E290 - Karbon Dioksit veya Karbon Dioksit

E290 KARBON DIOKSİT VEYA KARBON DIOKSİT

Karbondioksit, insan dahil bitki ve hayvanların solunumunun ürünü olan atmosferin normal bileşenleri içinde bulunan doğal bir gazdır; ayrıca şekerlerimizin alkolik fermantasyon işlemleri sırasında vücudumuz tarafından üretilir.

Bir katkı maddesi olarak, genellikle karbondioksit kullanılır:

• su, koka-kola veya bazı şaraplar gibi karbonatlaştırmak için içecekler;
• kontrollü atmosferde meyve ve sebze gıdalarının paketleme işlemlerinde: bu işlemle, soğutma odalarında karbondioksit seviyeleri lehine oksijen seviyeleri azalır, böylece gıdaların fermantasyonunu ve oksidasyonunu önler ve olgunlaşmasını sınırlar. Bu şekilde meyveler daha canlı, daha tutarlı kalır ve küf oluşumunu en aza indirerek karakteristik aromaları korur;
• Değiştirilmiş / korunmuş atmosferde (azotla birlikte) paketleme işlemlerinde: bu yöntem mikrobiyal gelişmeyi engellemek ve gıda oksidasyonunu önlemek için kullanılır. Yaygın olarak kullanılan bir tekniktir, çünkü gıdaların raf ömrünü uzatır. Başlangıçta, bu işlem sadece taze makarna, unlu mamuller, küvetlerde soğuk etler ile sınırlıydı; ama sonra, elde edilen iyi sonuçlar göz önüne alındığında, bu uygulama tüm gıda kategorilerine genişletildi. Bu işlemde kullanılan inert gazlar olarak kabul edilen karbondioksit ve azot karışımı, rengini, tadını ve kıvamını değiştirmeden, besinin özelliklerine hiçbir şekilde müdahale etmez.
• gaz kaplarında itici olarak (örneğin çırpılmış krema).

Bir katkı maddesi olarak karbon dioksit alımı ile ilgili hiçbir olumsuz yan etki bilinmemektedir.

Doz ADI: /