Kategori süt ve türevleri

Pecorino
süt ve türevleri

Pecorino

genellik Pecorino koyun sütünden elde edilen bir peynirdir; bilhassa nemi% 40'tan az olduğundan sert hamurlu koyun peyniridir. Pecorino, Avrupa Topluluğu'nun sırasıyla 5 çeşit PDO pecorino (Korunmuş Menşe İsmi ) olarak tanımladığı ve onayladığı gibi tipik bir İtalyan yemeği olarak tanımlanabilir: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano ve pecorino filiano . Öte yandan, isimlen

Devamı
süt ve türevleri

Bag.Bss tarafından R.Borgacci

ne Bagòss Nedir? Bagòss, klasik bir dağ tome görünümüne sahip - ancak daha büyük - bir safran ilavesiyle - lorda - üretim sırasında, klasik bir dağ tome görüntüsü ile (1 ila 4 yıl arası), tecrübeli bir peynirdir. Ham ve kısmen yağsız inek sütünden yapılır; makarna tamamen pişirilir. Malga peynirinin tüm özell
Devamı
süt ve türevleri

R. Borgacci ve Branzi

genellik Branzi peyniri nedir? Branzi, aynı derecede ünlü olan Fomai de Mut'a benzeyen bir dağ mera peyniridir. Biyolojik değeri yüksek proteinlerin, B2 vitamini (riboflavin), fosfor ve kalsiyumun besin kaynağı olan Branzi, 2. temel gıda grubuna aittir. Özellikle baharatlı versiyonlarda kalorik ve yağlıdır, ayrıca kolesterol ve sodyum bakımından da zengindir. Tam veya yarı y
Devamı
süt ve türevleri

Bitto - Peynir

Bitto Nedir? Bitto, Valtellina (Lombardiya) 'da üretilen bir İtalyan yaz peyniridir. Adını Gerola Adda'da doğan bir sel olan Bitto nehrine borçlu ve sadece 16 km sonra (Morbegno yakınlarında) Adda nehrine giriyor. Bitto'nun üretim alanı Sondrio eyaletinin çeşitli bölgelerini (Spluga vadisinden Livigno'ya, Val Brembana'nın bazı belediyeleri, Gerola Alta, Albaredo ve San Marco vadileri) içermektedir. Editoryal Tanı
Devamı
süt ve türevleri

Blue Stilton, R.Borgacci tarafından

ne Mavi stilton nedir? Blue stilton, tam sütünden ve pastörize edilmiş, ineklerini on sekizinci yüzyılda ilk kez üretildiği eşcinsel köyden alan tipik İngilizceden İngiliz inek sütü peyniridir. İki farklı stilton çeşidi vardır: beyaz, daha hassas ve daha az yoğun, mavi, hem kokuda hem de tada güçlü - içindeki küfün varlığı nedeniyle. Beyaz renkte olduğu gibi ma
Devamı
süt ve türevleri

Brie

genellik Brie, hafif kalıplara sahip çiçekli bir kabuk süt ürünüdür; Fransız menşeili, başkentten (doğuya doğru) yaklaşık 50 km uzakta bulunan eşcinsel vadinin (Saine-et-Marne bölümü) yazışmalarında üretilir. Kısaca sertleşen ve inek sütünün işlenmesinden elde edilen yumuşak bir peynirdir. Bu ürünün çiçeklenmesi, Peni
Devamı
süt ve türevleri

Caciocavallo

Caciocavallo Nedir? Caciocavallo, tam süte ve türevlerine ait bir besindir; daha doğrusu, süt ürünü olmayan bir peynirdir (az laktoz içerdiğinden). Caciocavallo, biyolojik değeri yüksek, kalsiyum, fosfor ve riboflavin (B2 vitamini) içeren protein kaynağı, II temel gıda grubuna aittir. Bir ürün ve gıda teknik bakış açısından, caciocavallo aşağıdaki özelliklere sahiptir: Güney bölgelere özgü İtalyan peyniri (Eski İki Sicilya Krallığı: Sicilya, Calabria, Campania, Abruzzo, Molise, Basilicata ve Puglia). Ayrıca Sardunya'da üretilir. İ
Devamı
süt ve türevleri

Burrata

Burrata nedir Burrata, tamamen çiğ veya pastörize inek sütünden yapılan - Puglia bölgesinin tipik - İtalyan kökenli taze bir peynirdir. Burrata bir dış katı mozzarella tabakası ve taze krema ya da tereyağı ile zenginleştirilmiş bir kalp ile karakterize edilir. Tutarlılık mozzarellalıdan daha yumuşaktır; daha da içeriye. Burrata genellikle te
Devamı
süt ve türevleri

R. Borgacci'nin Caciotta'ı

ne Caciotta nedir? Caciotta, çoğunlukla yarımadanın merkezinde üretilen tipik bir İtalyan peyniridir. "Caciotta" ismi diyalektik dilden gelmektedir - pecorinodan daha az baharatlı küçük taze bir peyniri belirtmek için - ve birbirinden çok farklı olan ürünlere atıfta bulunabilir; Aslında, caciotta inek sütü, koyun sütü, keçi ve buffalo sütününe dayanabilir, farklı işlemlerden geçebilir, değişken bir kaymağa (tamamen veya kısmen kayma) sahip olabilir ve kısa veya orta uzunlukta kürlenmeye tabi tutulabilir. 14 günden 3 aya kadar değil. Bun
Devamı
süt ve türevleri

Camambert

genellik Camembert inek sütünden elde edilen çiçekli bir kabuk peyniridir (veya isterseniz brokolidir). Bu nedenle, Brie ve Caprice des dieux gibi - yumuşak ve beyazımsı bir kabuk ile karakterize edilen peynir grubuna aittir, görünüşü bir hoarfrost tabakasıyla kaplı çiçekli bir çayır (→ çiçekli kabuk) ile yakından ilgilidir (→ sol kabuk brinata). Bu özellik, Penicillium
Devamı
süt ve türevleri

Casera - R.Borgacci'nin Casera PDO'su

ne Casera nedir? Il Casera, yarı yağlı ve yarı sert kıvamlı, kısmen yağsız inek sütünden yapılan bir Valtellina peyniridir - Sondrio eyaleti, Lombardiya; Yerel lehçede "casera", "süt" anlamına gelir. Süt ürünleri, her bakımdan, Casera II temel gıda grubuna aittir: yüksek biyolojik değerli proteinlerin besinsel kaynakları, mineral tuzları ve belirli süt ve türev vitaminleri. Ayrıca bol miktarda doym
Devamı