Sebzeler: Bunlar nedir?
Sebzeler, VI ve VII gıda grubuna ait bitki kökenli besinlerdir.
"Sebzeler" tanımı, sebze bahçesinin ürünlerini, yani sebze bahçesinde yetiştirilebilecek meyvelerin, çiçeklerin, tohumların, yaprakların, köklerin, köklerin, yumruların ve çiçek soğanlarının anlamına gelir;
- Üretim seviyesi / tekniği
- Ticari tedarik zincirinin uzunluğu / süresi
Üretimin seviyesi / tekniği ve sebze ticari tedarik zincirinin uzunluğu / süresi, genel besin değerini ve bunun tüketicinin sağlığı üzerindeki etkisini ayırt edebilir.
Sebzeler: Bunlar nedir?
Beklendiği gibi, sebze grubu, sebze bahçesinde üretilen birçok sebze türünü içerir; Ne oldukları ve gerçek tüketimleri hakkında daha iyi bir fikir edinmek için, en bilinen ve yaygın türleri aşağıda listeleyeceğiz:
- Meyve sebzeleri: meyve ağaçları hepsi drupes, meyveler, hesperides ve elmalar, ardından domates, kabak, patlıcan, salatalık, balkabağı ve biberdir.
- Çiçek sebzeleri: enginar, karnabahar, brokoli, kuşkonmaz, kabak çiçeği vb.
- Tohumlu sebzeler: baklagiller: bütün fasulye, nohut, cicerchie, mercimek, bezelye, bakla, bakla vb. NB. Tahıllar sebze olarak kabul edilmez çünkü ekimleri, üretim sınırlarını (yüzey başına verim) basit bir "sebze bahçesi" için tasarlananlardan daha büyük arazilere ihtiyaç duyacak kadar yüksek öngörür.
- Yapraklı sebzeler: marul, radicchio (yeşil ve kırmızı), roka, kediotu, hodan, ıspanak, catalonia, lahana, lahana, pazı, hindiba, karahindiba vb.
- Kök veya kuru sebzeler: kereviz, rezene *, devedikeni vb.
- Yumru sebzeleri: patates, Amerikan patates, Kudüs enginar vs.
- Soğanlı sebzeler: rezene *, sarımsak, soğan, arpacık soğanı, pırasa vb.
Sebzeler: beslenme özellikleri
Genel olarak sebzeler ve sebzeler, katkılarını paylaşan bitki besinleridir:
- su
- Diyet lifi ve karbonhidratlar mevcut DEĞİLDİR: hem çözünür hem çözünmez
- Mevcut karbonhidratlar: hem basit (fruktoz) hem de kompleks (nişasta)
- Düşük ve orta biyolojik değere sahip protein: SADECE baklagiller için orta, tüm diğer sebzeler için düşük
- Doymamış yağ asitleri: tekli doymamış ve esansiyel olmayan çoklu doymamış (özellikle omega-9 oleik asit) ve çoklu doymamış esanslı (özellikle omega-6 ve α-linolenik omega-3 linoleik asit)
- Bitki sterolleri, lesitinler, antioksidanlar ve diğer faydalı moleküller: fitosteroller / fitoöstrojenler (kolesterol emilimini engelleyen ve klimakterik sendromun semptomlarını azaltması gereken), lesitinler (aynı zamanda METABOLIC LEVEL'deki kolesterol seviyelerini artıran)
- Suda çözünür ve yağda çözünen vitaminler: özellikle C vitamini (askorbik asit), A vitamini (retinol eşdeğeri) ve folik asit
- Mineral tuzlar: özellikle potasyum (K) ve magnezyum (Mg), aynı zamanda demir (Fe - biyoyararlanmamasına rağmen) ve kalsiyum (Ca)
- Beslenme önleyici ve şelatlayıcı moleküller: örneğin, emilimini engelleyen bazı mineral tuzları (demir, kalsiyum, çinko ve selenyum) bağlayan fitik asit, oksalik asit, tanenler vb.
Sebzeler ile ticari sebzeler arasındaki farklar
Yukarıda belirtildiği gibi, sebzeler ve ticari sebzeler arasındaki farklar şunlardan kaynaklanmaktadır: üretim seviyesi / tekniği ve ticari tedarik zincirinin uzunluğu / süresi.
Sebzelerin / sebzelerin üretim seviyesi / tekniği: fazla spesifik olmadan, büyük ölçekli bitki yetiştirmek için belirli bir üretim disipline uymanın gerekli olduğunu unutmayın; Geleneksel tarım, entegre haşere yönetimi veya organik tarım olabilen bu, bir yandan pazardaki sebzelerin tek tipliliğini garanti altına alan diğer yandan "ayrıntıların" bakımına yer bırakmayan kesin standartlar getirmektedir., evde veya herhangi bir durumda küçük bir ölçekte üretilen sebzelerin kendine özgü yönü. Bazı örnekler: elle yabani otların çıkarılması, manuel budama, organik kompost veya gübre gübresi kullanımı, toprağın değiştirilmesi veya eklenmesi, mevsimsellikten saygı, olgunluğa saygı, vb. Bütün bunların (bakıcının deneyim ve özveriyle ilgili olarak) olgun sebzenin kalitesi üzerinde nispeten olumlu bir etkisi vardır. NB Bununla birlikte, bir DEBBA sebzesinin, büyük ölçekli pazarlanan bir sebzeye göre üstün kalitede olduğu söylenemez; sık sık, evde pestisitler, anticrictogamici ve herbisitlerin yardımı olmadan yetiştiriciliği yapılan bitkiler, NEGATİF olgunlaşma döngüsünü bitirerek enfekte olur / istila edilir.
Ticari zincirin uzunluğu / süresi: kısaltmak için, sebze / sebzenin çıkarılması veya eradike edilmesi veya kesilmesi hemen bir enzimatik bozulma, ayrışma ve oksidasyon işlemine başlar. Uzun bir zincire (soğutma, kontrollü atmosfer, modifiye atmosfer vb.) Ait taze sebzelerde kullanılan konservasyon teknikleri çok etkilidir (özellikle oksidatif bozulmaya ve bakteriyel / mikotik ayrışmaya karşı, özellikle enzimatik ayrışmaya karşı daha az) Ürünün tamamen bozulma (her şeyden önce enzimatik yönü). Bu, uzun zincirde pazarlanan bitkilerin organoleptik, tatlandırıcı ve besin değerlerinde (özellikle vitamin) önemli bir azalma anlamına gelir; Kendi amaçları için, evde üretilen sebzeler pratik olarak mutlak bir bütünlüğe sahiptir. NB. Tüketiciler için (hemen hemen her yerde) küçük “kısa zincirli” tüccarlardan tedarik almanın mümkün olduğunu hatırlayın.
