köpüklü

Spumante Nedir?

Köpüklü şarap, yaygın "köpüklü" şaraplardan daha yüksek miktarlarda bulunan karbon dioksitin varlığı ile karakterize efervesan bir şaraptır. Kaliteli köpüklü şaraplar tamamen doğal fermantasyon yoluyla elde edilir, ancak karbonik asit eklenir; bunlar makalede ele alınmayacaktır.

Köpüklü şarap, doğada, üzümlerin kabuğuna yerleştirilen belirli anaerobik mayaların (cins Saccharomyces ) etkinliği sayesinde, bir veya iki doğal fermantasyona uğrar. Genellikle (ancak zorunlu olmamak şartıyla), ikinci fermantasyon (baz şarabın veya zorunluluğun) şeker ve maya eklenmesiyle zorlanır. Ayrıca, şarabın fermantasyon tanklarından şişelere basınç devreleriyle boşaltılması (örneğin karbondioksiti dağıtmamak için) gibi karmaşık teknikler kullanılır. Aslında, köpüklü şarabın tek tek bir yok edilme tekniği yoktur ve çeşitli türler bahsettiğimiz tüm değişkenlere göre (ve sadece değil) çok fazla ayırt edilir.

Diğer şaraplarla karşılaştırıldığında (köpüklü şaraplar dahil), köpüklü şaraplar kesinlikle benzersiz özelliklere sahiptir: yüksek konsantrasyonda karbondioksit (3 ila 3, 5 bar ve üzeri, kaliteye bağlı olarak), düşük alkol içeriği ve özel organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri (çok sayıda tarafından indüklenir) değişkenler: köken üzümleri, çeşitli fermantasyonlar, fermantasyon ve olgunlaşma).

NB En yüksek kaliteli köpüklü şaraplar arasında, genellikle (20 ° C'de tahmin edilen) basınç 5-6 bar'a ulaşır.

Beslenme bileşimi

Köpüklü şarap alkollü bir içecektir. Alkol içeriği yaklaşık% 15.3 Vol. (12.1g), bu nedenle süper alkollü bir ürün değildir. Bu açıklama, bir kategorinin ve diğer kategorinin tüketiminin oldukça farklı olması nedeniyle önemlidir.

Tabloda incelenen köpüklü şarabın çok az basit şeker (Charmat Spumanti'de kısa veya uzun süre yüksek) ve NON aşırı alkol oranı (Champenoise yönteminde daha yüksek) içerdiğinden, Mayalar üzerinde bir Long-Stay Charmat olması muhtemeldir.

Kompozisyon: 100 gr köpüklü şarap

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) Yenilebilir kısmı % 100 su 87.3g protein tr Hakim amino asitler - Amino asit sınırlayıcı - Lipitler TOT 0.0g Doymuş yağ asitleri 0.0g Tekli doymamış yağ asitleri 0.0g Çoklu doymamış yağ asitleri 0.0g kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 0.6g nişasta 0.0g Çözünür şekerler 0.6g Etil alkol 12, 1 g Diyet lifi 0.0g Çözünür lif 0.0g Çözünmez lif 0.0g enerji 87.0kcal sodyum 3.0mg potasyum 56.0mg demir 0.3mg futbol 9.0mg fosfor - mg Tiamin 0.0mg b 2 vitamini 0.0mg Niasin 0.0mg A vitamini 0.0μg C vitamini 0.0mg E vitamini 0.0mg

Köpüklü şaraba kayda değer bir beslenme katkısı yoktur, bu yüzden sözde "boş" bir içecektir; ayrıca, kırmızı şaraplara kıyasla, beyaz köpüklü şaraplar, insan tüketiminde tamamen yararsız kılan aynı miktarda antioksidan fenolik madde (çok daha düşük!) içermezler.

Diyet ve Sağlık

Diyet ve sağlık yönlerinde köpüklü şarap

Köpüklü şarabın ortalama kısmı yaklaşık bir veya iki 125 ml / gün bardaktır, ancak bu öneri yaşa, sağlık durumuna ve konunun herhangi bir özel koşuluna tabidir.

Köpüklü şarabın (ve tüm alkollü içeceklerin) alımı, metabolik hastalıklar (özellikle hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve açık metabolik sendrom), böbrek, karaciğer ve pankreas ıstırapı; ayrıca, etil alkolün dokular için toksik olduğunu ve sindirim sisteminin mukozalarına zarar verdiğini, gastrik hiperakidite yatkın olduğunu ve gastro özofageal reflü, gastrit ve ülserin (hem gastrik hem duodenal) başlangıcını desteklediğini hatırlatırız; Kronik ve ihmal edilmiş bir özofagus gastro reflüünün Barrett's yemek borusundaki mutasyonu desteklediğini ve kanser riskini artırabileceğini unutmayın.

Daha az ciddi, ancak yine de dikkat çekici olan, alkolün bağırsak mukozasını tahriş etme potansiyeli ve irritabl kolonun başlangıcını destekleme eğilimidir. Bu nedenle, Crohn hastalığı ve Rectum-Colitis-Ulcerosa hastalığı vakalarında bile alkollü içecekler kontrendikedir.

Köpüklü şarap, hamile kadını, hemşireyi, bağırsakta emilim bozukluğu çeken yaşlıları ve etil alkolün etkisiyle vücutta dehidrasyona maruz kalabilecek sporcuyu beslemekten ödünç vermez. Ayrıca, alkollü içeceklerin uyku dengesini önemli ölçüde değiştirebileceğini unutmayalım.

Köpüklü şarabın, çok alkolik olmamasına rağmen, ilaçların metabolizmasını engellediğini ve kötüye kullanımın amacı, etil alkole toksik bağımlılığı oluşturmaya ya da birleştirmeye yardımcı olduğunu belirtmek gerekir.

Spumante - Yönetmelikler, Kategoriler, Üzüm ve Yöntemler »