genellik
Sofralık üzümler Vitaceae familyasına ve Vitis cinsine ait çalılıkların meyvesidir. Daha spesifik olarak, sofralık üzümlerin üretimi için en çok sömürülen iki türün binom isimlendirmeleri sırasıyla Vitis vinifera ve Vitis labrusca'dır, aynen sultanların vinification veya üretiminde kullanılır.
Botanik açıdan bakıldığında, üzümler bir bozulma veya kümelenmiş meyvelerin kümelenmesi olarak tanımlanır; meyveler adı verilen ve genellikle "taneler" olarak adlandırılan tek meyveler, graspo veya raspo olarak adlandırılan odunsu bir doğaya sahip DEĞİL bir yenilebilir bölüme bağlanır.
Üzüm meyveleri yenilebilir kısmı temsil eder ve botanik açıdan bakıldığında meyvelerdir; Etli bir mesokarpı (küspe) saran ince bir epikarp (deri) ile karakterize edilir, bu da tohumları içeren endokarpı salar.
NB Sofralık üzümlerde, enerji besinleri (özellikle fruktoz), esasen hamur içinde bulunur; Öte yandan, bu kabuğun ve tohumların yenilebilir olmadığı ya da işe yaramaz olduğu anlamına gelmez! Aslında, bu iki bileşen, aşağıdakilerin katkılarından sorumludur: lif, çoklu doymamış yağ asitleri (ayrıca omega 3), fitosteroller, bitkisel mumlar ve antioksidan, anti-tümör ve hipokolesterolemik özelliklere sahip çeşitli fenolik moleküller.
İtalya'da tüketilen sofralık üzümler ağırlıklı olarak beyazdır, ancak farklı kırmızı türleri vardır (menekşe, fuşya ya da bordoya meyilli). Ülkemiz, dünyanın önde gelen sofralık üzüm üreticisidir ve çeşitlerin (20. yüzyılın ikinci yarısı) ticari olarak azaltılmasının ardından bugün en yaygın olanı: İtalya, Vittoria, Regina (beyaz), Moscato d'Amburgo, Redo Globe ve Rosada (kırmızı).
Avrupa menşeli üzüm bağları arasında sofralık üzüm üretimine yönelen çeşitler de fitophagous bir böcek tarafından radikal saldırıda güçlü rol oynar. ( phylloxera ), bu nedenle, şarap yapımına mahsus mahsullere benzer şekilde, Avrupa’daki şarap çeşitlerinin Amerikan böceklerinin kök sistemine ( Vitis labrusca ve melezleri), böceğe tamamen bağışıklık kazanması yaygındır.
Üzümlü yumuşak kek - yumurtasız ve sütsüz
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme Özellikleri
| Kompozisyon: 100 gr taze üzüm - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sofralık üzümler çok kullanışlı ve tartışmalı bir besindir. Vitaminler, mineral tuzlar ve antioksidanlar bakımından zengin bir meyvedir, ancak diğer taraftan kalorileri önemli miktarda sade karbonhidratlar yapar; Ayrıca glisemik indeks oldukça yüksektir.
Sofralık üzümler, ortalama yaz meyvesine (şeftali, kayısı, kavun, karpuz, çilek, vb.) Kıyasla% 50 daha düşük bir kısmın kullanılması koşuluyla, sağlıklı bireyler tarafından tüketime uygun bir üründür. Ortalama kış meyvelerinden% 30 daha düşüktür (portakal, elma, armut, kivi vb.). Ancak, diyet terapisinde sofralık üzümlerin kullanımı çok daha karmaşıktır. Yukarıda belirtilen yüzde azalmasına ek olarak (bu, enerji farkını telafi eder), fazla kilo ve / veya diyabet durumunda, aşağıdaki gibi diğer faktörlerin dikkate alınması gerekir:
- Belirgin zevk nedeniyle (çok tatlı tadı) istismarı eğilimi
- Porsiyon hacmine bağlı olarak insülin uyaranını aşırı derecede uyaran yüksek glisemik indeks
- Tavsiye edilen diğer meyvelerle karşılaştırıldığında küçük lif konsantrasyonu (örneğin, elmalar% 40 daha fazla içerir).
Kısacası sofralık üzümler, birlikte daha dikkatli bir şekilde kullanılmasının zorunlu olduğu meyvelerin grubuna girmektedir: bunlarla birlikte: nilüferler veya hakiler, incirler, inciri, armutlar, kestaneler, kara kirazlar vb.
Öte yandan, KIRMIZI sofralık üzümler, bazı OLMAYAN enerjik moleküllerin daha cömert varlığı sayesinde, dikkate değer farklı metabolik özelliklere sahip görünüyor. Bunlar arasında, kolesterolemiyi (kötü LDL kolesterolü düşürme) optimize etme potansiyelini, trombosit agregasyonunu azaltma yeteneğini ve ılımlı oksidatif stresin avantajını belirtiyoruz. Sofralık üzümlerin alımından kaynaklanan bu olumlu etkilerin büyük bir kısmı fenolik moleküllerin veya flavonoid tipindeki polifenollerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Sofralık üzümlerden, yukarıda belirtilen yük ve glisemik indeksle ilişkili, onu sporcu beslenmesi için mükemmel bir besin yapan (hem etkinlikten önce hem de etkinlikten sonra) hatırı sayılır miktarda su ve potasyumun değerini anlayabilirsiniz. ).
