Sağlıklı Gıda Nedir?
"Sağlıklı gıda" tanımı tamamen özneldir ve herhangi bir bilimsel - besinsel kriterden yoksundur. Aslında, bir konu için sağlıklı olan başka bir konu için DEĞİL olabilir; bu hem "gerçek" hem de "ideolojik" bakış açısından geçerlidir.
Bazı örnekler vermek gerekirse, iyi bilinen "Zone Diet" in (Hayvansal Diyet) destekçileri, çağdaş gıdaların en büyük eksikliğinin tahıllar, baklagiller, yumrular, kızartma yağları ve kırmızı etleri içereceklerine kesinlikle inanıyorlar. Berry Sears'ın kilit noktalarından yalnızca birini etkileyen "basitleştirme" dir). Aksine, sağlıklı gıda sebzeleri, bazı meyveler, yağlı tohumlar ve diğer bazılarını dikkate alır.
Diğer yandan, makrobiyotik sempatizanları asit-baz dengesizliğinde düşündükleri yiyecekleri tamamen ortadan kaldırır; aynı zamanda patates, domates ve patlıcan.
Paleolitik yiyecek rejiminin takipçileri, tahılları, baklagilleri, tatlı meyvenin, sütü, türevlerini ve diğerlerini reddeder.
Klasik (akademik) yöntem söz konusu olduğunda, diğer taraftan, abur cuburlara ek olarak (açıkçası çoğu beslenme stilinden hariç), hiçbir yiyecek türü önlenmez. Kimyasal açıdan güvenli ve insanlar için yararlı moleküller içeren kirletici maddeler içermeyenlerin sağlıklı oldukları; alaka düzeyi ya da olmamak, temel olarak, tüketim sıklığı, beslenme bağlamı ile, kişinin fizyolojik ve / veya patolojik durumu tarafından belirlenir.
Örnek vermek gerekirse, Akdeniz diyetine göre buğday, çölyak hastalığı diyetine girmemesi koşuluyla sağlıklı bir gıdadır. Benzer şekilde, süt laktoz intoleransı diyetinden dışlanması koşuluyla uygun bir gıda olarak kabul edilir. Kurutulmuş meyve sağlıklı besinler arasında çerçevelenmiştir ancak divertikülozdan muzdarip olanların (akut divertiküliti önlemek için) diyet düzeninde bırakılmalıdır. Antioksidanlar bakımından zengin olan kırmızı şarabın, günde 2 kadehe eşit veya daha az olması koşuluyla yetişkinlerin diyetine izin verilir; ancak, hipertansif diyetten tamamen çıkarılır.
Kısacası, kimyasal ve besinsel özelliklere uymak HEDEF, ayrıca söz konusu kişilerin sağlık durumunun yanı sıra, genel diyet içinde iyi bir şekilde çerçevelenmişse, SADECE sağlıklı kabul edilebilir. Pek çoğunun bilmediği, görünüşe göre sağlıklı gıdaların bile, eğer fazlasıyla, insan vücudu için zararlı özellikleri gizlediğidir.
Hangi Yiyecekler Sağlıklı Tanımlanabilir?
Dediğimiz gibi, inançların ve felsefelerin ötesinde, sağlıklı tanımı "en azından" bazı temel ilkelere uymalıdır: hijyen, güvenlik, beslenme moleküllerinin varlığı, antinutrityon moleküllerinin yokluğu veya sınırlı varlığı, besin moleküllerinin yokluğu veya sınırlı varlığı potansiyel olarak uygunsuz.
Basit olması için, 7 temel gıda grubunda (INRAN ve SINU) farklılaşmaya saygı duyan sağlıklı gıdaları kısaca tanımlayacağız.
- Grup 1: Et, balıkçılık ürünleri ve yumurtalar. Bu grubun, "nesnel olarak" tanımlanabildiklerini hatırlamak esastır, SADECE taze olanları. Bunlar, prionlardan, virüslerden, bakterilerden ve parazitlerden arındırılmış olmalı ve ilgili herhangi bir ilaç izi (hormonlar, antibiyotikler vb.) İçermemelidir. Doymamış yağ asitleri prevalansı olanlar, demir bakımından zengin, vitro, az kolesterollü, doymuş olanlardan daha sağlıklıdır. B grubunun D vitaminleri ve vitaminleri Salimi, kutudaki balık avının ürünleri, tuzlu suda bulunanlar gibi parsiyelilerle tüketilmelidirler.
- Grup 2: süt ve türevleri. Süt bile mikrobiyolojik açıdan, kirletici maddelerden (bu sefer işleme döngüsünde olanlar) ve ilaçlardan tamamen güvenli olmalıdır. Ayrıca, önceki grubun aksine, insan manipülasyonuna maruz kalan ürünler daha sağlıklı, yani kaymağını (kısmi ise daha iyi). Dengeli bir beslenmede, iki veya üç günlük porsiyon süt ya da yoğurt ve iki haftalık porsiyon peynir (yemek olarak) açık olsun, herhangi bir beslenme bütçesi dekompansasyonu YAPMAYIN. Bununla birlikte, doymuş yağların ve kolesterolün "potansiyel olarak" zararlı olduğunu bildiği için, "ortalama olarak" aşırı olduğu için, toplu beslenmedeki toplam miktarı azaltmak daha iyidir (bu durumda, DURDURMAK tereyağ ve krema). Yoğurt üzerine son bir gözlem yapılmalıdır; doğal ise kesinlikle mükemmel besinlerdir, tatlandırılmış olanlar (şeker veya katkı maddeleri ile) daha az sağlıklı bir alternatiftir.
- Grup 3: tahıllar, türevler ve yumrular. Söyleyecek fazla bir şey yok; Tarımsal işlemlerde küf ya da artıkların bulunmadığını tespit ettikten sonra, bunları BÜTÜN ve (hububat durumunda) INTEGRAL'de tercih etmek gerekir. Patatesler yumrulardır, ancak (pişmiş halde), bir sebzeden ziyade bir tahılınkine benzer bir beslenme katkısına sahiptir. Bu gıdalar sağlıklı olma eğilimindedir (ilave yağ, tuz veya şekerin varlığını içeren türevleri değil, "ham" ürünlerden bahsettiğimi yineliyorum) ancak yüksek bir glüksidi - enerji içeriği bulunduran göreceli kısımların bireysel ihtiyaçlara saygı göstermesi gerekir. Kepek kullanımına da dikkat edilmesi; lifler bakımından zengindir, aynı zamanda bazı mineralleri bağlayan ve emilimini önleyen (özellikle fitati) besin karşıtı bileşenlerde de zengindir.
- Grup 4: sebzeler. Aynısı önceki paragrafta da geçerlidir. Çok sağlıklı besinlerdir, ancak enerji ihtiyacı olsa bile, makul kısımlarda alınması gerekir. Bunun nedeni, bütün ve deriyi taşıyanların, oldukça fazla miktarda antinutritional molekül (fitat ve proteaz inhibitörleri) içermeleridir.
- Grup 5: Çeşnilik yağları ve yağlar. Tereyağından çıktıktan sonra (grup 2’de daha önce belirtildim), hayvansal kaynaklı diğer baharat yağlarını içermiyorum, onları hidrojene ve / veya fraksiyone edilmiş sebzelerden daha iyi bulsam bile. Bunun yerine, çok iyi kalorili olan ve "iyi yağlar" denilen zengin yağ tohumlarını ekliyorum (tesadüfen değil, bu ürünlerin birçoğundan elde edilen yağ).
En sağlıklı "baharat" bitkisel yağları soğuk preslenmiş yağlardır, çünkü E vitamini, antioksidanlar ve hala biyolojik olarak aktif olan çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindirler (ekstraksiyon işlemleriyle bozulmaz). Bu grup, sızma zeytinyağı, keten tohumu yağı, üzüm çekirdeği yağı, mısır yağı vb. İçerir. Öte yandan, yemek pişirmeye uygun olanlar arasında sızma zeytinyağı ve yerfıstığı daha sağlıklıdır (çünkü çoğunlukla doymamış olmalarına rağmen hala yüksek sıcaklıklara dayanıklıdırlar). Tür okuyucularına, yağlı tohum tüketiminin, diyetteki toplam yağ tüketimiyle kesinlikle ilgili olması gerektiğini hatırlatıyorum; birinin artışı diğerinin azalmasına tekabül etmelidir (lipitler toplam enerjinin% 25-30'unu geçmemelidir). İstenen kimyasal içeriğin yanı sıra, (sağlıklı yiyecekler denir), bitkisel yağların ve yağlı tohumların mükemmel bir koruma durumunda olmaları da şarttır; TÜM YUKARIDAKİ (sadece değil!) Omega 3 bakımından zengin olanlar, eğer çabuk boşa harcama eğilimindedirler: Işık, ısı ve oksijene maruz kalırlar. Yağlı tohumlar küf kontaminasyonuna da duyarlıdır.
- Grup 7 ve 8: Sebzeler ve meyveler. 7. ve 8. grubun sağlıklı gıdalarının hepsi taze; ilave tuz veya şeker içeren koruyucular marjinal olarak ve ÇOK azaltılmış porsiyonlarda kullanılmalıdır. Sağlıklı olarak tanımlanmak üzere bu yiyecekler dizisi bile, tarımsal tedaviler, kirleticiler, küfler ve zararlı böcekler açısından bakıldığında sağlık kriterine uymalıdır. Açıkçası, beslenme katkısını garanti altına almak için olgunlaşma seviyesi (veya geri çekilme anı) da uygun olmalıdır. Özellikle "kısa zincirli" mevsim meyveleri ve sebzeleri tavsiye edilir, çünkü daha az konservelidir ve varsayımsal olarak daha besleyicidir. Dahası, bolca tüketilecek yiyecekler olsalar da, fazla miktarda varsa bazı minerallerin emilimini sınırlayan, besin karşıtı tipte moleküller (örneğin oksalatlar) içerdiklerini unutmamalıyız.
