Genel olarak Batı ülkelerinin ve özellikle İtalya'nın tipik diyetinde B12 vitamininin en yaygın besin kaynakları et, süt, yumurta, balık ve balıkçılık ürünleri gibi hayvansal kökenli gıdalardır. Buna karşılık, Doğu Asya ve Güneydoğu Asya ülkelerinde, B12 vitamini kaynağı, yerel mutfakların karakteristik bir bileşeni olan alglerle temsil edilir.
Sonuç olarak, beslenme tablolarında belirtilen B12 vitamini değerlerine güvenmek yeterli değildir; aksine, en azından kabaca - hangi vitaminin biyoyararlanımının yetersiz olduğu hangi besinleri bilmek gereklidir.
B12 vitamininin bağırsaktan emilimine katı bir şekilde içsel faktörün (mide tarafından üretilen) mevcudiyetine bağlı olduğu ve fizyolojik koşullarda bu sistem öğün başına yaklaşık 1.5-2.0 equalg'ye eşit B12 vitamini dozları için doymuş olduğu için B12 vitamini aşırı vitamin kotasının biyoyararlanımını önemli ölçüde azaltır.
Daha yakın tarihli bir çalışmaya göre [2], sağlıklı erişkin deneklerde B12 vitamininin biyoyararlanımı ortalamaları aşağıdaki gibidir:
Balık eti için% 42
Koyun eti için% 56 -% 89
Tavuk eti için% 61-66
Pişirilmiş koyun eti için% 56 -% 89
Yumurtalarda bulunan B12 Vitamini, diğer hayvansal kaynaklarda bulunanlara kıyasla zayıf bir şekilde emilebilir (<% 9) gibi görünmektedir.
Et pişirmeden sonra önemli miktarda B12 vitamini (~% 33) meydana geldi.
Aynı çalışmada bir kez daha şöyle tekrarlanır:
Gıda takviyelerinde kullanılan mavi-yeşil alglerin (spirulina algleri veya Klamath algleri gibi siyanobakteriler) çoğunluğu insanlarda aktif olmayan pesudovitamina B12 içerir. Bu nedenle, bu takviyeler gıda kaynaklı B12 vitamini takviyesi için uygun değildir, çünkü birincil olarak zayıf biyolojik olarak elde edilebilir formda içerirler.
Bazı çalışmalar, örneğin, spirulina yosunu ve Klamath alglerinde yer alan B12 vitamininin memelilerde biyolojik olarak bulunmadığını göstermiştir [4, 5, 8]. Daha yeni bir çalışma, Klamath alga'da bulunan B12 vitamininin biyoyararlanımını yeniden belirledi [9]
Öte yandan, alg nori gibi diğer alg türlerinin vegan popülasyonundaki vitamin eksikliğini önleyebileceği görülmektedir [3]. Ökaryotik mikroalgların ( Chlorella sp. And Pleurochrysis carterae ) kuru ekstrelerinde B12 vitamininin sadece aktif formlarının izolasyonuyla doğrulanan hipotez [6, 7]. Porphyra umbilicalis alglerinde bulunan B12 vitamini, laboratuar fareleri için biyoyararlı olduğu kanıtlanmıştır.
B12 vitamini kaynakları ve göreceli biyoyararlanım
| gıda | Biyoyararlanım * | B12 Vitamini içeriği (μg / 100 g) | |
| HAYVAN ETİ | |||
| Montone Cotto | % 56 -89, % | 2.6 | |
| Pişmiş tavuk | % 61 -66, % | 9.4 | |
| SÜT AŞISI | % 65 (25) | 0.4 | |
| YUMURTA | |||
| Pişmiş tavuk yumurtası | <% 9 | 1.3 | |
| SU ÜRÜNLERİ | |||
| İstiridye | ND | 46, 3, 28, 1 | |
| Midye | ND | 15, 7, 10, 3 | |
| deniz tarağı | ND | 37.0, 52.4 | |
| BALIK ETİ | |||
| Çizgili ton balığı, koyu kas | ND | 158.5 | |
| Sarı yüzgeçli orkinos, koyu kas | ND | 52.9 | |
| Gökkuşağı alabalığı, pişmiş | % 42.0 | 4.9 | |
| BESİN ALGA | |||
| Porphyra umbilicalis (Mor laver) | ND | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga nori (Yeşil laver) | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Klamath deniz yosunu | ND | 100 | |
| * İnsan deneklerde öğün başına 2 μg'dan az B12 vitamini katkısı | |||
Kaynakça:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Alglerden elde edilen B-12 Vitamini biyolojik olarak bulunmuyor gibi görünüyor. Am J Clin Nutr. 1991 Mar; 53 (3): 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Nis; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. B12 Vitamini kaynakları ve biyoyararlanımı. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Kasım; 232 (10): 1266-74. İnceleme.
[3] Suzuki H. Serum B12 vitamini, kahverengi pirinç yiyen genç organlarda bulunur. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 Ara; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12, bir alg sağlık gıdası olan spirulina tabletlerinin baskın kobamiddir. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina ve B12 vitamini. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Yenilebilir mor laverde B12 vitamini bileşiğinin karakterizasyonu, Porphyra yezoensis . Biosci Biyoteknol Biyokimyası
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. B12 vitamini bileşiklerinin, tek hücreli kokoloftorid alg ( Pleurochrysis carterae ) ile karakterize edilmesi. J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Besleyici bir tamamlayıcı gıda olarak yenilebilir bir siyanobakter Aphanizomenon flosaquae içinde bir korrinoid bileşiğin saflaştırılması ve karakterizasyonu.
[9] Vegan konularda Klamath alg ürününün ("AFA-B12") B12 vitamini ve homosistein kan düzeyleri üzerine etkisi: pilot çalışma. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79 (2): 117-23.
