Ricciola: Beslenme Özellikleri, Diyette Kullanım ve R.Borgacci

ne

Amberjack nedir?

Amberjack ( S. dumerili, "İngilizce amberjack), genellikle gıda amaçlı kullanılan bir çipuradır.

Bir zamanlar "fakir balık" olarak kabul edilir - denizlerde bolluğu ve küçük çaplı avlanma araçlarıyla bile molaların yakınında mevsimsel avlanma kolaylığı göz önüne alındığında - bugün ince balık kategorisindedir.

Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, spesifik vitamin ve mineraller, amberjack ilk temel besin grubuna aittir; konsantrasyonları: biyolojik olarak aktif omega 3 yarı esansiyel yağ asitleri de mükemmeldir - eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) - iyot ve D vitamini. Bu nedenle, ticari değere rağmen, amberjack "mavi balık" tır. her bakımdan.

Bunu biliyor muydun ...

Diğer mavi balıklar şunlardır: sardalye, hamsi, karides, iğne balığı, uskumru, lanzardo, tombarello, palamita, sera balığı, karaçam, ton balığı alletterato, ton balığı vb.

Kayda değer boyutlara ulaşan amberjack, cıva ve metilmer gibi kirletici maddeleri biriktirme eğilimindedir. Ayrıca, Anisakis simpleks istilasından önemli ölçüde etkilenen türlerden biridir; normalde sağlıklı balığın bağırsaklarında bulunan ve parazitsiz insan bağırsağına ulaşan bu parazit ciddiye bile bulaştırabilir. Bazı okyanus alanlarında yakalanmış, alg toksinleri içerebilir.

Amberjack, sağlıklı insanlar için herhangi bir kontrendikasyon olmadan çok besleyici bir besindir; bu nedenle kendisini çoğu gıda rejimine borç verir. Belli ki, belli kalıtsal metabolik koşullar ve edinilen patolojiler istisnalardır - her şeyden önce aşırı kilolu ile birlikte morbidite.

Amberjack kendisini çeşitli pişirme teknikleri ve sistemlerine borçludur. Eti, tüm ısı iletimi yöntemleriyle optimum hale getirir, ancak aynı zamanda mükemmel çiğdürler; sadece uzun süreli yemek pişirmekten korkarlar, bu da onları kuru ve sert yapar. Bahsedilen en ünlü tarifler arasında: carpaccio veya ricciola tartar, amberjackli makarna ve kavrulmuş amberjack.

Folyo içinde balık

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Video Tarifimizde, Kişisel Pişirici Alice, lezzetli bir pişmiş balığın nasıl hazırlanacağını açıklar. Sizin için, domates, kapari ve siyah zeytinli bir yatakta mürekkep balığı ve karidesli amberjack filetolarını tercih edin.

Ton balıklarına çok benzeyen amberjack, harika yüzücülerin tipik morfolojisine sahiptir, incelir ve iyi gelişmiş bir kuyruk yüzgeci ile donatılmıştır. Renk ağırlıklı olarak gümüş, sırt üstü koyu ve karın açık. Yanlarda, uzunlamasına boyuna sarı bir şerit ile karakterize edilir ve kafa göz seviyesinden geçen kahverengimsi bir eğik bant ile ayırt edilir.

Amberjack yırtıcı bir pelajik balıktır. Genellikle açgözlülük, büyümek, sosyalleşmede azalma eğilimindedir. Batimetrik olarak hareket ediyor, zorlu değil. Üreme için, özellikle genç yaşta kıyılara yaklaşma eğilimi vardır. Aksine, yılın geri kalanında, özellikle büyük olduğunda, açık denizlerin kıyılarına takılmayı sever.

Amberjack, hem profesyonel hem de amatör balıkçılar tarafından ticari değeri, gastronomik değeri ve sportif ilgisi için aranan bir av. Akdeniz'de şu anda giderek azalmaktadır.

Beslenme Özellikleri

Amberjack'in beslenme özellikleri

Amberjack, ilk temel gıda grubuna giren bir balıkçılık ürünüdür. Mavi balık kategorisinin bir parçası olmak - beyaz balık değil, iyi seviyelerle karakterize edilir:

• Yarı esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri omega 3 - eikosapentaenoik (EPA) ve dokosaheksaenoik (DHA)
• D vitamini
• İyot.

Mükemmel protein alımına rağmen, amberjack, temel olarak yüksek protein ve lipid ortamı konsantrasyonundan dolayı beslenme özelliği olan orta enerjili bir gıdadır. Bu nedenle kaloriler büyük ölçüde peptitler tarafından sağlanır; bunu daha düşük lipid ve yoktur veya alakasız konsantrasyonlarda karbonhidratlar izler. Proteinler yüksek biyolojik değerlerdir - insan modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış ve beklendiği gibi muhtemelen mükemmel seviyede bir çoklu doymamış omega 3 biyolojik olarak aktif yarı-temel (EPA ve DHA); Herhangi bir glukoz izleri çözülebilir.

Amberjack lif içermez, kolesterol miktarı ise kesinlikle önemlidir ancak aşırı değildir. Laktoz ve glüten tamamen yoktur, pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunur ve taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda hızla artabilir. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.

Amberjack, B grubunun suda çözünür vitaminleri, özellikle tiamin (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve muhtemelen kobalamin (vit B12) bakımından zengindir. Aynı zamanda yağda çözünen vitamin kalsiferol (vit D) için mükemmel seviyelere sahiptir. Fosfor, potasyum, demir ve çinko miktarları dikkate değerdir; Aynı zamanda ilgili bir çinko ve iyot kaynağıdır.

Amberjack bağırsak potansiyel olarak Anisakis simpleksinin kolonizasyonundan etkilenir. Balıklar için zararsız ve normal olan bu parazit, insan bağırsağı lümenine dokunmadan ulaşırsa tehlikeli olabilir. Büyük boyutlara ulaşan bir yırtıcı balık olduğundan ette yaş ve ebatla orantılı olarak cıva ve metil-merkür biriktirebilir. Ayrıca, bazı okyanus bölgelerinde, S. dumerili veya ilgili türlerin ette algal toksinler biriktirdiği göz ardı edilemez.

diyet

Diyetteki Amberjack

Amberjack, çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir.

Yüksek protein konsantrasyonuna rağmen normal olarak sindirilebilir, aşırı kısımlar, örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir.

Amberjack, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine kendini iyi borç veriyor. Ancak orta derecede şişman olmak, şişmanlığa karşı beslenme tedavisinde, yağlı çeşniler olmadan yapılmalıdır.

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, amberjack'i yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç arttıkça ideal kılar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Amberjack ayrıca emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık çağında uygundur - ki burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.

EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, bunlar için çok önemlidir:

• Hücre zarlarının yapısı
• Sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda
• Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
• Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
• Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vs.

Glüten ve laktoz olmadığından amberjack, çölyak hastalığı ve sütteki şekere intoleransı için beslenme ile ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlıkların - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek lityasında istenmeyen bir duruma neden olur. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.

B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle amberjack, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not: D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Demir, kırmızı kan hücrelerinde - ve ötesinde gazların bağlanması için vazgeçilmez olan - hem grubunun gerekli bir bileşenidir. Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.

Anisakis kaynaklı enfeksiyon olasılığını en aza indirmek için bazı önlemlere uymanız tavsiye edilir: Hayvanı derhal tahliye edin veya yakaladıktan hemen sonra yakalayın, gerekirse pişirin. Hamilelik durumunda tüm çiğ balıklardan kaçınılması gerektiğini de hatırlıyoruz - sadece Anisakis için değil, aynı zamanda gıda toksinleri için de. Ette yüksek oranda cıva ve metil cıva bulunması nedeniyle, sık sık ve büyük porsiyonlarda büyük amberjack yemekten kaçınmak için bu nedenle - özellikle hamilelikte - gerekli olduğu düşünülmektedir. Ayrıca, dünyanın diğer bölgelerinde, alg toksinlerinin varsayımsal varlığı nedeniyle, balığın kökenine yakından dikkat edilmesi önerilir.

Amberjack'in orta kısmı - bir tabak olarak - 100-150 gr.

mutfak

Amberjack nasıl pişirilir?

Amberjack çok değerli bir türdür. Et, orta yağ ve çok lezzetli, çeşitli sistemler ile çalışmak için kendilerini ödünç. Zekice iletme - metal, yağ veya sudan - konveksiyon - havadan ve radyasyondan - közlerden. Bununla birlikte, organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinden ötürü, tekniklerin daha az tavsiye edilebilir olduğunu hatırlamakta fayda var: dilimler halinde suda boğulma, kızartma ve aşırı uzun ve yoğun olan her tür pişirme.

Riccila dayalı en ilginç tarifler arasında biz hatırlıyorum:

• Crudité: carpaccio - muhtemelen limon suyuyla terbiyeli, ancak marine edilmemiş ... ayıp olur! - ve tartar - bir avokado ve birkaç tane pembe biber taneleri ile uygun şekilde servis edilir. Not : Başka bir amberjack türü Japon sashimi'sinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Biftek ve scottone - zar zor pişmiş, "tagliata" gibi, belki bir fıstıklı kabukta. Not : uzun süreli ısıl işlem telli bir ete neden olur
• Makarna için eşlik soslar - paccheri alla ricciola - hızlı ve hazırlamak için hızlı; arasında en tipik olanı şüphesiz ki arpacık, küp şeklinde amberjack, kızarmış ekmek kırıntıları, nane ve acı biber
• Kızarmış balık: ızgarada veya gazlı ızgarada mükemmel amberjack; Bu hazırlık için maksimum 1-2 kg örnekler daha uygundur. Fırın, pişirme konusunda daha fazla tecrübe gerektirse de çok büyüktür - eğer aşırıysa, beklendiği gibi balığın çok fazla kurutulmasıyla tahrip olabilir.

Amberjackin Korunması

Amberjack sadece buzdolabında veya derin dondurucuda tutulmalıdır. Öte yandan, özellikle “ev içi” ekipmanlarla, çok fazla donmaya maruz kalan bir gıdadır; düşük sıcaklık yerine, niteliklerini yeterince korur. Buzdolabında (eski) kötü korunmuş bir buzu çözülmüş bir amberjack kesinlikle tercih edilir; bununla birlikte, kurutulmuş etleri renk, tutarlılık ve lezzet değiştirme eğilimindedir. Bu nedenle, diğer taze balıkları seçmek için çözülmüş bir amberjack daha iyidir.

Yeni bir amberjack tanımak nasıl

Sarı kuyruğun tazeliği kolayca tanınabilir. Dilekçenin parlaklığını, gözün talihsizliğini, solungaçların ve sert mortisin kızarıklığını görmenin yanı sıra - son zamanlardaki ölümün tüm göstergeleri - etin üzerine parmak basmak görünür bir iz kalırsa, balık taze değildir; Aksine, et elastikiyetini gösteren pozisyonuna dönerse, amberjack en uygun koruma durumundadır. Bu, omega 3 bakımından zengin tüm mavi balıklara rağmen geçerlidir - sıvı tutarlılıkta - ve erken olgunlaşmaya meyilliyken, her zaman diğerlerinden daha "tereyağı" kıvamındadır.

tanım

Amberjack açıklaması

Amberjack konik ve çok etkili ve verimli bir kuyruk ile donatılmış tipik büyük yüzücüler şeklindedir.

8 diken ve 29-35 yumuşak dorsal ışın, 3 anal diken ve 18-22 yumuşak anal ışın vardır.

Amberjackin mantosu gümüşdür, sırtında gri veya zeytin mavimsi eğilimlidir ve göbek üzerinde beyazımsıdır. Vücudun orta kısmında, uzunlamasına bir kehribar şeridi ile ayırt edilir. Yüzgeçleri bunun yerine daha koyu; ikinci sırt ve anal olan alt ön lobdadır. Özellikle küçük ölçeklere sahiptir.

Amberjack, 70-100 kilogram ağırlık için 2 metre uzunluğa ulaşabilir.

biyoloji

Amberjack'in biyolojisinin ana hatları

Amberjack, Carangidae, Seriola Genus ve Dumerile Türlerinin ailesine aittir.

Balık, kabuklular ve yumuşakçalarla beslenen pelajik avcı amberjack, ılıman veya soğuk denizlerin tümünü kolonize eder: Atlantik, Pasifik, Hint ve Akdeniz. İlk 10 metre suda, özellikle de üreme döneminde - yaz sonları ve sonbaharda - buluşması nadir değildir, ancak normalde 20-70 m derinliğe kadar hareket eder; nadiren de olsa, örnekler çok yüksek derinliklerde yakalandı.

Amberjack çok hassastır ve çoğunlukla sürülerde hareket eder. Küçük veya orta büyüklükteki örnekler, sarı kuyruğu, yalnız alışkanlıklar edinse ve açık denizlerin kıyılarını tercih etse de, sahillerde çok sayıda ve sık aralıklarla toplanır.

Amberjack balıkçılık

Beklendiği gibi, amberjack pelajik bir avcı; Bu, yakalamanın temelde 2 faktörle bağlantılı olduğu anlamına gelir:

1. Mevsimsellik
2. "Yeme" nin varlığı.

Amberjack, hem profesyonel balıkçılıkta - hem de el arabası, trammel ağlarında, posterlerde vb. - hem de amatör balıkçılık sektöründe oldukça rağbet gören bir av. İkincisine gelince, balık avını balık avlama hattı ile - esasen trolling, bazen de "spor" ve avcılığın serbest bırakılmasıyla - apnede avlanma - zıpkınlarla ayırt edebiliriz.

Halen amberjack önemli miktarlarda artmamaktadır. Büyük miktarlarda gıdayı istemek ve damızlık üremek için sürekli hareket etmek zorunda kalmak, yetiştiricilikte birçok sorun yaratır. Bunlar şu anda deney aşamasında olan amberjack çiftliklerinin hala yaygın olmamalarının iki nedeni.

Sualtı avcılıkta seçici bir şekilde geri çekilmeye izin veren ve avlanma hattına göre serbest bırakma imkanı sağlayan - profesyonel avcılıkta olduğu gibi - onları yoğun bir şekilde çeken amatör yakalamalar nedeniyle o kadar da değil. Sanki bu yeterli değildi, kendi görevlerini yerine getiriyorlar - yemeğini azaltıyor ya da amberjack'i ekolojik nişlerinden baltalıyorlar - bazıları yabancı balık olan belli başlı balık türleri bile - en "sinir bozucu" hiç şüphesiz Akdeniz'in barracudaları ve küçük örnekler, sera balıkları.

Bu türlerin acısını göstermek için şunu not edebiliriz:

• piyasada mevcut ortalama büyüklüğün azaltılması - yasaların gerektirdiği asgari boyuta her zaman saygılı değil, şu anda 60 cm
• taze balık tezgahlarındaki küçük varlığı
• denizde görme azalması.