Tatlandırıcı olarak özellikleri ve kullanımı
Asesülfam K, 1967'de Alman kimyagerleri Clauss ve Jensen tarafından keşfedilen yoğun bir tatlandırıcıdır. Her ne kadar biraz daha yüksek değerler bildirilmiş olsa da, % 3 sakaroz çözeltisinden yaklaşık 200 kat daha fazla bir tatlandırıcı gücü sergiler (yoğunluk, karşılaştırıldığı çözeltilerin konsantrasyonundan).
Genellikle KA'nın etkisi, aspartam'a benzer ve sodyum siklamattan 4 veya 5 kat daha tatlı olan sakarinin yaklaşık yarısı olarak kabul edilir.
Asesülfam K ile tatlandırılmış asitli yiyeceklerin ve içeceklerin tadına bakıldığında, aynı konsantrasyondaki nötr çözeltilere kıyasla biraz daha yüksek bir tatlandırma gücü algılanır.
Tatlı tat hemen önce algılanır, ilk önce aspartam ve halojenür gibi diğer tatlandırıcılara kıyasla, kalıcı değildir ve herhangi bir durumda içinde bulunduğu yemeğin tadını daha uzun süre dayanamaz. Asesülfam K'nın çok konsantre sulu çözeltileri biraz acı görünebilir, ancak düşük konsantrasyonlu gıda maddelerinde bu hiç vurgulanmamıştır. En yoğun tatlandırıcılarda olduğu gibi, farklı tat, kullandığınız ürünlere bağlıdır.
Asesülfam K'nın aspartam veya sodyum siklamat ile karışımlarında tatlılık yoğunluğunun kuvvetli bir sinerjistik etkisi görülmüş, etki ise sakarin ile neredeyse yok olmuştur. Asesülfam K ayrıca, halotam, fruktoz, sukraloz, fruktoz ve taumatin bakımından yüksek mısır şurubu ile sinerjizm sergiler. Genel özellikleri için olumlu bir şekilde bakıldığında, aşağıdaki ağırlık / ağırlık karışımları bulunur: Asesülfam K / aspartam 1: 1 ve Asesülfam K / sodyum siklamat 1: 5.
Özellikle Asesülfam K / aspartam ve Asesulfam K / aspartam / sakarin / siklamat, gıdalara sukrozdan çok farklı olmayan bir tat verir.
Karışımlarda Asesülfam K ve aspartam veya sukraloz, son iki tatlandırıcıya bağlı olarak uzun süredir tatlanmanın etkisi büyük ölçüde azalır. Asesülfam K'nın, ksilitol, maltitol ve sorbitol gibi şekerlerden türetilen alkollerin yaklaşık 1: 100-200 oranları ile karışımı da uygundur.
Asesülfam K, beyaz kristal toz görünümünde, kokusuz ve suda çok çözünen bir üründür. Saf katı bileşiğin dayanıklılığı oda sıcaklığında sınırsız görünür. Bu şartlar altında 6 yıldan uzun süre tutulan ve ışığa maruz bırakılmayan veya maruz bırakılmayan numuneler, sadece sentezlenmiş numunelere kıyasla hiçbir ayrışma veya farklı analitik veri göstermez. Asesülfam K, nihai bir erime noktasına sahip değildir; Bir örnek erime koşulları altında ısıtıldığında, 200 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ayrışma gözlenir Ayrışma, ısıtma hızına bağlı görünüyor; Katkı maddeleri için öngörülen sıcaklık koşullarında bozulma gözlenmez.
Asesülfam K, çok çeşitli ürünler için tatlandırıcı bir madde olarak kullanılabilir; Düşük kalorili gıdalarda, diyabetik gıdalarda, ağız hijyeni preparatlarında, ilaçlarda ve hatta hayvan gıdalarında yaygın olarak kullanılır. Düşük pH'deki yüksek stabilitesi nedeniyle, içecekler veya asitli yiyecekler için kullanılabilir; fırıncılık ürünleri için de uygundur (200 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bozunur).
Kullanım Güvenliği ve Yan Etkileri
Asesülfam K insanlar tarafından metabolize edilmez. Muhtemel metabolik dönüşümleri araştırmak için Sıçan, köpek ve domuzlara uygulanan etiketli karbon (izotop 14) içeren Asesülfam K kullanılmıştır. Çalışmalar herhangi bir metabolizmayı ortaya çıkarmadı, bu yüzden aynı deney gönüllü erkekler üzerinde tekrarlandı; Her iki durumda da Asesülfam K bozulmadan salgılanmıştır. Bu yapay tatlandırıcı metabolize edilmediğinden, hiçbir kalori alımı yoktur ve kan şekeri üzerinde bir etkisi yoktur. Sıçanlar, köpekler, domuzlar ve gönüllüler üzerinde yapılan farmakokinetik çalışmalar, Asesülfam K'nın idrarda hızla emildiğini ve atıldığını göstermiştir; Yüksek doz varsayımlarından sonra bile dokularda birikmez. Son olarak, çürük oluşumundan sorumlu olan bakteriler tarafından metabolize edilmez ve bu nedenle bir akariojendir.
Tatlandırıcılar için toksikolojik çalışmalar, onayları ve sonraki kullanımları için çok önemlidir. Asesülfam K için çok çeşitli toksikolojik çalışmalar yapılmıştır ve bunların tümü yoğun bir tatlandırıcı olarak kullanıma uygun, toksik olmayan bir bileşik olduğunu göstermiştir. ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) AB’de (Gıdalar Bilim Kurulu’ndan) vücut ağırlığına göre 0-9 mg / kg’dır, ABD’de ise FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) için 15 mg / kg’a çıkmaktadır.
