genellik
Yeşil sos, esas olarak bitkisel malzemelerle hazırlanan zümrüt baharatına değinilen genel bir terimdir.
Yeşil sosun diğer varyasyonları arasında tuz, karabiber, soğan, sarımsak, fesleğen, ekmek, salatalık, çiğ yumurta sarısı ve doğranmış bütün haşlanmış yumurta bulunur.
Yeşil sosu hazırlamak için izlenecek prosedür çok basittir. Maydanoz temizlendikten, yıkandıktan ve yıkandıktan sonra, bu, diğer bileşenlerle ince bir şekilde doğranmış olmalıdır; Yumurtayı soymak, soğanı soymak gibi işlemlerin kasıtlı olarak bariz aşamalarını kasten atıyoruz. Hepsi derin bir kaba yerleştirilir, ardından tadına göre ayarlanır (tuz, karabiber, vb.); Son olarak, istenen kıvam elde edilene kadar karışım ham yağ ile karıştırılır.
Yeşil sosun geleneksel işlevi, çeşitli yiyeceklere, özellikle de haşlanmış etlere (haşlanmış et olarak da bilinir) eşlik etmektir.
Yeşil sos
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Yeşil sos, çeşniler grubuna giren eşlik eden bir sostur. Bu, kimyasal, organoleptik ve tat özellikleri nedeniyle yağ, tuz, karabiber, sirke, limon ve yiyecekleri lezzetlendirmek için kullanılan herhangi bir malzemenin yerini alabileceği anlamına gelir.
Sosun kıvamından sorumlu kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişen enerji katkısı bulunmaktadır. Kalorilerin esas olarak lipitlerden, ardından proteinlerden ve son olarak karbonhidratlardan geldiğini söylemeye gerek yok.
Yağ asitleri ağırlıklı olarak tekli doymamışlardır (yumurtaları içerenlerde bile). Proteinlerin biyolojik değeri yüksek ve yumurta eklenip eklenmemesine bağlı olarak değişmektedir. Sadece ekmek içeren yeşil sosta karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır.
Proteinler ve karbonhidratlar arasındaki ilişki, yumurta ve ekmeğin varlığına veya yokluğuna bağlı olarak çok değişkenlik gösterir. Ayrıca, hem sert haşlanmış yumurta hem de yumurta sarısı önemli kolesterol kaynaklarıdır.
Liflerin yanı sıra C vitamini, karotenoidler ve potasyumun sağladığı dikkat çekicidir; ayrıca önemli miktarda kalsiyum ve demir konsantrasyonları (düşük biyolojik olarak temin edilebilir formda olanlar).
Yeşil sos fazla kilolu konuyu beslemek için uygun değildir; kolesterol yönünden zenginse, hiperkolesterolemiden muzdarip denekler tarafından yalnızca düzensiz ve orta bölümlerde kullanılmalıdır.
Laktoz içermez. Ekmek varsa, çölyak diyeti için uygun olmaz.
Hamsi ve / veya yumurta mevcudiyeti nedeniyle, yeşil sos kendine vegan ve vejeteryan diyetini vermez. Bununla birlikte, bu videoda gösterildiği gibi bir vegan varyantı hazırlamak da mümkündür.
Ortalama kısım, içeriğe ve yağ miktarına bağlı olarak çok değişkenlik gösterir, ancak Alice'in reçetesine referans olarak, toplam 20-40 gr'lık bir miktar (25-50kcal) oluşturabilir.
Maydanozun Özellikleri
Yerinde uygulanan öğütülmüş maydanoz, böcek ısırıklarının kaşıntılarını, çürük ve diş ağrısını azaltır; memenin memesinde süt sızıntısını hafifletebilir veya durdurabilir.
Apiosid varlığı sayesinde maydanoz yemek terlemeyi arttırır, diürez yapar ve hipertansiyonu azaltır.
Apiol (fenilpropanoid) varlığından dolayı, büyük miktarlarda maydanoz, pelvise (emmenagogik özellikler) kan tedarikini artırabilir ve düz kas (uterus, mesane ve bağırsak) üzerinde kasılma etkisi gösterebilir. Not : Bu uterotonik etki, hamile kadınlarda kürtaj riskini artırabilir.
Tarifler
Alice'in yanı sıra, yeşil sosun en ünlü alternatif tarifleri:
- Basit yeşil sos : sadece yağ, maydanoz, hamsi ve kapari ile.
- Yeşil yumurta sosu : Haşlanmış et için özellikle uygun değildir. Kıyılmış sert haşlanmış yumurta, maydanoz, kapari, hamsi, yağ, tuz ve bol miktarda karabiber içerir.
- Vegan yeşil sosu : Yumurtasız ve hamsi olmadan.
- Tatlı ve ekşi yeşil sos : elmalı sirke ve sütlü ekmek kırıntıları ile; Bazıları bir tutam şeker veya olgun kırmızı biber ekler.
- Glütensiz yeşil sos : ekmeği yok.
