Kabuklu deniz ürünleri nelerdir
Kabuklular: karidesler, karidesler, karidesler, karidesler, yengeçler, ıstakozlar, ağustosböcekleri, ıstakozlar, mantis karidesleri, yengeçler, yengeçler, yengeçler, her çeşit sade.
Kabuklular değerli ve çok lezzetli yemekler olarak kabul edilir; Yüksek maliyete sahip olmalarına rağmen, arzu ettikleri için, dünyanın en çok pazarlanan balık yiyecekleri arasındadırlar.
Beslenme açısından bakıldığında, kabuklular temel gıda grubunda sınıflandırılır. Orta derecede bir enerji alımına sahiptirler, yüksek biyolojik değerli proteinler, B vitaminleri ve mineral makro elementler (kalsiyum, fosfor, sodyum vb.) İçerirler. Ayrıca astaksantin (antioksidan provitamin A), kolesterol, esansiyel yağlar omega 3 (eikosapentaenoik ve dokosahekssaenoik asit) ve iyot, çinko ve selenyum gibi önemli mineral mikro elementleri bakımından da zengindirler.
Besleyici olmasına rağmen, kabuklular çok yüksek bir alerjik güce sahiptir ; Bu nedenle yumuşakçalar gibi çocukların diyetinden çıkarılmaları ve morina gibi hipoalerjenik balıklarla değiştirilmeleri gerekir.
Kabuklu deniz ürünleri alerjisi nedir?
Bir alerji, bir veya daha fazla kesin peptid sekansına karşı immün aracılı ters reaksiyon (bazı immünoglobulinlerin salınımı) olarak tanımlanır. Besin alerjileri durumunda, belirtiler (az ya da çok ciddi), bu amino asit dizilerini içeren yiyeceklerin içilmesinden sonra ortaya çıkar; duruma bağlı olarak, bu belirtiler neredeyse hemen veya birkaç saat sonra ortaya çıkabilir (alerjik olduğunuz yiyeceklerin sindirimini takiben).
Kabuklu deniz ürünleri, dünya genelinde en yaygın, sık ve yaygın olarak görülen bir alerjidir. Aynı zamanda en tehlikeli olanlardan biridir ve hastane girişlerinin mutlak önceliğine sahiptir. Yetişkinlikte gençlik döneminden daha sık görülür.
Kabuklular alerjisi, balık ve yumuşakçalara karşı alerji ile eşanlamlı değildir. Yumuşakçalara alerjik reaksiyonları olan herkes teorik olarak, balıkları düzgün bir şekilde “uygun şekilde söylenen” (örneğin, çipura, ahtapot, kalamar, ton balığı, vs.), mürekkep balığı, ahtapot, kalamar, kalamar, moscardino, salyangoz gibi deniz ve kara, midye, istiridye, fasolari, telline, istiridye, tarak, canel, deniz mantarı, jilet istiridye vb. Diğer taraftan, gıda seçimlerini bu çözeltilere uzatmadan önce, kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi olan bir alerjiye danışmalı ve kesin bir teşhis prosedürünü izlemelidir.
Not : İstatistiki olarak kabuklu hayvanlara karşı alerji daha kesin olarak tanımlansa da kesin olarak bilinmemektedir. Bu, duruma çok bağlıdır ve oturma zamanını tanımlamak için bilinen hiçbir yöntem yoktur.
belirtiler
Kabuklu deniz ürünleri alerjisinin belirtileri nelerdir?
Kabuklu deniz ürünleri alerjisinin en sık görülen semptomları:
- kusma
- Mide krampları
- hazımsızlık
- ishal
- Ürtiker tüm vücuda yayıldı
- Solunum zorluğu
- Nefes nefese
- öksürük
- Ses kısıklığı ve yutma problemleri
- Dil ve / veya şişmiş dudaklar
- bradikardi
- solukluk
- Vertigo ve / veya zihinsel karışıklık.
tedavi
Kabuklu deniz ürünleri alerjisinin yönetimi ve tedavisi
Aşağıda, kabuklu deniz hayvanlarının alerjisinin yönetimi ve tedavisi için gerekli noktaları kısaca özetleyeceğiz:
- Herhangi bir alerjinin ilk temel ve devredilemez kuralı, semptomatik reaksiyonu tetikleyen gıdalardan kaçınmaktır; Bunların arasında hatırlıyoruz:
- Kabuklular
- Bunları içeren veya türevlerini içeren yiyecekler; Yiyecek etiketlerini dikkatlice kontrol etmek her zaman gereklidir. Surimi, kızartılacak atıştırmalıklar vb. Ürünlere çok dikkat etmenizi tavsiye ederiz.
- Sizinle temas eden yiyecekler; Özellikle ev dışında tüketilen yemeklerde, mutfak personeli ile etkin iletişim kurmak çok önemlidir.
Önceki paragrafta, kabuklu deniz hayvanlarının alerjisinin, alerjiden balık ve yumuşakçalara kadar farklı bir ters reaksiyon şekli olduğunu belirtmiştik. Bununla birlikte, özellikle toplu yemek işletmelerinde, çeşitli ürünlerin karışımından kaynaklanan çapraz bulaşma durumları nadir değildir. Önemsiz bir örnek vermek gerekirse, restoran menüsünde "kızartılmış karides" sunulursa, tüm olasılıklarda çeşitli malzemeler çoktan karıştırılır. Bir "karidessiz kızarmış" siparişi ile, pişirme operatörünün karidesleri basitçe hazırlamadan elimine etme olasılığı çok yüksektir. Veya, yemek pişirmek için kullanılan aynı yağ önceden pişirilmiş karides artıkları bakımından zengin olabilir. Her iki durumda da, çok hassas bir alerjik kesinlikle aşağı yukarı şiddetli bir semptomatik reaksiyonla karşılaşmalıdır.
- SADECE hafif alerjik formlar için antihistaminikler ve kortikosteroid kullanımıyla bazı semptomları uzak tutmak mümkündür.
- "Potansiyel olarak" ciddi alerjik reaksiyonların, özellikle de anafilaksinin (potansiyel olarak ölümcül) başlamasından şüphelenildiğinde, parmak uçlarınızda epinefrin (adrenalin) bazlı her zaman kendiliğinden enjekte edilebilen ilaçların bulunması şarttır. Bu ilaçların alındığından emin olmak da önemlidir:
- İlk belirtilerin başlangıcında, derhal enjekte alın; Ciddi bir alerjik reaksiyonun, epinefrinin (anksiyete, huzursuzluk, baş dönmesi, nadiren taşikardi, hipertansiyon ve pulmoner ödem) olası yan etkilerinden çok daha tehlikeli olduğunu hatırlıyoruz.
- Süresi dolmamış
- En az iki doz olun; ikincisi, birincinin kırılması veya reaksiyonun çok ciddi olması durumunda temel olabilir.
- Ayrıca, kabuklulara alerjisi olan bir çocuksa, ebeveynlerin bulunmaması durumunda, yemeklerde mevcut olan yetişkinlerin (örneğin okul öğretmenleri, bebek bakıcıları vb.) Bilgilendirilmesi ve eğitilmesi esastır.
Not : Alerjistin, semptomlara bağlı olarak kullanılacak ilaç tipi ve dozla acil tedaviyi belirten bir reçete sağlaması önemlidir.
tanı
Kabuklulara alerji teşhisi konur mu?
Çeşitli nedenlerden dolayı, kabuklu deniz ürünleri alerjisinin teşhisi de çok karmaşık olabilir:
- Kabuklulara alerjisi şiddetli ise, hasta hastane merkezine bilgisiz olarak ulaşabilir ve sağlık personeli ile iletişim kuramamak, tanıyı yavaşlatır.
- Belirtiler insanlar arasında öznel ve çok farklı olabilir; kabuklu hayvanlara alerjik reaksiyonların cilt, solunum yolu, gastrointestinal sistem ve / veya kardiyovasküler sistemi etkileyebileceğini unutmayalım
- Belirtiler zaman zaman aynı kişinin bölümleri arasında değişebilir.
- Söylediğimiz gibi, bazı durumlarda, uygun yiyecekleri yemeniz bile alerji belirtileri ortaya çıkabilir, ancak kabuklu deniz ürünleri ile temas etmişlerdir.
- Çok sık olmamak üzere, pişirme kabuklularının buhar / dumanını soluduktan sonra alerjik reaksiyon vakaları vardır.
Bir gıda alerjisinden şüphelenildiğinde, tanı koyabilen, spesifik testler önerebilen ve hastalara kazara alım belirtileriyle nasıl başa çıkmaları gerektiği konusunda öneride bulunabilecek bir alerjene danışmak önemlidir.
Allerjistin tanısal süreci, kabuklulara karşı hipotetik alerjinin klinik öyküsü ve semptomları hakkında detaylı bir araştırma ile başlar; örneğin, "neyin yenildiği ve ne kadar", "semptomların başlangıcında ne kadar sürdüğü", "hangi semptomların ortaya çıktığı" ve "ne kadar sürdüğü" bildirilmelidir.
Daha sonra, alerji gıdaya özgü immünoglobülin E'nin (IgE) varlığını doğrulamak için bir kan testi (ImmunoCAP testi) verecek ve / veya bir cilt testi yapacak.
Prick testleri (deri prik) ayaktan hasta bazında yapılır ve 15 ila 30 dakika içinde sonuç verir. Önkolun üzerine veya hastanın arkasına alerjeni içeren bir sıvı damlatılarak yerleştirilir ve cildi küçük bir steril sonda ile delinir (sıvının nüfuz etmesini sağlar). Özellikle ağrılı değil, sinir bozucu olan bu testler, alerjenle temas eden cilt kırmızıya döndüğünde ve şişerken (bir böceğin ısırmasına benzer) pozitif olarak kabul edilir.
Kan testleri cilt testlerinden daha az hassastır ve spesifik alerjenik gıdalara karşı IgE antikorlarının miktarını ölçer. Sonuçlar genellikle bir veya iki haftada elde edilebilir ve belirli bir aralıkta bağlamsallaştırılacak sayısal bir değerle rapor edilir.
Cilt testi için alerjilerin pozitif olduğu ancak söz konusu yiyeceğin yutulması ile semptomları tetiklemediği durumlar olduğunu hatırlayın. Ayrıca, kan analizi ile ölçülen IgE miktarının semptomların ciddiyeti ile mutlaka orantılı olmadığı belirtilmelidir.
Bu tanı araçlarının her ikisinin de net olmayan sonuçlar vermesi durumunda kesin bir tanı için alerji, hastanın (yakın tıbbi gözetim altında) potansiyel olarak alerjenik gıdaların artan miktarlarında beslendiği bir gıda denemesi yapmayı seçebilir.
