E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Flavonoid familyasına ait antosiyaninler veya antosiyaninler polihidroksi polihidrik bileşiklerdir, oksidanlarla reaksiyona girebilir (moleküler oksijen ve serbest radikaller gibi), onları nötrleştirebilir ve böylece bu moleküllerin neden olabileceği doku hasarını azaltabilir.

Antosiyaninler meyveye, sebzelere ve çiçeklere renk veren suda çözünür pigmentlerdir. Kırmızıdan maviye değişen bir renge sahiptirler ve bu renk farklılığı, içinde bulundukları ortamda bulunan pH değerine ve muhtemelen içerdiği ağır metallerle tuzların oluşumuna da bağlıdır.

Antosiyaninler, farklı konsantrasyonlarda, daha yüksek bitkilerde (hemen hemen tümü), çiçek ve meyvelerde, çalılıklarda ve yapraklarda ve köklerde, genellikle karotenoidler ve flavonoidler ile birlikte bulunur. Bütün bu pigmentler rengi sonbahar yapraklarına özgü kılar.

Antosiyaninler, alkolsüz içecekler, yoğurt, meyve reçelleri, şekerleme ürünleri, paketlenmiş dondurmalar, buz şekerleri, meyve konserveleri, soslar gibi içerdikleri ürünlere belirli bir renk vermedeki özellikleri nedeniyle sık sık doğal gıda katkı maddesi olarak kullanılır. vb insanlar için olumsuz yan etkilere neden olmadan. Bu sebeple, antioksidan güçlerinden tamamen yararlanmaları, benzer ancak sentetik boyaların yerine koymak üzere farklı gıda ürünlerindeki antosiyaninlerin muhtevasının arttırılması istenecektir.

Antosiyaninler, iç özellikleri nedeniyle farklı fonksiyonlara sahip olabilir:

• filizlenmiş bitkilerde ve filizlerde, ultraviyole ışınlarına karşı koruyucu bir işlevi vardır;
• pigmentlerinin "parlak" renkleri sayesinde, bitkilerin üremesini ve tohumların taşınmasını destekleyen böcekleri ve hayvanları çekebilir;
• kılcal kırılganlığına karşı koruma sağlamak ve çeşitli hücresel yaşlanma süreçleriyle mücadele etmek;
• ortamın alkalinitesi arttıkça kırmızıdan maviye dönüşerek pH göstergeleri olarak kullanılabilirler;
• E163 harfleriyle kırmızı gıda renkleri olarak kullanılabilir ve ürün etiketlerinde belirtilebilirler.

E163'ün aşağıdaki gibi alt sınıfları vardır:

E163 (a) Pelargonidin → çileklerde, böğürtlenlerde, radicchio köklerinde bulunur, ancak üzüm çeşitlerinde tamamen yoktur;

E163 (b) Siyanidin → şeftali, kiraz, erik, kırmızı lahana gibi birçok üründe bulunur;

E163 (c) Peonidin → üzümlerde mevcut, mango;

E163 (d) Delfinidine → üzümlerde bulunur, frenk üzümü;

E163 (e) Amerikan üzümünde bulunan Petunidina →;

E163 (f) Malvidin → kırmızı üzümlerde bulunur.

Antosiyaninler esas olarak kırmızı üzüm, kırmızı meyveler ve kırmızı lahana derisinden elde edilir.

Zararlı yan etkileri yoktur.

Doz ADI: /

E100	E101	E101a	E102	E104	E110	E120	E122
E123	E124	E127	E128	E129	E131	E132	E133
E140	E141	E142	E 150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c	E160d	E160e
E160f	E161	E161a	E161b	E161c	E161d	E161e	E161f
E 161 g	E162	E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180