Su gereksinimleri
Su vücudumuzun temel bir bileşenidir; Yetişkinlerde, toplam kütlenin% 70'inden fazlasını temsil eder (çocukta daha da yüksektir) ve sistemik yetersizliği, kişinin refahını, sağlığını ve (en kötüsünde) yaşamını tehlikeye atabilir. Vücudun dehidratasyona daha yatkın olduğu ve beyin yalnızca "susuzluk" belirtileri ilettiği / algıladığı zaman, risk yaşlılarda önemli ölçüde artar.
Suyun olması gerektiğini söylemeden gider:
- Yeterince niceliksel olarak içilir (her kalori için yaklaşık 1millilitro diyetle verilir - 1ml / 1kcal - sonra 2000 Kcal diyet durumunda günde iki litre)
- Gün boyunca eşit olarak dağıtılmış.
Yemeğin su ve sindirimi
Sindirim, bağırsakta emilmelerine izin vermeyi amaçlayan beslenme polimerlerinin basitleştirilmesini içeren aktif bir işlemdir.
Sindirim, farklı fiziko-kimyasal aşamalarda düzenlenir ve ağızdan başlar, mideye ulaşır ve bağırsakta biter. Mekanik fazlar çiğneme ve hamur (ağız boşluğu), karıştırma (mide), ilerleme ve segmentasyondur (bağırsak). Kimyasal fazlar bezlerin ve çeşitli ekzokrin bez dokuların salgılanmasını belirler; ağızda (tükürük amilazlı tükürük), midede (pepsinojenli mide suları, hidroklorik asit [Hcl-] ve pepsin) duodenumda (içinde koledokus yoluyla biliyer ve pankreatik suların sokulduğu [sayısız protein enzimi] oluşur. -, lipo- ve glikolitik)] ve ince bağırsağın mukozasında (enterositlerin fırça benzeri enzimleri).
Genellikle göz ardı edilen şey, sindirimin optimal bir şekilde yapılması, enzimlerin salgılanmasını / seyreltilmesini, PROPORTIONAL bir ölçüyle yemeğin "kıvamına" gerektirmesini gerektirir. Kısa yapmak için:
- Üretilen ve salgılanan tükürük, mide, safra ve pankreas suları SU gerektirir.
- Bolus / kekikte daha az su bulunursa, organizma daha fazla “cebinden” salgılamak zorunda kalır.
Aşırı "kuru" bir öğünde, bolus / kekime doğru nemi vermek için gereken suyun (ve sindirilebilirliğini arttırması), iyi hidratlanmış bir öğün için gerekenden daha büyük olduğunu takip eder. Öte yandan, yemeğin çok fazla seyreltilmesi, gastrik meyve sularının ve enzimlerin aşırı dağılmasından dolayı sindirimi tehlikeye atabilir.
NB Suyun emilmesi / yeniden emilmesi, esas olarak mide ve duodenum MA arasında gerçekleşir ve sonunda fekal dehidrasyon (sindirim suyu ile salgılanan suyun geri kazanımı) yoluyla kalın bağırsakta sona erer.
Sindirim teşvik
Prensipte, sindirim, bir yemek sırasında bir veya iki bardak su tüketerek (kapasiteye bağlı olarak) en uygun şekilde gerçekleştirilir. Bu parametre, "broty" yiyeceklerin (kendi başlarına besin bolusunun seyreltilmesine katkıda bulunur), taze ve iyi nemlendirilmiş yiyeceklerin (sebzeler ve meyvelerin) ve kuru veya kurutulmuş yiyeceklerin miktarına (ekmek çubukları, krakerler, zarf içinde patates kızartması, patlamış mısır, tuzlanmış etler, kurutulmuş meyveler vs.).
Aşırı miktar, protein içeriği, yemeğin pişirme seviyesi ve bireysel "eksikliklerin" (veya patolojilerin) yanı sıra, diğer birçok kimyasal ve fiziksel faktör, sindirim için faydalı olan DÜŞÜK etkinliğin ve zamansal dilatasyonun belirlenmesine katkıda bulunur; bunlar arasında: pişirme tuzu konsantrasyonu (NaCl), besin pH'ı, çiğnenme, yiyecek sıcaklığı vb.
Öte yandan, zaman zaman aşırı veya ağır öğünlerin sindirilmesini desteklemek için kullanılan birçok "stratagem" vardır; birinin ya da diğerinin seçimi, her şeyden önce, sunulan yiyeceğe ve konunun fizyolojik durumuna bağlıdır. Sorunun, duyarlı bir proteinli yemekten sonra hidroklorik asit salgılamanın azaltılma yeteneğinden oluşması durumunda, aşağıdakiler önerilebilir:
- Sıcak suya (35-38 ° C) meyve suyu veya limon kabuğu ilavesiyle alın
- Genellikle tüketilirse, alkollü bir birim alın
- Kola tipi içecekler alın
- Genellikle tüketilirse kahve içeceklerinin kiralanması
- Çiğneme çiğnemek
NB Benzer koşullar altında, yemek tuzunun ve baharatların öğünde bulunması, HCl salgılanmasına yardımcı olabilir.
Öte yandan, eğer öğün aşırı proteinik ise ve sonuçta (vakaların çoğunluğu), aşırı miktarda hidroklorik asit oluşursa, duodenuma girmek için bolus / gıda keki (protein denatürasyonundan sonra) pH’ın bir "dönüşümünü" gerektirir. bikarbonat salgısı için asitten bazik. Bu durumda, yemekten sonra faydalı olacaktır:
- Bikarbonat, sitrat (sitrosodin) veya magnezyum hidroksit (magnezya) ile oda sıcaklığında su alın
- Yukarıda belirtilen 5 noktadan kaçının.
Sindirimi destekleyen bir su var mı?
Şu ana kadar söylenenlere göre, su, yemeğin temel bir elementidir, sindirimin başarısı için faydalı (ve bazen temel); fakat fazla miktarda eklenirse, sindirim sürelerini uzatan sindirim sularının aşırı dilüsyonunu belirleyebilir.
Şimdiye kadar herkes suların aynı olmadığını biliyor; her şeyden önce, içinde bulunan tuzların içeriği ve orijini için farklılık gösterir. Kendiliğinden kaynaklardan türetmeleri halinde mineral denir ve saflığı kimyasal-fiziksel depulasyonlarla elde edilmez; Aksi takdirde, musluk gibi, (aynı zamanda tuz içermesine rağmen) insan tarafından manipüle edilir, "mineral" olarak adlandırılamaz.
Bazı sular, sindirim için potansiyel olarak faydalı özelliklere sahiptir; bu amaç için yararlı olan çözünmüş kısımlar (bu durumda "aktif bileşenler"):
- Bikarbonatlar (HCO 3 )
- Sülfatlar (SO 4 )
Beklendiği gibi, bikarbonatlar, mide pH'ının azaltılmasına, "asitlik" e karşı koyma ve midede harcanan zamanın azalmasına karar vermeye katılırlar. Bikarbonatlı su kullanımı, mide asitliğinden muzdarip olan ve / veya çok bol ve proteinli yemekler tüketen herkes için endikedir.
NB Sudaki bikarbonatların varlığı, yemeklerin yönetimindeki ihmal veya fazlalıkları haklı çıkarmaz; tuzlu, baharatlı, alkollü, kahve, asitli ve kafeinli içeceklerin, vb. kötüye kullanılması bikarbonat içeren suya karşı olamaz.
Öte yandan, sülfatlar, hepatik ve pankreas seviyesindeki enzimatik sentezi uyarabilmeleri nedeniyle bir sindirim önleyici eylem gerçekleştirir; bu şekilde, sindirim suyunun bileşimi (biraz eksikse), sindirim lehine telafi edilebilir.
Sonuç olarak, mide hiperasiditesine karşı koymaya ve sindirimi arttırmaya en uygun "mineral" sular bikarbonatlar ve sülfatlar bakımından zengin olanlardır; Bununla birlikte, açık olmak gerekirse, fazla miktarda bol bir öğünün istenmeyen etkilerini iptal etmek için çözülmüş tuzların miktarının (arzu edilen bir özelliği temsil etmesine rağmen) tek başına yeterli olmadığını göz önünde bulundurun.
