Tarihte üzüm
Antik çağda, üzümlere kaygılar, endişeler ve asteni ile ilişkili psikofiziksel strese karşı güçlü bir panzehir olarak, özellikle de üzüm suyunun biberiye dallarıyla karıştırılmasında etkili olduğu önerildi. Günümüzde üzümler olumlu bir şekilde yeniden değerlendirilmiştir: bu meyvenin kullanımı kozmetikten fitoterapiye, gıdadan doktora kadar her alanda gerçek bir kaynak olduğu görülmüştür.
Köken, difüzyon ve çeşitlilik
Güney Avrupa ve Batı Asya'nın birçok bölgesinde kendiliğinden oluşan asma görmek mümkündür; Küresel olarak, 8000'in üzerinde tipik olarak ılıman iklim bölgelerinde yaklaşık 1.600 yetiştirilen çok sayıda üzüm çeşidi vardır. Bununla birlikte, sayısız çeşitliliğe rağmen, bir nebze, şüphesiz ki tüm İtalyan üzümlerinin sofralık üzümler ve şarap üzümlerinden elde ettiği Vitis vinifera'ya aittir . Bahsedilmeye değer başka bir tür , tipik olarak İtalya'da - marjinal olmasına rağmen - sofralık üzüm olarak yetiştirilen Vitis labrusca'dır .
En önemli türlere odaklanalım: Vitis vinifera, iki büyük alt kategoriye, V. vinifera subsp . Vinifera (sırayla birçok çeşitte kataloğa alınmıştır) ve V. vinifera subsp . Sylvestris (agronomik bir ilgisi olmasa bile, çok yaygın spontan alt türler).
Botanik açıklaması
Üzüm, Vitaceae familyasına ait bir fruticose bitkisi olan Vitis vinifera'nın meyvesidir: daha doğrusu, çok az düzensizliği olan, oldukça düzensiz bir doğal yatağa sahip olan bir tırmanma çalısından bahsediyoruz; Dallar bitkinin yaşına bağlı olarak grimsi veya kahverengidir. Gövde ve dalların mukavemeti ve direnci anaç tarafından kuvvetli bir şekilde şartlandırılır.
Botanik açıdan, asma yaprakları asma yaprağıdır: tüm flep, trilobed veya penta loblu (sadece nadiren yapraklar 7-9 lob'a sahiptir) sunan yaprak saplarıdır. Yaprakların gelişimi anaç ile yakından bağlantılıdır; Yaprakların yüzeyi genel olarak tüysüzdür, ancak bunlardan bazıları ince bir saç tabakasına sahip olabilirken, kenar boşluğu düzensiz ve dişlidir. Yapraklar baharda parlak yeşil renktedir; Klorofil kaybının bir sonucu olarak renkleri sonbaharda sarıdan kırmızımsıya döner.
Salkım salkımına salkım şeklinde salkım çiçekleri, ilk önce dik ve daha sonraki sarkaçlar - yeşil ve küçük, göze çarpmayan ve yanal eksenlerde dallı bir rakçanın etrafına yerleştirilmiştir.
Asmayı ayıran en ilginç unsur kesinlikle meyvedir: üzümler. Berry, düşünülen türlere bağlı olarak, saman sarısı renginden yeşilimsi, pembeden kırmızıya, mordan siyaha kadar değişen renkli bir meyvedir. Üzüm renginin sadece çeşitliliğe bağlı olmadığını vurgulamak iyidir: çevresel koşullardan ve güneş ışığına maruz kalmadan da etkilenir (asmanın güneşi seven, heliofilli bir bitki olduğu söylenebilir).
Genel olarak üzüm kabuğu olarak adlandırılan, botanikte kütikül, glabra, kırılgan ve incedir. Farklı boyutlarda kümeler halinde gruplandırılmış üzümler (çoğu zaman konik, piramidal veya silindirik şekle sahiptir), genellikle yuvarlak veya elips şeklindedir.
Üzüm salkımının merkezi eksenine çoklu racimoli ve pedicelli dallarında dalya veya rasp denir.
Meyveler, hamurun içine gömülmüş bazı tohumlar içerebilir (hidrojen siyanürün varlığına bağlı olarak yüksek miktarlarda potansiyel olarak toksiktir): Bazı çeşitlerde (örneğin sultanlar) tohumların yokluğu belirgin bir özelliktir. Bununla birlikte, genellikle mevcut tohumlar, belirli bir türün meyveleri içerisinde bulunmadığında anomaliden söz ediyoruz.
Üzüm: çeşit
Görüldüğü gibi, birçok üzüm çeşidi vardır; her şeyden önce sofralık üzümleri ve şaraplık üzümleri ayırt etmek iyidir. Sofralık üzümler ince bir tere ve sert etli üzümlere sahiptir: bunlar Baresana, Kardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo vb. [www.agraria.org adresinden alınmıştır]
Şarap için kullanılan üzüm çeşidi, daha kalın ve daha çok kabuklu kabuğuna, yumuşak ve etli hamuruna bağlı olarak öncekinden farklıdır.
Beyaz üzüm, mevcut flavonlardan (quercitrina ve quercetin) yapılan altın rengine sahiptir. Siyah üzüm koyu renklidir, çünkü kimyasal bileşiminde delphinidin, petunidin ve malvidin içeren antosiyaninler ve antosiyanositler vardır: bu çeşitlilik muhtemelen en güçlü antioksidan özellikleri ile bilinir.
Kırmızı asma bile çok renkli kümeler gösterir: kırmızı, üzümlerde bulunan pigmentlere (antosiyanositler) bir kez daha bağlıdır.
