genellik

Rum, fermente suyu veya şeker kamışı melasının ( Saccharum officinalis ) damıtılmasıyla üretilen bir brendidir .

Fransızca konuşulan ülkelerde rom ve İspanyol ülkelerinde bir ron olarak da bilinen rom, gerçek bir fıçı brendi; temel olarak, baston şekerinin ve bağıl melas ve şurupların üretiminden elde edilen fermente artıkların damıtılmasından elde edilir; ancak, hiçbir şey (önemli ölçüde yüksek üretim maliyeti dışında), şeker üretiminden geçmeden damıtmanın doğrudan baston suyundan yapılmasını yasaklamaz. İkinci durumda, tarımsal rom denilen üstün organoletik özelliklere sahip bir ürün elde ediyoruz.

Kaynağı ne olursa olsun, romun şifalı bitkilerle veya diğer aromatik maddelerle tatlandırılması nadir değildir.

Alkol içeriği çok yüksek olduğu için rom süper-alkolik olarak sınıflandırılmıştır, bu yüzden tüketim yöntemleri ve bunlarla ilgili önlemler grappa, cin vb. İle aynıdır.

UYARI! Uygun rom, mutlaka fıçıda bir yaşlanma periyodu gerektirmez; eğer bu geçit benimsenmezse, fantezi rums ya da suni rumlardan (daha sonra tartışacağımız) bahsederiz. Yaşlı rom (ayrıca ron añejo veya rhum vieux olarak da bilinir) açıkça daha fazla ödüllendirilir.

emtia

Ticari bir bakış açısına göre, rom, menşe kriterine göre birçok farklı çeşide bölünür; en önemlileri: Jamaika Rum, Küba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinik Rum, Guadeloupe Rum ve Rumel Reunion; Başka bir ayrım kriteri de menşe çiftliği (şirket) tarafından oluşturulmaktadır. Ek olarak, çeşitli rom türleri üretim yöntemine göre farklılaşmaktadır, yani: fabrika romu (melas ve köpüklerin fermantasyonu - en az değerlidir), endüstriyel rom (şurupların ve pekmezin fermantasyonu - güçlü aromatik ve Fantezi rom üretimi için kullanılır - aşağıya bakınız) ve ülkenin roması ya da Rhum d'Habitat ya da Rhum agricole (tarım damıtıkları içindeki baston ya da vesou sosunun damıtılmasından elde edilen - en değerli).

Genç distile rom renksizdir, şeffaftır, fıçıdaki yaşlanma ile sarı pigmentli olma eğilimindedir. Bazen olgunlaşmayı simüle etmek için genç rom yanmış / karamelize şekerle boyanır (sarı-kırmızımsı veya kırmızımsı çağrışım).

Avrupa'da en ünlü rom nitelikleri, Jamaikalılardır; bu içecekler renksiz veya hafif pigmentlidir, diğerleri sert renklidir (özellikle Demerara, biraz Küba ve Surinam'dan daha az). Öte yandan, eski kıtada, yapay romların veya süslü romların ( Facon rom olarak da bilinir) üretimi, seyreltilmiş ve renkli ruha tipik rom içeren maddeler eklenerek elde edilir.

Küba Libre

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Videoyu youtube'ta izleyin

Dark Rum veya White Rum dayalı diğer Kokteylleri görün

Video Tarif Babà al rum

Kimyasal bileşimi

Rom, alkol içindeki hacmin% 70 ila 77'sini içerir; bazıları Fransız kökenli olanlar gibi (% 50-65) daha hafif, bazıları ise Demerara gibi (yaklaşık% 81) daha ağırdır. Küba ve Jamaika rumları 74 ° civarında seyrederken, Martinik ( Tafia ) olarak adlandırılanlar sadece 54 ° (tüketim için, son derece ılımlı).

Buharlaşmayla, rom, yaklaşık% 1 oranında özütleyici maddeler ve bazı şekerlerden oluşan küçük bir kalıntı kalır; safsızlıkların izleri eksik değildir (asitler, aldehitler, eterler, yüksek alkoller) ve nispi katsayısı (mg / 100 ml susuz alkolle ifade edilir) kökene göre değişir.

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı% 100
su63.3g
protein0.0g
Hakim amino asitler-
Amino asit sınırlayıcı-
Lipitler TOT0.0g
Doymuş yağ asitleri0.0g
Tekli doymamış yağ asitleri0.0g
Çoklu doymamış yağ asitleri0.0g
kolesterol0.0mg
TOT Karbonhidratlar0.0g
nişasta0.0g
Çözünür şekerler0.0g
Etil alkol31.0g
Diyet lifi0.0g
Çözünür lif0.0g
Çözünmez lif0.0g
enerji217.0kcal
sodyum1.0mg
potasyum2.0 mg
demir0.1mg
futbol0.0mg
fosfor5.0mg
Tiamin0.01 mg
b 2 vitamini0.00mg
Niasin0.00mg
A vitamini0.00μg
C vitamini0.00mg
E vitamini0.00mg

Genel paranın, kalite pahasına bile olsa, toplam karlılığı artırmak (dörde katlamak) için ortak etil alkolle kesilmesi alışılmadık bir durum değildir. Pigment bu ilaveden aşırı derecede zarar görürse (beklendiği gibi) karamel ilavesine devam edin.

İyi miktarda fantazi veya yapay rom üretildiği Avrupa'da, renklendirme aynı zamanda catechu, meşe özü ve diğerlerinin kullanımını da içerir. Rom esansları ve ekstraktları (konyak benzeri) butirik, asetik ve formik asitler gibi eter karışımlarından yapılır. Bu zayıf romların hazırlanmasına yönelik formüller sayısızdır ve aşağıda genel bir endikasyondan bahsedeceğiz:

"Asetik eter 20 kısım, vanilya 20 kısım, menekşe 20 kısım, butirik eter 150 kısım, 900 parça ruhu".

Beslenme özellikleri

Rum, ruh setinin bir parçası olan bir distilattır. Besin bileşimi şeker, protein ve yağlarda herhangi bir içerik göstermez; Bu nedenle, TÜM enerji girişinin, etil alkolün içeriğinden kaynaklandığı sonucuna varılabilir.

Limoncello, maraschino, grappa, cin, Marsala, nocino, Port ecc., Ayrıca rom sık ve / veya sistematik tüketime borç vermez.

Süper bir alkol olarak, ortalama kısım (ancak arada sırada) şarap veya biradan daha ÖNEMLİDİR; yaklaşık 30-60ml.

Aşırı rom tüketimi, özellikle aşırı kilo, hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve karaciğer hastalığının varlığında, vücuda potansiyel olarak zararlıdır.

Daha sonra, ruhların kötüye kullanımı, özofageal, gastrik ve duodenal mukozanın dejenerasyonu ile yakından ilgilidir, artmış asidite, reflü, gastrit olasılığı ve en kötü ihtimalle ülser.

NB Yukarıdaki beslenme tablosu, daha az alkolik ve kıymetli olanların arasında ticari bir rom içermektedir.

Kaynakça:

  • Yeni mal ve uygulamalı kimya sözlüğü . Cilt 1 - V. Villavecchia - Hoepli - sayfa. 195.