Balık - sınıflandırma ve yapı

Balıklar sudaki solungaçlardan nefes alabilen sudaki türlerdir. Toplam 32.000 türün bulunduğu balık, omurgalıların% 50'sini; yumuşakçalar ve kabuklular ile birlikte, bunlar büyük (ama giderek daha fazla kullanılamayacak) bir gıda kaynağı oluşturdukları insanın “balıkçılık ürünlerinin” bir parçasıdır.

Balık birçok kritere göre sınıflandırılabilir; Bunların arasında en önemlileri yaşam ortamı ve yapısal özelliklerdir .

Balıkların yaşam ortamlarına göre sınıflandırılması

Yaşam ortamına göre sınıflandırma ayırt eder:

İtalyan yemeklerinde esas olarak oluşan deniz balıkları; hamsi, ringa balığı, levrek, kefal, gurnard, kuru ot (tip plaice veya plaice), morina balığı, hake, çipura, pisi balığı, balık St. Peter, kılıç, yarış, kalkan, sardalya, redfish, uskumru, sole, ton balığı, kefal vb.
Tatlı su balıkları: barbel, sazan, kefal, beyaz balık, turna balığı, yayın balığı, levrek (levrek ve sarı levrek), char, kadife balığı, alabalık vs.
Karışık su balığı: yılan balığı, somon, mersin balığı, vb.

Yukarıda listelenen balıkların tümü İtalyan balığı değildir; ayrıca, yoğunluk ve balıkçılık verimliliği sorunları nedeniyle, piyasadaki balıkların çoğu okyanus denizlerinden ya da yurtdışından geliyor.

NB Birçok balık türü yetiştirilebilir, ancak merakla, bu kategoriye hiçbir mavi balık türü giremez. Ayrıca, deniz ve tatlı su balıkları arasında ayrım yapmak her zaman kolay değildir, çünkü birçok deniz türü bataklık sularında bataklık ve bataklık vadilerinde bile etkili bir şekilde hayatta kalma ve üreme yeteneğine sahiptir.

Yapısal özelliklere göre balıkların sınıflandırılması

Balıkların yapısal özellikleri temel olarak yaşam ortamlarına bağlıdır; Sınıflandırma iki tür balığın ayrılmasını sağlar:

Yassı balık: dibinde yaşar ve yassı bir şekle sahiptir: taban, salça, maymunbalığı (veya maymunbalığı), kalkan, soya, limon vb;
Konik balık: tabiri caizse, "normal" bir şekle sahip olanlar, mükemmel yüzücüler olarak akışkanda büyük hidrodinamik ve itici güç gösterirler.

Balık yapısı

Balıkların gövdesi temel olarak 3 ayrı kısımdan oluşur:

Görsel, koku alma ve tat verme organlarını, merkezi sinir sisteminin büyük bir bölümünü ve solungaç soluklarını içeren baş
Daima ciltle ve genellikle pullarla (veya ölçeklerle daha doğru) örtülmüş olan merkezi vücut içten viseral içerir ve göğüs boşluğu ile cilt arasında kas ve yağ dokularını içerir (ikincisi özellikle yazışmalarda göbek)
Kuyruk veya kaudal yüzgeç, kas kasılmasının itmeye dönüşmesine adanan ektir.

Balıklar, kanatçıkların varlığı, itme, yönlendirme ve stabilizasyon için gerekli olan ekler ile karakterize edilir. özellikle:

Sırt yüzgeci: Vücudun arkasında bulunur, tek bir parçadan oluşan veya 2 veya 3 ayrı loblara ayrılan az veya çok gelişmiş olabilir
Kuyruk yüzgeci: Beklendiği gibi, balığın kuyruğu ve ilerlemesi için esastır
Anal yüzgeç: bazen 2 vardır, vücudun göbeğinde ve merkezden anüste uçları
İki çift çift yüzgeç: 2 pektoral veya torasik ve 2 pelvik olanlar; iki çiftin her biri, ön ve arka "uzuvlar" gibi, vücudun bir tarafına yerleştirilir.

Kanatların sayısı ve düzenlenmesi çeşitli balık ailelerini karakterize eder ve bir sınıflandırma kriterini ve bir tanıma kriterini temsil eder, ancak ağırlıklı olarak zoolojik ve biyolojik olarak ilgilenilen çok karmaşık bir konudur.

Balıkların iskelet dokusuna göre sınıflandırılması

Balıklar "omurgalı" organizmalardır, bu nedenle onlar sadece (veya neredeyse ...) bir iç iskelete (kemik veya diken) sahiptir; Balıklarda kıkırdak dokusu veya kemik dokusu olabilen bu iskelet, başka bir sınıflandırmayı temsil eder:

Balık - sınıflandırma ve yapı

Kıkırdaklı veya Selaci balıklar: genellikle büyük, hemen hemen tüm avcılarıdır ve ağız başının ventral bölgesindedir; dışa açılan solungaç çatlakları ve heteroserk kuyruğu var. Kemikli balıklardan daha az sayılan bir gruptur ve şunları içerir: köpekbalıkları, ışınlar, torpiller vb. Ölçekleri yok, ancak bazılarının kemikli tabakları (mersin balığı gibi) var. Gastronomi alanında az sayıda tür kullanılmaktadır, bazıları şunlardır: köpek balığı, mavi köpek balığı, cagnolo, yayın balığı, zımpara, cins vb.
Kemikli balıklar (veya artık kullanılmayan bir sınıflandırmaya göre Teleostei artık kullanılmamaktadır): Son derece geniş bir gruptur ve gastronomide kullanılan hemen hemen bütün türleri içerir; Ağzı başın ucuna yerleştirilmiş ve solungaçları solungaç operculum ile kapatılmış, kuyruğu ise hemen hemen her zaman homojendir. Çıplak derisine (yılan balığı, yayın balığı, mostella, ling vb. Gibi) sahip olabilirler veya pullarla kaplanmış (ton balığı veya amberjack gibi küçük ve çok görünür olmayanlar); Hepsine sümüksü ve hidrodinamik kılan ve enfeksiyonlardan koruyan sayısız sarkık bezler bulunur.

Balıkların AET yönetmeliğine göre sınıflandırılması 2455/70, sanat. 6

Ekstra kategori: balık; basınç, artık, kir, güçlü renk bozulmalarından arındırılmış olmalıdır
A Kategorisi: açık ciltlere izin verilir
B Kategorisi: Soyulmalar ve derin basınçlardaki bazı değişiklikler hariç, yukarıda belirtilen şartlara karşılık gelir.
Kategori C: Ekstra, A ve B için belirtilen şartları yerine getirmiyor.

Kaynakça: