Miglio

genellik

Darı glütensiz bir mısır gevreğidir. Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum familyasına ait otsu bir bitkidir; Bu nedenle, darı binom adlandırması Panicum miliaceum'dur .

Darı yıllıklık özelliklerine sahiptir ve İtalya'da ekimi marjinal tiptedir. Aynı kategorideki diğer yiyecekler kadar yenebilir ancak temelde kültürel nedenlerden ötürü temel olarak hayvan beslenmesi için tasarlanmıştır; Ancak, son zamanlarda yavaş bir geri dönüş olduğu ve insan nüfusu tarafından darı tüketiminde bir artış olduğu (diyet ve sağlık sektörü) vurgulanmalıdır.

tanım

Darı bitkisi otsudur; Köklerinden hemen önce, tabanında yumuşak, fakat sert bir gövdesi vardır. Darı, farklı gövdelere, yapraklara ve çiçeklere ayrılmıştır; genellikle bir buçuk metre yüksekliğe ulaşır.

Darı yaprakları incelir (en fazla bir santimetre genişliğinde), açık yeşildir ve sadece yaşam döngüsünün sonunda sararma eğilimindedir. Çiçekler, yaklaşık 20 cm uzunluğunda mısırın "tutamlarına" benzer salkımlara dizilmişlerdir. Her çiçeklenme, sadece birkaç çiçek barındıran birkaç küçük çiviye (yaklaşık 4 cm) neden olur. Meyveler çiçeklerden gelişir (içinde tohumların uygun şekilde içerildiği çekirdekler); Bu tanecik küresel ve hafifçe uzamış bir şekle sahipken, renk temelde grimsi (açık veya koyu). Darı taneleri çok küçüktür (buğdaydan yaklaşık 7 kat daha az).

Ekimi notları

Darı, büyük miktarda su gerektirmez, ancak ortalama tahıldan daha sıcak bir iklim gerektirir. Yıllık bir ilkbahar-yaz tipi döngüsüne sahiptir ve ekim, 120 gün sonra toplanarak, nisan ya da mayıs aylarında az ya da çok gerçekleşir. Darı genellikle kış bitkilerini takip eden yıllık döngülerin tamamlanmasında kullanılır; Özellikle zengin ya da yağlı bir toprak gerektirmez ve orta - düşük seviyelerde azot ve mineral tuzları yeterlidir. İnsan tüketimi için tasarlandığında darı tamamen olgunlaşmadan kesilmeli ve harmandan önce kurumaya bırakılmalıdır. Darı verimi hektar başına yaklaşık 1-2 tondur.

köken

Darı şimdi neredeyse tüm gezegeni kolonize ediyor. Rustikliği sayesinde, iklim sıcak ve ılıman olduğu sürece birçok toprağa kolayca adapte olur; Bu özellik sayesinde darı, tarımda insanlar tarafından sömürülen ilk tahıllardan biriydi.

Yerli darı toprakları hala tartışma konusudur, ancak olasılıkla, Asya kıtasına (Hindistan veya Orta Doğu) dahil edilmelidir. Darı ekilmemiş topraklarda kendiliğinden yayılan nadir değildir; kendini kuru veya neredeyse çöl toprağı kurmaya borçludur ve üçüncü dünyanın en önemli gıda kaynaklarından biridir.

tarih

Darı, tarih öncesi zamanlardan beri menşe yerlerinden yayılmış ve muhtemelen büyük göçlerle örtüşmüştür. Taş Devrine kadar uzanan arkeolojik buluntular, onu Asya ve Avrupa'nın farklı bölgelerine (hatta İtalya'da) yerleştirir, ancak yalnızca Roma döneminde ve hatta Orta Çağ'da daha fazla nüfus için temel bir bakım kaynağı haline gelmiştir. .

Diğer birçok tahıl gibi, darı da buğday mahsulleri tarafından baltalandı (ekmekçilik için daha karlı ve hazır). "Bel Paese" de, MS 14. yüzyıldan beri darı ile bir çeşit yoğun çorba (polenta) hazırlanmıştır; Bu, mısır ithalatından (100 yıl sonra) ve bağıl Veneto-Friuli polenta icadı (100 yıl sonra) daha önce gerçekleşti.

Bugün darı, zayıf bir tahıl olarak kabul edilir ve yukarıda da belirtildiği gibi ekimi, buğdaydan daha düşüktür; Eski ve yeni kıtalarda, her şeyden önce bazı küçük kuş türleri için bir besin kaynağı olarak ekilir (mütevazı miktarlarda).

İnsan tüketimi için ıslah sektöründe bile (et, süt ve yumurta), darı diğer tahıllardan daha az verimlidir, ancak çok ucuzdur (örneğin mısır ve sorgum). Sadece dünyanın en kurak bölgelerinde, darı insan beslenmesini doğrudan (ancak kısmen) desteklemektedir.

Mutfaktaki mil

Darı, diğer ham tahıllar gibi kullanılabilir.

Haşlanırsa, "kaba polenta" (mısır poleninin progeneri) formülasyonuna çok fazla borç verir.

Genellikle tahıl veya hububat ve baklagillerin (ayrıca organik tarımdan elde edilen) karışık çorbalarında bulunur ve saf darıya dayanan veya diğer karışık tahıllarla karıştırılan çölyaklar için diyetetik gıda sıkıntısı yoktur. Az bilinen diğer birçok ürün gibi, tahıl da makrobiyotik, vegan ve benzerlerinin bileşenlerine aittir.

Darı ile "çıtır" tatlıları da (karamelli) paketleyebilirsiniz. Geleneksel olarak, özellikle Afrika bölgelerinde, darı unu, mayasız ekmeğe benzer gıdaların üretiminde kullanılır; ayrıca doğal yolla pişirilen bütün tohum, yukarıda belirtilen alanların tipik bir birinci yolunu temsil eder.

Sadece eklenmiş diyet gıdalarında (mayalanma için faydalıdır) darı ekmek yapımında kullanılabilir. İşlenmemiş unun raf ömrü, iyi oksitlenebilir yağ asitlerinin varlığından dolayı oldukça kısadır.

Darı tohumları hem kepekli hem de dekorlu olarak piyasada bulunabilir.

Mutfakta Fikirler - Vejetaryen köfte darı ve ricotta ile glutensiz

Darı ve ricotta ile vejetaryen topları

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Her şeyden önce, darı, glüten içermeyen ve çölyak beslenmesine borç veren bir tahıldır. Öte yandan, bazıları darı, belki de tiroid hormonlarının sentezini tehlikeye atabilecek moleküller içerebilir; Daha spesifik veri yokluğunda, bu ifadeyi dikkate alarak kendimizi sınırlayacağız, ancak ısıl işlem ve sindirimi takiben, peptitlerin, glukoz ve lipit moleküllerinin çoğu (daha önce biyolojik olarak aktif), yıkılmak.

Darı, oldukça yüksek bir enerji katkısına sahiptir ve diğer kuru tahıllara eklenebilir. Protein kısmı eksiktir ve lipit, diğerlerinden daha yüksek olmasına rağmen, özellikle etkili değildir. Darı tarafından getirilen enerji temel olarak karmaşık karbonhidratlardan gelir.

Fiber içeriği dikkat çekicidir; Vitaminler ve mineraller söz konusu olduğunda, INRAN çok ayrıntılı bilgi sağlamaz; Bununla birlikte, demir ve fosforun mükemmel katkıları vurgulanmaktadır.

Besin Değerleri

Şunlar için besin bileşimi: 100 gr darı; 100 gr alınmamış darı - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

				Miglio	Dehulled darı
Yenilebilir kısmı				% 100.0	% 100.0
su				11.8g	12.6g
protein				11.8g	11.0 g
	Hakim amino asitler			Ac. glutamik, Lösin, Alanin	-
	Amino asit sınırlayıcı			lizin	-
Lipitler TOT				3.9g	4.2 g
		Doymuş yağ asitleri		-mg	-mg
		Tekli doymamış yağ asitleri		-mg	-mg
		Çoklu doymamış yağ asitleri		-mg	-mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbonhidratlar				79.2g	74.1g
		nişasta		-g	62.9g
		Çözünür şekerler		-g	4.9g
Diyet lifi				-g	3.1g
			Çözünür lif	-g	-g
			Çözünmez lif	-g	-g
enerji				356.0kcal	360.0kcal
sodyum				-mg	1.0mg
potasyum				-mg	174.0mg
demir				-mg	3.5mg
futbol				-mg	17.0mg
fosfor				-mg	300.0mg
Tiamin				-mg	-mg
b 2 vitamini				-mg	-mg
Niasin				-mg	-mg
A vitamini				-μg	-μg
C vitamini				-mg	-mg
E vitamini				- mg	- mg