PROTEASİS (veya peptidazlar): protein sindiriminde rol oynayan hidrolitik enzimler, eylemleri ile proteazlar, çeşitli amino asitleri birleştiren ve tekrarlanan birleştirme protein moleküllerini oluşturan peptit bağlarını kırabilir.
| endopeptidazlar | ekzopeptidaz |
| Protein molekülü içindeki peptit bağlarını bölün, çeşitli uzunluklardaki peptitleri çıkarın. | Amino asit zincirinin ucunda bulunan peptid bağlarını hidrolize ederler. |
ORIGIN | |
| Gastrik ve pankreas | Pankreas ve bağırsak |
- Pepsin: Midenin peptik hücreleri tarafından inaktif bir formda üretilir (pepsinojen). Hidroklorik asit ile aktive edilir. Esas olarak aromatik amino asitleri (tirosin, triptofan ve fenilalanin gibi) bağlayan peptit bağlarına müdahale eder. - Tripsin: Ekzokrin pankreas tarafından inaktif formda üretilir (tripsinojen). Duodenal enteropeptidaz tarafından aktive edilir. Temel olarak bazik amino asitleri (arginin ve lisin gibi) içeren peptid bağlarına müdahale eder. - Chymotrypsin: ekzokrin pankreas tarafından inaktif formda üretilir (chymotrypsinogen). Tripsin tarafından aktive edilir. Esas olarak aromatik amino asitleri (tirosin, triptofan ve fenilalanin gibi) bağlayan peptit bağlarına müdahale eder. - Elastaz: ekzokrin pankreas tarafından inaktif formda üretilir (ön prolastas öncesi). Tripsin tarafından aktive edilir. Sadece elastine saldırabilen enzim ve bu nedenle et yemlerinin sindirimi için çok önemlidir. | - Karboksipeptidaz: Ekzokrin pankreas tarafından kısmen aktif halde ve kısmen etkin olmayan şekilde üretilir ve salgılanır. Amino asit zincirinin karboksilik ucuna yerleştirilen peptid bağlarına müdahale ederler. - Aminopeptidaz: duodenal mukoza tarafından üretilir ve salgılanır. Amino asit zincirinin karboksilik ucuna yerleştirilen peptid bağlarına müdahale ederler. - Dipeptidazlar: İnce barsakların enteroksitleri tarafından salgılanırlar, tekli amino asit çiftlerini bir arada tutan peptid bağını hidrolize ederler |
Gıda kaynaklı proteinlerin sindirimi için proteazlar ait oldukları büyük ailenin sadece küçük bir kısmını temsil eder. Enzimlerin, birçok hormon gibi, protein niteliğindeki moleküller olduğunu düşünürsek, proteazların oynadığı rolün ne kadar önemli olduğunun farkındayız. Belirli proteazlar kullanarak gerektiğinde bu moleküllerin aktivitesini düzenlemenin, onları indirgemekten daha iyi ne olabilir? Burada, bağışıklık sisteminin hücreleri, yabancı mikroorganizmaların hücre zarını sindirmeye yönelik proteazlar içerir; bu sırada (bakteri hakkında konuşuruz) bir yandan proteolitik enzimleri salgılamak ve hücreyi istila etmek için salgılayabilir. kendimizi savunmamız gereken protein toksinleri (ekzotoksinler). Antitrombin III ve plazmin gibi bazı plazma proteazları, pıhtılaşmada önemli bir rol oynar ve bunun yerine trombin tarafından yüceltilen bu mekanizmanın aşırı aktivasyonunu önler (ayrıca büyük proteaz ailesine aittir).
Proteazların modülatör etkisi bu nedenle çeşitli vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde esastır; Protein sentezi anormal proteinlerden kaynaklanıyorsa, örneğin, en kısa zamanda parçalanmaları çok önemlidir. Benzer şekilde, yara iyileşmesinde yara izi dokusu süresiz gelişemez, ancak spesifik proteazlarla sınırlandırılmalıdır. Ayrıca, proteazların protein moleküllerini bozduğunu ve tahrip ettiğini düşünürsek, diğer proteazların fonksiyonlarını düzenleyebildiği ve dolayısıyla yüceltilmiş proteolitik fenomenlerin vücudun dokularına zarar vermesini önleyen faktörler olmasını beklemeliyiz. .
Kas liflerindeki proteolitik olaylar, bazı glikojenik amino asitlerden enerji ve glikoz üretmek için oruç tutup uzatılmış fiziksel egzersiz ile aktive edilir.
Bitki proteazları ayrıca kendilerini patojenlerden korumak, peptitleri bozmak ve diğer proteinlerin yapısını ve fonksiyonunu değiştirmek için bitkiler tarafından sentezlenir. Özellikle zengin olanlar ananas (bromelain), papaya (papain) ve filizlenmiş tohumların (arpa maltı) sapıdır. Bu yiyeceklerin veya bunların özlerinin alınması, sindirim sistemine salınan endojen proteazların etkisine yardımcı olarak sindirim fonksiyonunu düzenlemeye yardımcı olur.
