Fındık nedir?
Fındık, farklı bitki türlerinin ürettiği yağlı achenleri belirtmek için kullanılan birçok isimden biridir. Ayrıca kurutulmuş meyveler olarak da adlandırılır, kurutulmuş meyvelerle karıştırılmamalıdır, bu yiyecekler artık metabolik hastalıklara karşı değerli bir müttefik olarak kabul edilir; Beslenme bölümünde nedenini bulacağız.
- Yerel fındık: ceviz, fındık, badem, antep fıstığı ve çam fıstığı.
- İthal fındık: yer fıstığı, Brezilya fıstığı, ceviz, kaju fıstığı, macadamia.
Not : Kurutulmuş meyve grubuna kabak, ayçiçeği, keten vb. Gibi daha küçük tohumlar da dahil edilmelidir. Ancak, daha önce belirtilenlere kıyasla, biraz farklı bir diyet tüketimine sahiptirler. Nadiren kendi başlarına besindirler ve hepsinden öte, kahvaltı gevrekleri, salatalar, ekmek ve benzeri gibi diğer tarifleri zenginleştirmek için kullanılırlar. Aksine, fındıkların kendisi, örneğin atıştırmalık olarak, tek başına tüketilebilecek bir gıdadır.
beslenme
Beslenme özellikleri
Kuruyemişlerin beslenme rolü
Bu ürünler belirli bir gıda grubuna ait değildir. Botanik konuşan, onlar "meyve" ve "tohum" olarak kabul edilir; Ancak, 7 temel besin grubu bağlamında (beslenme sınıflandırması), fındık kesin bir yer bulamaz.
Meyveler (drupes, et gibi meyveler, sahte meyveler - VI ve VII grubu) su, fruktoz, potasyum, C vitamini ve karotenoidler bakımından zengindir; "tohumlar" için ise, esas olarak nişastalı olanları, yani hububatları, yalancı maddeleri ve baklagilleri (grup III ve IV) içerir.
Yukarıda listelenen tüm özellikler, yüksek oranda yağ kullanan ve mükemmel düzeyde yağda çözünen vitaminler ve farklı mineraller içeren fındıklara yabancıdır; Çoğu yağlı tohumun besinsel bir yağ elde etmesini (genellikle oldukça değerli) mümkün kılma şansı yoktur.
Not : Tüm bu yiyeceklerin ortak özelliği olan tek özellik diyet lifi içeriğidir.
Kuruyemiş kalorileri
Somunlar genel olarak yaklaşık 550 ila yaklaşık 750 kcal / 100 g arasında değişen çok yüksek bir enerji alımına sahiptir. Neredeyse tüm kalorik alım lipid fraksiyonuna katkıda bulunur, bunu önemli miktarda protein ve ihmal edilebilir miktarda karbonhidrat izler.
Kuruyemişlerin kalorik yoğunluğu orta düzeyde tüketim gerektirir.
İtalyan yönergeleri, toplam yağ ihtiyacının yaklaşık% 8-9'unu sağladığı için zaten çok önemli bir miktar olan günlük 30 g'ı aşmamayı tavsiye ediyor. Diğer yiyecek kaynaklarını (örneğin, baharat yağı) "yutmamak" için, porsiyonun 15 g / gün'e düşürülmesi makul olabilir.
Fındık yağı
Yağ asitlerinin bileşimi değişkendir, ancak hemen hemen her zaman iyi bir besin değerine sahiptir. Aslında, fındıklar “iyi yağlar” denilen mükemmel bir kaynaktır, yani genel sağlık durumu üzerinde olumlu bir etkisi olanlardır. Bunlar çoğunlukla, hem tekli doymamış (özellikle omega 9, özellikle oleik asit) hem de çoklu doymamış olanlar gibi doymamış yağ asitleridir; son kategorideki iki esansiyel linoleik asit (ve türevleri), omega 6 esansiyel ve alfa linolenik asit, omega 3 esansiyelinden bahsediyoruz. Esansiyel yağların vücuttaki etkileri, özellikle önceden var olan metabolik hastalıklar durumunda, aşağıdaki gibi özetlenebilir:
- Toplam kolesteroleminin azaltılması
- LDL kolesterol azalması
- Trigliseridimi azalması
- Arteriyel basıncın normalleşmesi
- Sistemik inflamasyonun azaltılması
- Tip 2 diabetes mellitus ile tipik olan kronik hiperglisemi ile ilgili komplikasyonların azaltılması
- Kanın akışkanlaşması
- Daha önce tarif edilen etkilerin bir sonucu olarak, ateroskleroz ve tromboz insidansının azaltılması
- Yapının ve sinir ve oküler bütünlüğün bakımı
- Ruh hali ve beyin aktivitesinde faydalar.
Fındık protein ve karbonhidratları
Fındık değişken bir protein yüzdesi ve basit karbonhidrat içerir. Bazıları bunun iyi bir amino asit kaynağı olabileceğine inanıyor; Bununla birlikte, yüksek enerji gücünden dolayı, günlük protein dengesini önemli ölçüde etkilemeyecek kadar küçük kısımlarda alınmalıdır. Karbonhidratlar için de benzer bir tartışma.
Fındık, yerfıstığı ve ceviz gibi bu kategorideki bazı üyeler arginin bakımından zengindir. Bu amino asidin birçok işlevi vardır, örneğin nitrik oksidin (hipertansiyona karşı savaşan vazodilatör) ve kreatinin bir öncüsü olarak işlev görür; üstelik immünostimulan vb. Bununla birlikte, fındıkların organizma üzerinde bu işlevleri yürüttüğü gösterilmemiştir.
Fındık vitaminleri
Fındık aynı zamanda mükemmel bir vitamin içeriğine sahiptir. Hem grup B'de hem de suda çözünür moleküller ve lipofilik besin maddeleri vardır. En bol bulunan B vitaminleri arasında B1 (tiamin), B2 (riboflavin) ve B6 (piridoksin) denir.
Liposoluble moleküller grubunda, en önemli faktör kesinlikle E vitamini veya alfa tokoferoldür. “Hassas” olması için diyetle doğru miktarlarda alınması oldukça zor bir besindir; oksijenin, serbest radikallerin, ışık ve sıcaklığın etkisine olumsuz etki eder, bu yüzden olumsuz etkilenen ilk besinlerden biridir. Vücutta, E vitamini etkili bir şekilde hücresel yaşlanma ile savaşır ve kardiyovasküler riskteki artışla bağlantılı risk faktörleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Bazı fındık terbiyecileri, vitamin ve provitamin A ve D vitamini içerir, ancak oranlar çok ilginç değildir.
Fındık mineralleri
Fındık yüksek konsantrasyonlarda mineral içerir; bazıları oldukça yaygındır (fosfor, kalsiyum ve potasyum gibi), bazıları ise doğru miktarlarda varsayılmasının daha zor olduğu düşünülür. İkinci kategoriye gelince, çinko ve selenyum seviyeleri, antioksidan fonksiyonlu mineraller, tiroid desteği ve iskeletin bütünlüğüne katılım dikkat çekicidir. Ayrıca sporcunun vücudunda sık sık bulunmayan magnezyum, alkalize edici mineral konsantrasyonu.
Diğer fındık antioksidanları
Fındık sadece vitamin ve mineral antioksidanları değil, aynı zamanda metabolik parametrelerin geliştirilmesine ve kardiyovasküler riski azaltmaya katkıda bulunan flavonoid polifenolleri ve koenzimleri (özellikle Q10) içerir.
mutfak
Fındık alımı ve depolanması için tavsiyeler
Daha önce de söylediğimiz gibi, fındık yerli veya yabancı olabilir. Piyasada bulunan Brezilya cevizleri, cevizler, kaju fıstığı ve macadamia mutlaka ithal edilmektedir. Buna ek olarak, maliyet için önemli ölçüde daha düşük, ancak kalite seviyesine zarar, fındık, fındık, badem, çam fıstığı ve antep fıstığı yurtdışından gelebilir.
Üretim, depolama ve nakliye yönetmelikleri nedeniyle, dünyanın belli bölgelerinden gelen fındıklar, İtalyanlarla niteliksel olarak karşılaştırılamaz. Geçmişte, hepatotoksik küflerin kirlenmesi nedeniyle, bazı ithal edilen yağlı tohumlar da tüketici sağlığına ciddi sıkıntılara neden olmuştur. Bugün kontroller çok daha sert ve zehirlenme riski kesinlikle düşük; ancak, düşük genel kalitenin dezavantajı devam etmektedir.
Pek çoğu yüksek raf ömrüne rağmen fındıkların yaşlanmaya maruz kaldığını bilmemektedir. Bu nedenle mevsimsel olanı tercih etmeniz ve yılın diğer aylarında satın almamaktan kaçınmak tavsiye edilir.
Kuru meyve buzdolabında saklanmasını gerektirmez; ancak, serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir.
Not : Kabuğun kırılması durumunda beyaz, yeşilimsi veya siyah küf izleri görüyorsanız, yiyecek tüketiminden kaçınmak gerekir.
