Kategori Gıda koruması

gıda koruma

Salamurada Muhafaza

Tanım ve koruyucu potansiyel Tuzlu su, konsantrasyonu Baum (Bé) densitometresi ile tespit edilen sulu bir pişirme tuzu (NaCl) çözeltisidir; salamura, korunacak yiyecekleri pişirmek ve örtmek için kullanılır, özellikle: sağlam bir tada sahip sebzeler (zeytin, biber, patlıcan vb.), balık, et ve sosis. Halatlar alt
Devamı
gıda koruma

Yağda Koruma

Yağ etkili bir koruyucu mu? Yağ, doğal olarak antiseptik bir koruma maddesidir ve özellikle gıda depolarında kullanıldığında yararlıdır. Yağda korunma ilkesi gıdayı (dolayısıyla substratı) atmosferik havadan izole ederek sınırlandırmaktır: Uçucu bakterilerin kirlenmesi Aerobik mikroplara oksijen bulunması. Açıkçası, ham yağ koru
Devamı
gıda koruma

Meyve - Mevsimsellik ve Meyve Korunması

Meyve Meyve bir tür heterojen gıda grubudur ve birkaç botanik türden oluşur. "Meyve - meyve" başlıklı makalede zaten geniş bir şekilde tarif edildiği gibi, bu kategori, bazıları genellikle "garnitür" sebzeleri olarak veya tatlılar yerine tuzlu preparatları olarak kullanılmasına rağmen, birçok meyveyi kapsar. Konuya tekrar dönm
Devamı
gıda koruma

Raf - Yaşam: Nedir, neye bağlı, nasıl artırılır

Raf Nedir - Hayat "Raf" ve "hayat" kelimeleri tam anlamıyla "raf veya raf" ve "hayat" anlamına gelir. Ürünlerde raf ömrü şu anlama gelir: "Üretimden satışa kadar olan ve ürünün toplam kalitesini korumak için gerekli olan süre". Bu nedenle raf ömrü, satın almadan önce “yemeğin ömrüne” karşılık gelir. Yiyecekler, içecekler, kozm
Devamı
gıda koruma

vakumlu

Vakum nedir? Vakum , bir kabın içinden havanın (% 99.9'a kadar) emme yoluyla elimine edilmesiyle yapılan bir gıda koruma tekniğidir. Sonuç olarak, kabın içinde mevcut yiyecekler negatif bir çevresel basınç durumunda bulunur. Vakum tekniği oldukça yenidir. Bitkisel, hayvansal, hamur ve pişmiş gıda ürünlerine uygulanır; aynısı, inert gaz ilavesiyle pişirme, tuzlu su (kuru veya ıslak), soğutma ve atmosferik modifikasyon gibi diğer koruma işlemleriyle de ilişkilendirilebilir; Bazı mükemmel sonuçlar, vakumlu yiyeceklerin dondurulmasıyla da elde edilebilir. Birçoğu, vakumun, doğrudan açı
Devamı
gıda koruma

Turşu veya Salamura - Gıda Muhafaza

Sirke içindeki muhafaza (sirke ile de yazılmıştır), her ikisi de doğal bileşenlerin özel olarak bulunmasıyla karakterize edilen iki farklı gıda işleme türünü gösterir: ilki, içsel laktik fermantasyona dayanırken, ikincisi, bir dış asit bileşeninin ( sirke) önceden pişirilmiş bir yiyecek için. Fermente sirkede Fermen
Devamı
gıda koruma

Sorbik asit

Koruyucu olarak sorbik asit Sorbik asit (E200), mutlak zararsızlık için gıda endüstrisinde yaygın olarak koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir. Antifungal özellikleri özellikle ilgi çekicidir, peynir gibi gıda ürünlerinde (kabuklu küf ve mayaların büyümesini kontrol etmek için), yoğurt, limonata, limon suyu, meyve suları, soslar, domates püresi gibi ortak kullanımlarda kullanılır. ketçap, salata sosları,
Devamı
gıda koruma

kalınlaşma

Onlar ne? Kalınlaştırıcılar, ürünün zaman, görünüm, tutarlılık ve stabilite gibi bazı fiziksel özelliklerini geliştirmek için tasarlanmış gıda katkı maddeleridir. Kalınlaştırıcılar, pudingler, her türlü sos, dilimler, çorbalar, dondurulmuş hazır yemekler, yoğurtlar ve diğer birçok ürün sayesinde tüketicinin gözünde daha da yoğunlaşmayacak, yoğunlaşacak, viskoz ve lezzetli hale gelecektir. ketçap, mayonez veya yoğurt brokolya'
Devamı
gıda koruma

Dondurularak kurutulmuş gıdalar ve dondurularak kurutma

Dondurularak kurutma, beslenme ve organoleptik özelliklerini neredeyse tamamen koruyarak bir ürünün raf ömrünü artırmayı amaçlayan özel bir kurutma işlemidir. Dondurularak kurutulmuş yiyecekler, çoğunlukla et suyu, sebzeli çorba, çocuklar için hazır bebek mamaları, homojenize et ve sebzelerin hazırlanmasında kullanılır. Dondurularak kurutular
Devamı
gıda koruma

appertisation

Bu nedir? İştah, gıdanın endüstriyel ölçekte ilk sterilizasyonu oldu. 1700'lerde Fransız aşçı Nicolas Appert tarafından icat edildi - uzun ömürlü gıda üretimi için bir yöntemin geliştirilmesi için planlanan 12.000 frank kazandı. Napolyon birliklerine tahsis - atama hala fasulye ve baklagiller (konserve tabağı ambalajlama) gibi konserve katı gıdalar için kullanılıyor. Sadece birkaç yıl sonra kim
Devamı