mürekkepbalığı

genellik

Mürekkep balığı, önemli bir ticari ve gastronomik değere sahip deniz yumuşakçalarıdır. Cephalopod Decapodi'ye aittirler ve sırasıyla üç farklı mürekkepbalığı içeren Sepiidae familyasına aittirler: Metasepia, Sepia ve Sepiella .

Mürekkep balığı tüm gezegeni kolonize eder; Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'na ait olanlar Specie Sepia officinalis'e aittir .

Mürekkep balığı alımında, gastronomik nedenlerden dolayı küçük yabancı örnekleri seçmek nadir değildir; Bu durumda neredeyse her zaman Sepiella cinsine ait bir türdür (örneğin, S. inermis - Hint Okyanusu).

Mürekkepbalığı (bir sonraki makalede bahsedeceğimiz Specie S. officinalis ) neredeyse tüm yıl boyunca yaklaşık 30-40m derinlikte yaşar ve sadece ilkbaharda sahile yaklaşırlar ve yumurtalarını (kümeler halinde, siyah, küresel ve jelatinli).

Mürekkep balığı, kolonize ettikleri habitata bağlı olarak farklı boyutlara ulaşır; 25-35 cm uzunluğa ulaşan en küçüğü Adriyatik Denizi'ne ait olan Akdeniz'in mürekkepbalığı ile Atlantik Okyanusunun mürekkepbalığı (bazı örneklerin 90-10'a ulaştığı yer) arasında büyük farklılıklar olması tesadüf değildir. 120cm uzunluğunda). NB Mürekkep balıklarının MAKSİMUM boyutlarına ilişkin bilgiler, kaynakçalara göre değişiklik gösterir, ancak kesin olan şey, Atlantik Okyanusu'nun mürekkep balıklarının, Akdeniz örneklerinden% 300-400 daha yüksek bir uzunluk ve ağırlığa ulaşabileceğidir (özellikle Adriyatik Denizi'ninkine kıyasla).

Sudan, arkada mürekkepbalığı siyah kahverengimsi bir renge bürünürken, göbek üzerinde sedefli beyaz gibi yeşil ve pembe yansımalarıyla berrak görünürler; Suda, mürekkepbalığı, hayvanın görsel hatıralarıyla işleyen gibi görünen "şaşırtıcı taklit" sistemini kullanır (şaşırtıcı değil, mürekkepbalığı, gezegendeki en zeki omurgasızlardan bazıları olarak kabul edilir). Ölü mürekkepbalığı, karıştırma yeteneğini kaybeder ve pembemsi-sarı renkte solma eğilimindedir, ancak tamamen beyaz olan "soyulmuş" mürekkepbalığı ile karıştırılmamalıdır.

Mürekkep balığı, oval biçimde ve morfolojik olarak iki ayrı bölümden oluşur: vücut ve kafa. Mürekkep balıklarının gövdesi, içinde ilerlemek ve yön değiştirmek için kullandıkları lamel yüzgeci ile çevrilidir. İçinde "mürekkepbalığı kemiği", iç organları, gonadlar ve nihayetinde yumurtalar ve "mürekkepbalığı mürekkebi" bulunur. "(savunma mekanizması olarak kullanılan mürekkep). Mürekkep balıklarının kafası çok hacimlidir ve bağlayıcı bir doku yapısına sarılmış büyük bir beyine ev sahipliği yapar; gözler merkezde ve ileride iken başın yanlarına yerleştirilmiştir (W şeklindeki bir "gagaya benzer). Bacakların etrafına dağıtılmış, 10'u dokunaçlı olan 2'si yırtmaç için gerekli olan prehensil ekler olarak işlev gören emici ile donatılmış 10 bacak bulunmaktadır. Mürekkep balığı, balık, kabuklular ve diğer yumuşakçalarla beslenir.

Dev Mürekkepbalığı Salatası

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

merak

Mürekkep balığı, vücudun farklı kısımlarının kullanıldığı yumuşakçalardır. Her şeyden önce, taze mürekkep balığı "rahat" bir temizlik yapmak için dondurucuda birkaç saat saklamak çok yararlı olduğunu belirtti. Bir yarı-donma, etin ve mürekkebin sertleşmesini belirler; böylece siyah pigment kesilen (veya patlayan) herhangi bir şey boyanırken, hayvanın poşet olmadan kolayca soyulması ve boşaltılması sağlanır. Mürekkep balıklarının temizlenmesi için önerilen bir prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Ön dondurma
2. Lamel yüzgeç ve cildin giderilmesi
3. Göz, ağız ve mürekkep balığı kemiğinin giderilmesi
1. Gerekirse gövdeyi ve başlığı ayırın
4. Kemiğin bulunduğu sırtın arkasında, makasla kesin bir kesi yapın ve mürekkep torbasını kırmamak için HAVING CARE ürününü çıkarın

NB Şahsen cildi kafadan almayı önermiyorum; bu özellikle soruşturma amaçlı bir operasyon ve sonuçta nispeten gerekli.

Mürekkep balığı, vücudu, başı, lamel yüzgeci, dişi gonadları, erken yumurtaları (saydam ve küçük pirinç taneleri gibi) ve mürekkebi beslemek için kullanılır; Öte yandan mürekkep balığı kemiği, kafeslerdeki belirli kuş türlerinin üremesinde amino asitlerin ve mineral tuzların bir takviyesi olarak faydalı bir üründür.

Küçük mürekkep balığı gövdesi ve kafası ızgara veya fırın şişlerinin üretimi için idealdir; mürekkep balığı gövdesi, ılık veya Katalan salatalarının hazırlanması için kaynatılmaya (bütün olarak pişirilir ve sonra dilimlenir) daha uygundur (ama aynı zamanda mükemmel kızarmış). Dokunaçlarına sahip baş ve büyük numunelerin lamel yüzgeci, deniz risotto muhteviyatları arasına yerleştirilirse lezzetlidir, mürekkep balığı mürekkebi, taze olarak uygun şekilde ekstrakte edilir ve küçük kaplarda saklanır (dondurucuda saklanır) için mükemmel: siyah makarna üretimi, ilk derslere eşlik edecek siyah sosların bileşimi ve deniz risottolarının bileşimi. Mürekkep balıklarının dişileri ve yumurtaları bir gurme yemeğidir; Tipik bir Venedik işlemesidir ve sakatatın bu bileşenlerinden de yararlanılmasını sağlar. Mürekkep balığı yumurtasının hazırlanması sıcak suda basit ve hızlı bir kaynamadır, sonunda biraz yağ, taze maydanoz ve (sevenler için) bir çay kaşığı mayonezle servis edilir.

Mürekkepbalığı nasıl seçilir

Başarılı bir mürekkep balığı hazırlığı için doğru seçim:

1. Tazeliği koruyan
2. Menşe yeri.

Bu nedenle dondurmanın, mürekkepbalığı temizliğini büyük ölçüde kolaylaştırmanın yanı sıra, yetişkin örneklerin etleri için çok faydalı bir olgunlaşma belirlediğini belirtmek faydalıdır. Mürekkepbalığı, hem ızgarada hem de fırında kızartılmış olarak hazırlanırsa ve ham madde NOSTRANA'dan türetilmişse, özellikle ÖZELDİR. Aslında Akdeniz'in mürekkepbalığı, Atlantik Okyanusu'ndan gelenlerden çok daha üstün organoleptik ve tat verici özelliklere sahiptir, ancak FRESH etleri oldukça tutarlıdır. Dürüst olmak gerekirse, risottolar dışında (çok ince kesilecekleri hariç), pişirmeden önce HER ZAMAN Akdeniz'in mürekkepbalığı (taze ise) dondurulmasını öneririm; Aksine, Pasifik Okyanusu'nun (her zaman dondurulmuş veya çözülmüş olan) büyük numunelerinin soğukta herhangi bir ev muamelesine ihtiyacı yoktur (bu mürekkep balıkları bu nedenle daha pratik, daha ucuz, ancak kesinlikle daha az lezzetlidir).

Mürekkep balığı tazeliği

Taze veya çözülmüş mürekkep balığı görsel olarak tamamen farklı bir şekilde sunulur. Taze mürekkep balığı, genellikle tamamen sağlamdır ve mürekkeple kaplıdır (altında, esas olarak sırtta kahverengi, göbek üzerinde beyaz, parlak bir cilt görebileceğiniz); Çok taze av, karnın inci gibi nüanslarını bile korur, ancak kısa bir tedarik zincirinde olmasa da, hemen hemen mürekkep balığı satın almak nadirdir. Taze mürekkep balığı zamanla ve sıcaklıkla solma eğilimindedir, bu nedenle edinilen solgunluk, ölüm anlarından bu yana geçen zamanla doğru orantılıdır. Buz çözülmüş mürekkep balığı gelince, konu değişir; Soğukla ​​tedavi, cildin bütünlüğü üzerinde gözle görülür bir etkiye sahip olduğu için hala temizlenmesi gerekenler, daima soluktur, ancak bu, hızlı bir şekilde dondurulmuş bir mürekkep balığı, diğer bir taze olana kalitatif olarak yetersiz kaldığı anlamına gelmez. Gerçekten de, tüm balıklarda, kabuklularda ve sefalopod yumuşakçalarında olduğu gibi, iyi bir dondurulmuş / dondurulmuş gıda, taze bir "" artık taze değil "e kıyasla kesinlikle tavsiye edilir.

100 gram yenilebilir kısım mürekkep balığı başına besin bileşimi:

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı % 50 su 81, 5g protein 14, 0g Lipitler TOT 1.5g kolesterol 64, 0mg TOT Karbonhidratlar 0.7 g nişasta 0.0g Çözünür şekerler 0.7 g Diyet lifi 0.0g enerji 72, 0kcal sodyum - mg potasyum 273, 0mg demir 0, 8mg futbol 27, 0mg fosfor 143, 0mg Tiamin - mg b 2 vitamini - mg Niasin - mg A vitamini 25.0 μg C vitamini 0, 0mg E vitamini - mg

Mürekkep balığı çok çabuk bozulabilir; 0 ° C civarında sıcaklıklarda tutulmayanlar (kırılmış buzlu kutularda daha iyisi) kuvvetli bir kükürt kokusu kazanır (mikrobiyolojik incelemede bile yenilebilirler). Mürekkep balığı eti kükürt amino asitleri ile doludur ve eğer zayıf korunursa, bakterilerin mikrobiyolojik etkisine ve / veya kendi enzimatik etkisine maruz kalır, kaçınılmaz olarak hidrojen sülfürün salınmasına neden olur (tipik olarak "çürük yumurta" kokusu olan molekül). Mürekkep balıklarının korunması hakkında daha fazla bilgi edinmek için özel makaleyi okuyun: Balıkların nasıl depolanacağı ve bozunmasının durdurulması .

Beslenme özellikleri

Mürekkep balığı yağsız etlere sahiptir ve kolesterolü düşüktür; çok düşük kalorili yemeklerdir ve tüketimin göreceli kısımları kolayca 300 g'a ulaşır. Mürekkep balığı şeker izleri içerir, ancak en fazla miktarda enerji veren makro besinler biyolojik değeri yüksek (sülfürlü amino asitler bakımından zengin) proteinlerdir.

Mineral tuzlar ve vitaminler açısından, mürekkepbalığı, belirli bir içerik ile ayırt edilmez.

Mürekkepbalığı, düşük kalorili diyetlere kendilerini ödünç verir, çünkü iyi bir doyma gücüne ve çok düşük bir enerji yoğunluğuna sahiptir; diyet rejimlerinde dislipidemiye ve tip 2 diabetes mellitusa karşı bağlamsallaştırılmış olsalar bile çok faydalıdırlar, ancak gut ve hiperürisemi için diyette tavsiye edilen yiyecekler arasında değildirler.

Mürekkep balığı, bir miktar bağ dokusu içerir; Bu protein elementi (aynı zamanda karasal hayvanların etlerinde de bulunur, ancak balıkta çok az ve çift kabuklu yumuşakçalar / lamellibranchlarda az bulunur), hayvanın yaşı ile birlikte artar ve kas peptidleri kadar sindirilebilir değildir. Bu nedenle, sindirim bozuklukları, gastrit veya gastrik hipoklorhidri muzdarip olanlar için, şunları yapmanız önerilir: orta-küçük boyutlu mürekkep balıklarını tercih etmek, dondurmak, düzgün pişirmek ve özellikle akşam yemeği ile birlikte aşırı tüketim kısımlarına ulaşmamak.