru ciltler için bir çare gibi görünebilir. Bu özellikle etkili bir çözüm değil.
