Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı
Aspartam, iki ortak amino asitten oluşan yapay bir dipeptittir: aspartik asit ve fenilalanin (karboksilik ucu metanol ile esterleştirilir).
GD Searle ve Company'den kimyager James Schlatter tarafından 1965'te keşfedilen, aspartam olağanüstü bir ticari başarıydı; Aslında bu tatlandırıcı 80'lerde bir gıda tatlandırıcı olarak onaylandı ve büyük ölçüde karbonik asit içeren alkolsüz içeceklerde, tozda alkolsüz içecek, yoğurt ve şekerleme ve diyet endüstrisinin ürünlerinde kullanıldı.
Aspartamın tadı, genellikle diğer sentetik tatlandırıcılar ile bağlantılı acı veya metalik son tat olmadan, "temiz ve tatlı" olarak tanımlanmaktadır. Sükroz ile karşılaştırılması tadın doğal şekere benzer olduğunu gösterir; ayrıca, yiyecek ve içeceklerde bulunan bazı aromalar aspartam, özellikle asit meyvelerin (portakal ve limon gibi) varlığında arttırılır veya uzatılır. Bu özellik, aromaların 4 kat daha uzun süre uzatılabildiği sakızlarda kullanılır.
Aspartamın tatlandırıcı gücü sukrozdan 160-220 kat daha fazla iken, kalorik alım az çok eşdeğerdir (herhangi bir protein gibi 4 Kcal / gram). Sonuç olarak, çok az miktarda aspartam yiyecekleri ve içecekleri tatlandırmak için yeterlidir, önemli miktarda kalori tasarrufu sağlar, diyetin enerji alımını kontrol altında tutmak isteyenler için yararlıdır (aceleyle barını yutan birçok insanın önünde gülümsemelisiniz) hamur işleri bir çift, sonra bazı kalorileri kurtarmak için kahveyi aspartam ile tatlandırın).
Aspartam, kan şekerini önemli ölçüde değiştirmeme avantajına sahiptir ve bu nedenle, geleneksel şeker tüketimini mutlaka azaltması gereken diyabet hastaları tarafından iyi tolere edilir. Aynı zamanda sakarozun aksine çürüğe neden olmayan akariojenik bir maddedir.
Aspartamın kararlılığı, özellikle düşük H 2 O içeriğine sahip uygulamalar için mükemmeldir (çözündürülecek toz içecekler). Bu yapay tatlandırıcı aynı zamanda süt ürünleri gibi ısı gerektiren işlemlere ve kısa süreli yüksek sıcaklıklar veya çok yüksek sıcaklıklar (özellikle kapsüllenmiş formda) gerektiren işlemlere de gizli olarak direnç gösterir. Bununla birlikte, uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında diketopiperazine hidrolize olma veya siklinleme kabiliyeti, uygulamasını sınırlar (aspartam bazlı tatlandırıcılar "pişirmeyin" uyarısı verilir) ve hamilelik ve emzirme döneminde kontrendikedir ( dichetopiperazin fetus için toksiktir).
Kullanım güvenliği ve yan etkileri
Son yıllarda, aspartam, dünyanın her yerindeki bilim insanları tarafından, hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan deneylerle güvenliğini belirleyen geniş çapta incelenmiştir. Bir kez yutulduğunda, aspartam üç bileşene hızlı bir şekilde metabolize olur: aspartik asit, fenilanin ve metanol. Bu metabolik ürünler sıklıkla potansiyel toksisite ile ilgili tartışma konusu olmuştur. Ancak, normal olarak diyette bulunan maddelerden bahsediyoruz; sadece nadir durumlarda, fenilketonüri hastalarında olduğu gibi (fenilalaninin metabolize edilmediği nadir bir genetik hastalık) aspartam kullanımı sınırlı olmalıdır. Bu nedenle, tatlandırıcılar ve aspartam içeren diğer yiyecek veya diyet ürünleri "fenilalanin kaynağı içerir" uyarısını taşımalıdır.
Aspartam, alınan doza göre ağırlıkça yaklaşık% 10 metanol (toksik bir madde) üretir, bunun değeri, meyve, sebze ve meyve sularının tüketiminin varsaydığı değerin çok altındadır. Bununla birlikte, aspartamın (denge bozuklukları, duygudurum bozuklukları, bulantı, baş ağrısı, bulanık görme) varsayılan nörotoksisitesi ile ilgili tartışmaların çoğu, metanolün serbest bırakılması ile ilgilidir; En fazla risk altında olan çocuklar olacaktır.
Yapılan araştırmaların sonuçlarına göre, JECFA (Ortak FAO / WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi) tarafından oluşturulan kabul edilebilir günlük alım miktarı (DGA) 40 mg / kg vücut ağırlığıdır (FAO = Gıda ve Tarım Örgütü; WHO = Dünya). Sağlık Teşkilatı). Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan 60 kg'lık bir ADI için 40mg / kg'lık bir ADI, 480g günlük sükroza eşittir (bu, hiperlipidemi, insülin direnci, problemler gibi obezite ile ilgili çeşitli metabolik hastalıkların erken görünmesine neden olur) kardiyovirikülatörler ve bazı kanser türlerine karşı daha fazla duyarlılık).
Gıda ürünlerinde aspartam, genellikle E951 kısaltması ile anılır. Son yıllarda, varsayılan toksisite ile ilgili ısrarlı bilimsel araştırmaların ardından (ki, yıllardır onaylar ve inkarlar arasında gerçekte tekrarlanmaktadır), aspartamın yerini aldığı diğer yapay tatlandırıcılar, giderek artan bir şekilde sukraloz. Bugün bile, FDA (gıda ve ilaç ürünlerinin düzenlenmesinden sorumlu olan en önemli ABD ve dünya kuruluşu) ve EFSA (Avrupa Birliği Avrupa Otoritesi) tarafından güvenli bir tatlandırıcı olarak kabul edilen aspartamın varsayımsal kanserojenliği konusunda kesin olarak kesin değildir. Besin Güvenliği).
