Waffle: Besin Özellikleri, Diyetteki Rolü, Çeşitliliği ve R.Borgacci

ne

Waffle nedir?

Fransızca konuşan Belçika'da "gauf" olarak bilinen ve "gofret" veya "waffle" veya "gofret" olarak da bilinen Waffel, daha çok Fransa ve Belçika'dan oluşan, Orta Avrupa'ya özgü tatlı bir tarifin adıdır.

Waffle, krep ile gevrek bir waffle arasında bir çeşit uzlaşmadır. Mayalanma kapasitesine sahip çiğ hamur, tava keki gibi yarı sıvı hamurlara çok benzer - waffle tarifine göre değişken bir özellik. Bununla birlikte, gözleme bir tavada pişirilirken ve yumuşak bir gözleme görünümünde olmasına rağmen, gözleme, kendine özgü "kare" yüzeyi ya da hücrelerini veren özel şekillerde ya da özel elektrik plakalarında, değişken şekillerde hazırlanır.

Gofretler oldukça zengin bir besin içeriğine sahiptir. Bunlar çeşitli içerikler içeren tatlı yiyeceklerdir ve VII temel yiyecek gruplarına kıyasla, ara ya da zararlı özelliklerden yararlanırlar. Bununla birlikte, bunlar, çözünür ve karmaşık karbonhidratlar bakımından zengin, aynı zamanda doymuş yağ ve kolesterolün önemli bir yüzdesi ile karakterize edilen lipitler olan çok kalorili ürünlerdir. Vitamin ve mineral sıkıntısı yoktur, ancak gıda intoleransına sıklıkla maruz kalan moleküller vardır - glüten, laktoz.

Diyette, bol miktarda waffle tüketmek ihmal edilebilir bir etkiye sahip değildir. Obezite ve metabolik hastalıklara karşı gıda tedavisine uygun gıdalar değildir; Sağlıklı konunun beslenmesinde bile, özellikle uzun vadede, aşırı gözleme, sağlık durumu üzerinde yetersiz ve olumsuz etki yaratabilir.

Gofretler için tarif karmaşık değildir; yumurta, un, şeker, tereyağı, süt, kimyasal maya ve vanilya bazlı bir hamur oluşturmak ve uygun araçlarda pişirmek yeterlidir. Bununla birlikte, pişirme türüne, şekline, bileşenlerin tipine veya aralarındaki ilişkiyle ayırt edilen farklı waffle tipleri veya daha farklı olan çeşitlemeler olduğunu belirtmeliyiz.

Gofretler artık küreselleşmiş yiyeceklerdir; dünyanın her yerinde, ancak özellikle en az bir düzine çeşidin olduğu Belçika'da yeniyorlar. Taze pişirilebilir veya meyilli hazır kullanarak veya önceden pişirilmiş ve dondurulmuş olarak yenileyebilirler. Bazıları el yapımı yiyecekler, sokak yemekleri, fast food yemekleri ve hepsinden önemlisi çok baharatlı yiyecekler olarak sınıflandırılmıştır.

Beslenme Özellikleri

Gofretin beslenme özellikleri

Her waffle yüksek kalorili bir besindir, beslenme profili tarife ve mevsime göre önemli ölçüde değişebilse bile. Gaufre'nin enerjisi öncelikle lipidlerden ve karbonhidratlardan gelir, ancak oran tereyağı miktarına ve son olarak da proteinlere bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Yağ asitleri temel olarak doymuş, "genellikle" karmaşık karbonhidratlar (nişasta) - tatlı gofretler durumunda bile, çözülebilir şekerler çok çeşitli öneme sahip olsalar - ve çeşitli gıda türlerinin varlığından dolayı yüksek ve orta biyolojik değeri olan peptidler. Kolesterol bol miktarda bulunurken, orta miktarda lif içerirler.

Waffle hem tereyağı içeriği hem de olası süt ilavesi için glüten ve laktoz getiriyor. Pürin ve amino asit fenilalanin, önemli seviyelerde bulunur. Özellikle histamine vurgu yapan hoşgörüsüzlük durumunda, yumurtaların - daha kesin olarak albüminin - varlığı da istaminoyu serbest bırakan yiyeceklerin sorunlu olabileceği muhtemeldir.

Gofretler, B grubunun suda çözünen moleküllerinin, örneğin tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) ve niasin (vit PP), ve aynı zamanda retinol (vit A) gibi yağda çözünen mükemmel konsantrasyonuyla belirlenen ilginç bir vitamin profiline sahiptir. ve kalsiferol (vit D). Minerallerle ilgili olarak, özellikle fosfor, kalsiyum, demir ve çinko seviyeleri göze çarpmaktadır.

diyet

Diyette Waffle

Gofretler kolayca sindirilebilen yiyecekler değildir. Bu nedenle, özellikle uykudan önceki öğünlerde, mide ve yemek borusunun işlev bozukluklarından ödün vermemesi ve işlev bozukluğu olması durumunda uygun değildir: dispepsi, mide asidi, hipoklorhidri, gastrit, mide veya duodenal ülser, hiatal herni ve reflü veya aşırı gastroözofageal reflü.

Gauferler, aşırı kaloriye bağlı olarak aşırı kiloya karşı beslenme tedavisinde kontrendikedir, bunun iyi bir kısmı, çoğunlukla tereyağının varlığından dolayı lipitlere isnat edilebilir. Belirgin olmayan kolesterol seviyesi için, hiperkolesterolemiden muzdarip olanların normal diyetleri için uygun olmadığı düşünülebilir. Ayrıca, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi diyetini olumsuz yönde etkileyebilecek glisemik yüke sahiptirler. Gofretler ayrıca, aşırı üreme ve ürik asit böbrek lithiasis (taş) eğilimi - özellikle fazla kilolu varlığında eğiliminde tüketilmelidir. Bütün yumurtaların varlığından dolayı, fenilketonüriye karşı gıda tedavisiyle bile ilgili olarak kabul edilmezler. Çölyak ve laktoz intoleransı diyetinden tamamen dışlanmalıdırlar. Histamin intoleransı durumunda, fark yaratan temel olarak bireysel aşırı duyarlılık düzeyidir.

Gofretler, iyi bir yüksek biyolojik değerli protein dozu içerir, ancak esansiyel amino asitlerin birincil besin kaynağı olarak kabul edilemez. Aynısı vitaminler ve mineraller için de geçerlidir; Kuşkusuz, B grubu, suda çözünen A ve D vitamini, kalsiyum, fosfor, demir ve çinkodaki suda çözünen moleküllerin ihtiyaçlarını karşılamaya katılmak. Bununla birlikte, yukarıda belirtilen kontrendikasyonlar için, bunlar yalnızca marjinal olarak tüketilecek olan gıdalardır ve bu nedenle genel beslenme dengesi üzerinde belirleyici değildir.

Geleneksel gaufler vegan ve vejetaryen kriterleri karşılamaz. Ayrıca, Hindu, Budist, Yahudi ve Müslüman dini diyetler için uygun değildir.

Waffleın ortalama kısmı mümkün olduğunca makul olmalıdır.

mutfak

Waffle çeşitleri ve farklılıkları

Aşağıda ana waffle çeşitlerini listeleyeceğiz:

Brüksel waffle: Bira mayası veya kimyasal maya, sadece bazen her ikisi de içerir. Bunlar daha hafiftir, "kareler" - veya cepleri - diğer Avrupa tipi gözleme ve dikdörtgen şekillerinden daha büyüktür. Belçika'da waffle'lar sokak satıcıları tarafından sıcak olarak sunulmakta ve şekerleme şekerleri ile işlenmektedir. Turistik bölgelerde çırpılmış krema, reçel veya fındık kreması ve kakao ile zenginleştirilebilmektedir. Brüksel waffle'larının bazı çeşitleri - çırpılmış albenli, büyük dikdörtgen tabaklarda pişirilmiş - 18. yüzyıla kadar uzanıyor
Liège'den Waffle: Daha zengin, daha gövdeli ve daha tatlı bir waffle. Aslen Valonya'nın en büyük bölgesinden, doğu Belçika'daki - aynı zamanda "Gaufres de chasse" olarak da bilinir - dışarıdan pralin şekeri ve karamel eklenmiş, börek ekmeği hamurunun bir uyarlamasıdır. Belçika'da mevcut olan en yaygın waffle türüdür. Vanilya ve tarçın ile basit çeşitler halinde pişirilebilir
Flaman waffle: "Gaufres à la Flamande" olarak da adlandırılır, bunlar kuzey Fransa’nın ve batı Belçika’nın bir uzmanlık alanıdır. Orijinal tarif aşağıdaki gibidir: <
Amerikan waffle: önemli ölçüde değişebilir. Belçika versiyonlarına göre genellikle daha kompakt, berrak ve incedir, genellikle mayalı meyvelere dayanır ve cevizler, meyveler, çikolata damlaları veya çeşitli meyvelerle karıştırılır; yuvarlak, kare veya dikdörtgen olabilir. Amerikan krepleri gibi, kahvaltıda genellikle tereyağı ve akçaağaç şurubu, diğer meyve şurupları, bal veya pudra şekeri ile doldurulmuş tatlı yiyecekler; bazen pastırma ile. Kızartılmış tavuk ve böbrek yahnisi gibi pek çok lezzetli yemeğin hazırlanmasında da kullanılırlar. Dondurma ve kremalı tatlı olarak da servis edilebilir. Güney Amerika'da, "Waffel House" adı verilen büyük bir zincir her yerdedir.
Belçika waffle: Brüksel Gaufres'in basitleştirilmiş bir versiyonunu temel alan çeşitli Kuzey Amerika waffle'leri. Tarifler tipik olarak bir mayalama maddesi olarak kabartma tozu gerektirir, ancak bazıları doğal maya içerebilir. 1 inç ve ½ plakaların kullanımı için Amerikan waffle'lerinden ayrılırlar. Bu ismi Bel-Gem markasından alıyorlar.
Waffel Bergische: veya Berg ilçesinden gelen Waffle, Alman Bergisches Land bölgesinin bir uzmanlık alanıdır. Bu gofretler Belçika'lılardan daha gevrek ve daha az yoğundur; Kalp şeklindedirler ve geleneksel Pazar öğleden sonra partisinin bir parçası olarak kiraz, krema ve muhtemelen sütlaç ile servis edilirler.
Hong Kong tarzı Waffel: burada "ızgara keki" veya "ızgara bisküvi" olarak bilinir, sokak satıcıları tarafından üretilen ve satılan bir kapsüldür. Geleneksel fakat daha büyük bir waffle'a benzer, yuvarlak şeklinde ve dörtte üçe bölünmüştür. Bir tarafta tereyağı, yer fıstığı yağı ve şeker ile tatlandırılmış bir çerez olarak servis edilir, daha sonra yarım daire şeklinde katlanır. Hamurun içine şeker ve yoğunlaştırılmış süt eklendiğinden çok tatlı bir tada sahiptir. Genellikle yumuşaktır ve gevrek değildir. Hong Kong tarzı geleneksel waffle'lerin genelde güçlü bir yumurta sarısı tadı vardır. Bazen bal, çikolata ve meyve gibi malzemeler eklenir ve bu da farklı renkler verir.
Pandan Waffel: Vietnam'a özgüdür ve meyillide pandan aroması ve hindistancevizi sütü kullanımı ile karakterize edilir. Pandan aromasının eklenmesi meyveyi yeşil renklendirir. Pişirildikten sonra, waffle dışta kahverengi ve gevrek olur ve içi yeşil ve yapışkan halde kalır. Çoğu waffle'den farklı olarak Pandalar genellikle basit bir şekilde tüketilir. Vietnam'da çocuklar arasında nispeten ucuz ve popülerdir. Ünlü bir sokak yemeğidir ve kömür veya elektrikle ısıtılan dökme demir kalıplardan yapılmıştır.
İskandinav tarzı waffle: Tüm İskandinav ülkelerinde yaygındır, ince ve kalp şeklindedir. Meyilli diğer çeşitlere benzer. En yaygın tarif tatlı, çırpılmış krema veya ekşi ve çilek reçeli veya ahududu veya meyveleri olan veya sadece şekerle kaplanmış tatlıdır.
- Norveç'te ayrıca "brunost" ve "gomme" ile de deneyimlidirler. Kreplerde olduğu gibi, mavi peynir gibi çeşitli malzemelerle birlikte lezzetli bir tarzda tercih edenler var.
- Finlandiya'da, baharatlı baharatlar nadirdir; genel olarak reçel, şeker, çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma kullanılır.
- İzlanda'da geleneksel garnitür, ravent, yaban mersini reçeli, çikolata, şurup veya çırpılmış kremayla yapılır.
- İsveç geleneğinde, waffle çilek reçeli, yaban mersini reçeli, böğürtlen reçeli, ahududu reçeli, ahududu reçeli ve yaban mersini, şeker ve tereyağı, vanilyalı dondurma ve çırpılmış krema ile tatlandırılır. Diğerleri şunlar olabilir: Somon Karaca, Soğuk Füme Somon ve Taze Krem.
Gofri: tekil gofre'da Piedmontese mutfağının İtalyan gofretleri: hafif ve gevrek bir kıvamdalar, en eski tarife göre yumurta veya süt içermiyorlar ve hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarında üretiliyorlar. Merkezi İtalyan mutfağı ayrıca yerel olarak pizzelle, ferratelle (Abruzzo'da) ya da fesleğen (Molise'da) olarak bilinen waffle'lere benzer bisküviler de sunmaktadır.
Stroopwafel: Şurup dolgulu ince gofretler. Meyilli un, tereyağı, kahverengi şeker, maya, süt ve yumurtadan yapılır. Waffle plaka üzerine orta boy meyilli bilyalar; pişirilirken ve hala ılıkken, ikiye bölünür ve şurupla doldurulur. Hollanda ve Belçika'da çok popülerler
Galettes kampanyalar / Kempense galetten: Belçika'da popüler olan bir tür waffle. Ağızda kurutulmuş ve gevrek, aynı zamanda tereyağlı, ufalanan ve yumuşak
Hotdog waffle: mısır köpeğine benzer şekilde içlerinde sosisli içeren uzun wafflelerdir. Aslen Taylandlı olan bu atıştırmalık ketçap, mayonez veya her ikisiyle birlikte sunulmaktadır. Meyilli Amerikan waffle'larına benzer, ancak yiyecek kültürlerinin en fazla kabul gören eksantriklerinden biri olduğu için tereyağı yerine margarin kullanıyor
Çubukta waffle: Çubukta pişirilmiş uzun gofretler, genellikle çikolata şurubu gibi bir şeyle batırılmış ve üstüne krema ile.

Spelt Un ve Ballı Su Gofretleri

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

tarih

Waffle arka plan

Waffle'a veya daha ziyade "Gaufres de Bruxelles" e yapılan en erken referans, Ghent'te (Belçika) çalışan bir İsviçre fırıncısı olan Florian Dacher tarafından belirtilen 1842 / 43'e kadar uzanır. Philippe Cauderlier daha sonra Dacher'in tarifini "La Pâtisserie et la Confiture" tarif kitabı 1874 baskısında yayınlayacak. Bunun yerine Ghent'ten bir başka şef olan Maximilien Consael, 1839'da tarifini icat ettiğini iddia etse de, 1856'daki Brüksel Fuarı'na katılmasına kadar yazılı bir kayıt olmamasına rağmen, ikisi de tarifini oluşturmamışlardı. ve önceden var olan bir formülü resmileştirdi.

Gaufres la Flamande'nin orijinal tarifi 1740 yılında Louis-Auguste de Bourbon tarafından "Le Cuisinier Gascon" ta yayınlandı.

Bel-Gem'in kurucusu, dolayısıyla Belçika waffle'ı, asıl olarak, bu tarzın "1964 New York Dünya Fuarı'na" yayılmasına yardım eden Gaufres de Bruxelles'in gerçek bir satıcısıydı.

İsveç waffle geleneği en azından 15. yüzyıla kadar uzanıyor. İsveç'te, bu waffle'lerin yenildiği belli bir gün var, Våffeldagen (waffle günü), her 25 Mart'ta (Noel'den dokuz ay önce).